Jedzenie w szpitalu. Nadchodzi koniec nudnych posiłków. Ministerstwo Zdrowia szykuje zmiany

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Jedzenie w szpitalach zyskało złą sławę. To może się wkrótce zmienić na lepsze. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć szpitalne jedzenie.
Jedzenie w szpitalach zyskało złą sławę. To może się wkrótce zmienić na lepsze. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć szpitalne jedzenie. Tomasz Hołod/PolskaPress
Udostępnij:
Jedzenie w szpitalu to od dawna temat dyskusji. Najwyższa Izba Kontroli już w 2009 roku opublikowała raport alarmujący o problemie z odżywianiem pacjentów oddziałów szpitalnych. Odpowiedzią Ministerstwa Zdrowia jest wniesienie projektu rozporządzenia w sprawie wymagań, które obowiązują przy prowadzeniu żywienia w szpitalach. Przyjrzeliśmy się najważniejszym punktom.

W skrócie

Jedzenie w szpitalu – wspomnienia pacjentów

Pobyt w szpitalu nie należy do najprzyjemniejszych chwil w życiu. W wielu wypowiedziach dotyczących pobytu na oddziale powraca wspomnienie niesmacznego jedzenia. Niestety, oddziały dziecięce również nie świeciły przykładem. Zapytaliśmy Justynę z Krakowa, mamę 5-letniego Jasia, jak wspomina jedzenie podawane dzieciom.

– Niedawno mój syn spędził parę dni w szpitalu. Miał zapalenie oskrzeli. Na śniadanie dostał dwie kromki chleba, łyżeczkę pasztetu i dwa plastry pomidora. Do tego była herbata. Pamiętam jeszcze, że na obiad była zupa pomidorowa, a na podwieczorek jabłko. Pamiętam, że porcje były małe, a kolor posiłków nie zachęcał do ich spożycia – opowiada.

Paweł z Warszawy jest wegetarianinem. Gdy musiał spędzić czas w szpitalu, nie miał za wiele opcji do wyboru. Gdy na obiad podano pulpety z kaszą i surówką, prosił o porcję bez mięsa. Poza tym członkowie rodziny przynosili mu jedzenie w trakcie odwiedzin. Naprzeciw indywidualnym potrzebom żywieniowym chce wyjść Ministerstwo Zdrowia, tworząc projekt nowego rozporządzenia.

Kliknij w przycisk, aby zobaczyć posiłki w szpitalach

Najwyższa Izba Kontroli a jedzenie w polskich szpitalach

W 2009 roku Najwyższa Izba Kultura przedstawiła raport o wynikach kontroli żywienia i utrzymania czystości w szpitalach publicznych. Wynikało z niej wiele nieprawidłowości, które miały być sukcesywnie zmieniane na lepsze. Główne zarzuty dotyczyły kwestii takich jak:

  • jakość posiłków, sposób przygotowania i ich dystrybucji,
  • nieprawidłowo zbilansowana wartość kaloryczna (w co drugim szpitalu),
  • wykazanie w posiłkach i na rękach personelu kuchni szczepów bakterii groźnych dla zdrowia pacjentów (choć nie odnotowano zatruć pokarmowych w tym czasie),
  • nierzetelny nadzór władz szpitali nad proponowanymi posiłkami,
  • niezadowalający stan bloków żywienia (w 2009 roku prognozowano, że ich stan nie polepszy się do 2012 roku).

Zauważono też, że ówcześnie 75% szpitali miało przestarzałe formy przenoszenia posiłków. Wypunktowano brak podgrzewanych wózków transportowych, a przewożenie żywności ogólnodostępnymi windami.

Raport „Żywienie pacjentów w szpitalach” Najwyższej Izby Kontroli z 2018 r. wykazał znaczące nieprawidłowości w sposobie karmienia pacjentów. Głównymi błędami żywieniowymi, które się powtarzały, były:

  • nieprawidłowo zbilansowane jadłospisy,
  • mały udziały produktów będących źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego,
  • zbyt wysoka podaż produktów o niskiej wartości odżywczej i wysokiej zawartości tłuszczu,
  • zaniżone wartości energetyczne diet,
  • nieprawidłowy rozkład energii na poszczególne posiłki,
  • zawyżona zawartość soli.

Dodatkowo raport podkreśla, że niewystarczająco sprecyzowano wytyczne odnoszące się do diet oraz niejednolite nazewnictwo diet szpitalnych. Nazwy diet w szpitalach były zróżnicowane, wywodziły się od nazw narządów (np. trzustkowa), jednostek chorobowych (np. cukrzycowa), nazwy ograniczanego lub dostarczanego składnika (bezglutenowa), czy też od nazwiska twórcy diety (np. dieta Karelia).

Jedzenie w szpitalu w Polsce – zalecenia dietetyków

Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej stara się motywować do podejmowania właściwych wyborów żywieniowych. Dr n. med. Lucyna Pachocka w artykule „Żywienie szpitalne a zasady zdrowego odżywiania” określa, jak powinien wyglądać dobrze stworzony posiłek dla pacjenta.

– Żywienie chorych w szpitalach nie powinno w zasadniczy sposób odbiegać od żywienia osób zdrowych, a stanowić jedynie modyfikację prawidłowego żywienia. Może ono obejmować np. zmiany konsystencji potraw, ich wartości energetycznej, sposobu przygotowania, zawartości w diecie niektórych składników odżywczych lub eliminację produktów i składników spożywczych powodujących alergię u pacjenta. Dlatego też bardzo ważnym elementem szybkiego powrotu do zdrowia osób chorych jest to, aby żywność była wysokiej jakości.

