Tak krok po kroku zrobisz najlepszą surówkę z młodej kapusty. Mamy świetny przepis

- Choć jest często obecna na naszych stołach, obok marchewki czy ziemniaka, nie zawsze zdajemy sobie sprawę z tego, jak wiele cennych dla zdrowia składników kryje w swoim wnętrzu. Nie jest prawdą, że „kapusta to głowa pusta”. Ta głowa to nasze rodzime superfoods - rekomenduje Barbara Wojda z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej.

592,84 hektary upraw kapusty zgłosili rolnicy z Kujaw i Pomorza do płatności bezpośrednich w 2023 roku. Najwięcej - 114,24 ha - w powiecie inowrocławskim, 102,99 ha w powiecie chełmińskim, 80,84 ha w powiecie włocławskim.

21 lipca 2023 r. ceny wczesnej kapusty na targowiskach w Kujawsko-Pomorskiem kształtują się od 5,5 zł za główkę w Mogilnie, do 8 zł za sztukę na targowisku w Świeciu. W Golubiu-Dobrzyniu i Koronowie - 7 zł za główkę, w Inowrocławiu, Kowalu i Grudziądzu - 6 zł za sztukę.

Prozdrowotne właściwości białej kapusty wskazują Ewa Cieślik, Iwona Cieślik i Mariusz Borowski z Uniwersytet Rolniczego w Krakowie. Z ich pracy wynika, że kapusta zapobiega nowotworom oraz pomaga w ich leczeniu. Zjawisko to nazywa się chemoprewencją:

- Rośliny z rodziny krzyżowych, takie jak brokuły, kapusta czy kalafior, to naturalne czynniki chemoprewencyjne, które przyczyniają się do zahamowania lub odwrócenia procesu nowotworzenia – podają naukowcy.

Dotyczy to wszystkich etapów rozwoju raka. O chemoprewencji nie powinny zapominać osoby zdrowe. - Spożywanie warzyw krzyżowych zapobiega powstawaniu zmian nowotworowych m. in. dzięki zmniejszeniu aktywności enzymów aktywujących czynniki rakotwórcze. W dalszych etapach rozwoju wspomagają one leczenie, utrzymując jego efekty w trakcie chemioterapii.

Warzywa kapustowate zawierają wiele związków przeciwnowotworowych. Najlepiej poznanym jest indol-3-karbinol.

- Badania dowodzą jego skuteczności w zapobieganiu nowotworom piersi, endometrium i szyjki macicy. Hamuje on wzrost i indukuje śmierć komórek nowotworowych, działając antagonistycznie do estrogenu.

Wyniki badań wskazują również na korzystne działanie warzyw krzyżowych w innych chorobach związanych z zaburzeniami pracy mitochondriów, m. in. w przypadku choroby Parkinsona i powikłań związanych z reumatoidalnym zapaleniem stawów.

Kapusta jest niskokaloryczna - 100 g dostarcza średnio 30 kcal, zawiera sporo witaminy C (47 mg w 100 g), czyli prawie tyle samo co pomarańcza czy cytryna (50 mg/100 g).

Najlepiej spożywać kapustę świeżą, a nie w formie bigosu czy gołąbków. - Organizm może w pełni wykorzystywać zawarte w warzywach krzyżowych związki, pod warunkiem, że zostały przygotowane do spożycia w odpowiedniej postaci, np. surowe – potwierdzają badacze.

Mamy prosty i sprawdzony przepis na surówkę z młodej kapusty. Przygotowanie zajmuje 10 minut. Jak ją zrobić? Zobaczcie w naszej galerii.

• Składniki:
• główka młodej kapusty
• olej
• ocet
• sól
• cukier
• pieprz

Źródło: NCEŻ