Mistrzowie smaku 2022. Paweł Paliński Kucharzem Roku w Radomiu i powiecie radomskim

Paweł Paliński zwyciężył plebiscyt Mistrzowie Smaku w kategorii Kucharz Roku zdobywając aż 788 głosów. Tym samym wyprzedził zajmującego drugie miejsce Tomasza Skobla o ponad 200 głosów. Paweł Papliński pracuje w dwóch restauracjach – Kapitanie Żbiku oraz La Spezi. W każdej nich przepracowuje pół etatu. W Kapitanie Żbiku jest szefem kuchni, natomiast w La Spezi jest kucharzem zmianowym.

Swoją gastronomiczną przygodę rozpoczął ponad osiem lat temu. Do gotowania namówiła go jego żona. Ze względu na to, że ukończył Technikum Gastronomiczne zdecydował się wysłuchać rady małżonki. Jak sam przyznaje gotowanie na początku nie sprawiało mu zbyt wiele przyjemności: - Nie od zawsze lubiłem gotować, to moja żona skłoniła mnie do rozpoczęcia pracy w gastronomii - opowiada Paweł Paliński o początkach pracowania jako kucharz.

W przeszłości kucharz pracował kilka miesięcy nad polskim morzem. Podczas swojej kulinarnej ścieżki miał okazję także gotować w radomskim barze Smakołyk oraz w regionalnych karczmach. Po tych przygodach znalazł się w La Spezi, w której pracuje do dnia dzisiejszego. Ze względu na to, że właściciele La Spezi na początku 2022 roku otworzyli restaurację Kapitan Żbik kucharz rozpoczął w niej pracę, pracując w każdym z lokali po pół etatu.

Kapitan Żbik mieści się przy ulicy Żeromskiego 46a i jest czynny cały tydzień – od poniedziałku do czwartku w godzinach 9-22, w piątki kucharze pracują dwie godziny dłużej, natomiast w soboty lokal funkcjonuje od 12 do 24, a w niedziele od 12 do 22. Lokal serwuje śniadania, lunche i nie tylko, a jego wystrój i nazwa nawiązują do słynnej serii polskich komiksów z czasów Polski Ludowej, których głównym bohaterem był Jan Żbik, kapitan Milicji Obywatelskiej. Kuchnia nawiązuje do czasów PRL-u, jednak w nowoczesnym wydaniu.

Obecnie połowa pozycji w menu jest zaproponowana przez Pawła Palińskiego, drugą połowę wprowadził menadżer lokalu. W menu Kapitana Żbika można znaleźć głównie dania kuchni polskiej. Skosztować można tam między innymi: jajka zapiekane, jajecznice w różnych odsłonach, bułkę maślaną z grillowanym filetem z łososia, bigos myśliwski, racuchy ziemniaczane z borowikami, tatar wołowy, domowy rosół żurek czy wątróbkę i golonkę. Za tydzień w Kapitanie Żbiku pojawi się nowa karta, w której większość potraw będzie autorskimi propozycjami Pawła Palińskiego. W nowym wydaniu menu zostaną wprowadzone sezonowe produkty na przykład kurki. Kucharz jako szef kuchni skompletował czteroosobowy zespół, z którym stale współpracuje.

La Spezia z kolei mieści się przy ulicy Sandomierskiej 1 i funkcjonuje od 2005 roku. Od początku restauracja specjalizowała się w chrupiącej pizzy na cienkim cieście. Aktualnie w menu można znaleźć następujące kategorie: lunche, przystawki, zupy, sałatki, makarony, steki, burgery, dania główne, desery, menu dziecięce, napoje oraz przed wszystkim pizze.

Paliński w przyszłości planuje wystartować w konkursie kulinarnym, w którym zmierzy się z innymi gotującymi. Jego kolejnym planem rozwojowym jest wyrobienie certyfikatu Kucharza Mistrza, umożliwiającego szkolenie praktykantów.

W domu kucharz najczęściej eksperymentuje z makaronami i dodawanymi do nich sosami. Paliński zastępuje tradycyjne makarony na bazie ciężkostrawnej śmietany kombinacjami z oliwą i dobrej jakości serem.