Wysoka jakość produktów spożywczych określana jest m.in. jako ich świeżość czy brak dostępu do zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych. Odejście od zasad zdrowego odżywiania powinno trwać jak najkrócej i być ograniczone do minimum.

Ministerstwo Zdrowia a jedzenie w szpitalu

Ministerstwo Zdrowia wyszło naprzeciw oczekiwaniom społeczeństwa i wniosło projekt rozporządzenia w sprawie określenia wymagań obowiązujących przy prowadzeniu żywienia w szpitalach. W tekście projektu Ministerstwo Zdrowia przyznaje, że żywienie jest częścią terapii i wskazuje na słabą jakość opieki szpitalnej. Proponowane zmiany mają ulepszyć jakość posiłków i przypominać standardy wdrażane np. w Danii, Finlandii i Czechach.

Wśród najważniejszych braków w sposobie odżywiania pacjentów Ministerstwo Zdrowia zauważyło:

  • nieprawidłowo skomponowane jadłospisy,
  • niepodawanie białka pełnowartościowego (białka zwierzęcego lub białka roślin strączkowych) do wszystkich posiłków głównych (śniadania, obiadu oraz kolacji);
  • niską podaż warzyw oraz owoców w dziennej racji pokarmowej;
  • brak lub podawanie zbyt małej ilości mleka i przetworów mlecznych;
  • monotonne śniadania i kolacje, w większości bez dodatku warzyw/owoców,
  • brak lub podawanie zbyt małej ilości ryb i przetworów rybnych,
  • podawanie zbyt dużej ilości potraw smażonych.

Propozycje nowych diet przedstawione przez Ministerstwo Zdrowia

Nowe zalecenia zdrowotne mają być dostosowane dla pacjentów o różnorodnych potrzebach. Osobom bez wyjątkowych wymagań żywieniowych polecana jest dieta podstawowa. Ma być ona skomponowana z pełnowartościowych produktów i przygotowana w higienicznych warunkach.

W pozostałych przypadkach sugerowane są następujące diety:

  • łatwostrawna;
  • łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu;
  • łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego;
  • bogatoresztkowa;
  • ograniczająca łatwo przyswajalne węglowodany;
  • kontrolująca zawartość kwasów tłuszczowych;
  • ubogoenergetyczna;
  • bogatobiałkowa;
  • niskobiałkowa;
  • eliminacyjna;
  • papkowata;
  • płynna;
  • płynna wzmocniona;
  • do żywienia przez zgłębnik.

W załączniku nr 1 do projektu rozporządzenia dopuszczono między innymi modyfikację diety w postaci:

  • bezjajecznej,
  • bezglutenowej,
  • bezlaktozowej,
  • bezmlecznej
  • wegetariańskiej.

Do tego wartość energetyczną diety podstawowej i większości zaproponowanych diet przez ministerstwo określono w dwóch wersjach: 2000-2200 kcal oraz 2201-2400 kcal. Zaznaczono też, że spożycie soli w szpitalach nie powinno przekraczać maksymalnego poziomu zalecanego przez Światową Organizację Zdrowia (5 g na dzień). Mamy nadzieję, że niebawem zobaczymy pierwsze efekty nadchodzących zmian dotyczących jedzenia w szpitalach.

Jedzenie w szpitalach zyskało złą sławę. To może się wkrótce zmienić na lepsze. Kliknij w obrazek, aby zobaczyć szpitalne jedzenie.

Jedzenie w szpitalu. Nadchodzi koniec nudnych posiłków. Mini...

Akcesoria, które ułatwią Ci pracę w kuchni

miejsce #1

Victorinox

Victorinox Peeler (czarny) 7.6073.3

31,00 zł11,50 zł-63%
miejsce #2

Krisberg

STOLIK ŚNIADANIOWY DO ŁÓŻKA POD LAPTOPA 2549

121,37 zł56,00 zł-54%
miejsce #3

KINGHOFF

Kinghoff Maselniczka Stalowa

54,59 zł27,63 zł-49%
miejsce #4

Mepal

Mepal Pojemnik Na Wędliny Modula 550/3 106938030600

50,90 zł34,93 zł-31%
miejsce #5

Mepal

Mepal Pojemnik Na Wędliny Modula 550/3 106938030600

50,90 zł34,93 zł-31%
miejsce #6

Nuova R2S

Nuova R2S Patera dwupoziomowa Romantic 326 NATU

193,00 zł139,00 zł-28%
miejsce #7

Profi Cook

ProfiCook PC-PSM 1031

97,99 zł75,00 zł-23%
miejsce #8

Profi Cook

ProfiCook PC-PSM 1031

97,99 zł75,00 zł-23%
miejsce #9

Tescoma

Tescoma Maselniczka Delícia (63068600)

65,90 zł59,31 zł-10%
miejsce #12

TFA

Tfa timer kuchenny koch 38.1008

38,67 zł35,67 zł-8%
miejsce #13

TFA

Tfa timer kuchenny koch 38.1008

38,67 zł35,67 zł-8%
miejsce #14

Cilio

Cilio Minutnik Cube Ci-294538

53,90 zł49,90 zł-7%
miejsce #15

Cilio

Cilio Minutnik Cube Ci-294538

53,90 zł49,90 zł-7%
miejsce #19

Noveen

N'oveen LB640 szary

199,99 zł
miejsce #20

Noveen

N'oveen LB640 szary

199,99 zł
Materiały promocyjne partnera

Zobacz inne tematy ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Bezkręgowce w herbacie? Zdumiewające badanie

Wideo

Materiał oryginalny: Jedzenie w szpitalu. Nadchodzi koniec nudnych posiłków. Ministerstwo Zdrowia szykuje zmiany - Strona Kuchni

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Echo Dnia Radomskie
Dodaj ogłoszenie