Dzień kotleta schabowego. Jak go przyrządzić, by nie szkodził zdrowiu?

Izabela MortasZaktualizowano 
Schabowy dla naszego zdrowia lepszy będzie z piekarnika niż z patelni
Schabowy dla naszego zdrowia lepszy będzie z piekarnika niż z patelni 123RF
W środę, 7 listopada obchodzimy Dzień Kotleta Schabowego. Czy to dobry i zdrowy produkt? Przybliża Edyta Leźnicka, dietetyk kliniczny z sieci Dobry Dietetyk.

ZOBACZ: Co trzeba wiedzieć o tradycyjnym schabowym?

(Źródło:TVN Style
Dostawca: TVN)

Czy możemy dziś świętować, zajadając się schabowymi, czy lepiej unikać ich w naszej codziennej diecie?

Niestety, kotlet schabowy w tradycyjnym wydaniu, czyli smażony w głębokim tłuszczu, to nie najzdrowszy produkt. Przede wszystkim dlatego, że jest wysokokaloryczny. Zawiera dużo kwasów tłuszczowych, jest ciężkostrawny. Przeciętna porcja tradycyjnego schabowego to około 450 kalorii.

Co w schabowym jest najbardziej niezdrowe?

Warto zwrócić uwagę na panierkę - to całkowicie puste kalorie. To właśnie w panierkę wsiąka cały tłuszcz, na którym smażymy kotlet. Ponadto w trakcie tej obróbki termicznej powstaje substancja zwana akryloamidem, która jest uważana za związek rakotwórczy. Wytwarza się podczas smażenia w głębokim tłuszczu produktów zawierających skrobię, w tym przypadku panierki.

Jeśli zrezygnujemy z panierki, mamy zielone światło dla schabowego?

Nie do końca. Oczywiście bardzo rozsądna będzie rezygnacja z panierki na rzecz choćby samej mąki pełnoziarnistej. Jeśli ciężko nam zrezygnować ze schabowego, to będzie dobry pierwszy krok. Następny to zamiana panierki na tę z płatków kukurydzianych czy owsianych i upieczenie kotletów w piekarniku. W ten sposób utracimy znaczącą ilość kalorii - nawet do stu. Dobrym rozwiązaniem będzie też przygotowanie schabowego na patelni teflonowej bez tłuszczu lub jego zgrillowanie. Wystarczy dobrze przyprawić kotlet, aby wciąż dobrze smakował.

Samo mięso - schab - jest zdrowe?

Nie unikam go w dietach moich pacjentów, ponieważ wyznaję zasadę, że warto urozmaicać posiłki. Schab to może nie najchudsze mięso - pod tym względem lepszy będzie indyk czy kurczak - natomiast jest źródłem żelaza, lepszym od wymienionego przeze mnie drobiu. Zalecam wybierać środkowe części schabu - są najchudsze.

A w pani jadłospisie, w jakiej formie występuje schab?

Polecam schab zamarynowany, a następnie nadziewany różnymi farszami, najlepiej warzywnymi - smacznie i zdrowo będzie z suszonymi pomidorami, szpinakiem i odrobiną fety, czy na słodko - z morelami, jabłkami. Dobrym pomysłem jest też zapieczenie go z cukinią, papryką, cebulką, przygotowanie roladek na parze.

Wideo

Materiał oryginalny: Dzień kotleta schabowego. Jak go przyrządzić, by nie szkodził zdrowiu? - Echo Dnia Świętokrzyskie

Rozpowszechnianie niniejszego artykułu możliwe jest tylko i wyłącznie zgodnie z postanowieniami „Regulaminu korzystania z artykułów prasowych”i po wcześniejszym uiszczeniu należności, zgodnie z cennikiem.

Komentarze 3

Ta strona jest chroniona przez reCAPTCHA i obowiązują na niej polityka prywatności oraz warunki korzystania z usługi firmy Google. Dodając komentarz, akceptujesz regulamin oraz Politykę Prywatności.
m
może i starej daty...

W Polsce tradycja to niezwykle ważny składnik codziennego życia.Zwłaszcza w kuchni domowej.

Ja jestem tradycjonalistą i w kuchni staram się podtrzymywać rodzinne tradycje przyrządzania potraw.Jeśli chodzi o kotleta schabowego to tu jestem nieugięty i stosuję tradycyjny sposób czyli smażenie w panierce z mąki,roztrzepanego jajka i w bułce tartej,oczywiście w głębokim wieprzowym tłuszczu.Dobrze zdaję sobie sprawę z tego że jest to niezdrowe jedzenie.Jednak gdy takie danie zje się 2-3 razy w roku to chyba nasze zdrowie zbytnio nie ucierpi.

Przerabiałem różne "zdrowsze" sposoby usmażenia sznycla schabowego,na oleju,panierowanego wyłącznie mąką,pieczonego bez dodatku tłuszczu - zawsze efekt był ten sam : TO NIE TO o co nam chodzi.Najczęstszą postacią jedzonego schabu na obiad u mnie w domu,jest pieczeń z kawałka schabu z kością.Oczywiście po uprzednim zamarynowaniu i przyprawieniu ulubionymi przyprawami.Wszystko wędruje do rękawa do pieczenia i do piekarnika - powstaje wspaniałe smaczne i wonne danie i naturalnie powstały sos...

zgłoś
A
Alex

W panierce z.kaloriami tlusty i niezdrowy. A ta.pani po gimnazjum niech sobie je co chce ale po co.o tym.pisac ?

zgłoś
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3