W krainie swojskich smaków - najlepsze potrawy województwa świętokrzyskiego

Danie od razu podbiło serce Roberta Sowy, znanego kucharza przewodniczącego jury oraz reszty sędziów. Czy słusznie - ugotujcie i oceńcie sami.

Konkurs odbył się na targach Gastro-Tech i była to już druga edycja zorganizowana pod patronatem wojewody świętokrzyskiej Bożentyny Pałki - Koruby. "Włochatki Świętokrzyskie" z ziemniaków okraszonych pysznym boczkiem i serem, jak twierdził Maciej Musiał, jeden z szefów kuchni restauracji Victoria, były potrawą serwowaną we wsiach świętokrzyskich, wiele lat temu, a przepis zdobył od swojej babci Leokadii. A wraz z kolegą Norbertem Wróblem podbił dzięki Włochatkom serca jurorów, którzy docenili jej prostotę i swojski smak. O jej zaletach rozwodził się także Robert Sowa, znany mistrz kuchni i przewodniczący jurorów.

Włochatki Świętokrzyskie
Składniki (przepis na 10 porcji): ziemniaki surowe 250g, ziemniaki gotowane 250 g, mąka pszenna150 g, 1 jajko, 2 małe cebule, słonina 50 g, boczek wędzony 50 g, ser biały tłusty 150g, szczypiorek 1 pęczek, buraczki marynowane 500g, przyprawy: sól i pieprz do smaku.
Sposób wykonania: Ugotowane ziemniaki zmielić przez maszynkę na drobnym sicie, dodać do tego starte - na średnich oczkach surowe ziemniaki (to one właśnie nadadzą charakterystyczny wygląd Włochatkom) i bardzo mocno je odcisnąć, pozbawiając wody. Zetrzeć jedną cebulę na tarce, dodać mąkę, jajko i przyprawy. Wyrobić ciasto. Formować z ciasta kluseczki kładzione. Gotować na osolonej wodzie, po wypłynięciu jeszcze ok. 5 min. ( z dodatkiem oliwy - to dobra rada Macieja Musiała! ). Z cebuli, słoniny i boczku robimy okrasę. Gotowane kluseczki podajemy z okrasą, pokruszonym białym serem, posiekanym szczypiorkiem i marynowanymi buraczkami .

Barszcz biały w dwojaku
Drugie miejsce w konkursie przypadło restauracji w hotelu Echo w Cedzynie. Panie Małgorzata Stępnik i Magdalena Kusio przygotowały - genialny ponoć według Roberta Sowy - barszcz biały w dwojaku.
Składniki: smalec, cebula, czosnek, sól, pieprz czarny mielony, grzyby suszone, śmietana, ziemniaki, boczek wędzony, kości wędzone i warzywa na wywar, kiełbasa wiejska, słonina wędzona.
Sposób przygotowania: Ugotować wywar z kości wędzonych, warzyw i przyprawić solą i pieprzem. Odcedzić wywar. Do wycedzonego wywaru dodać sporządzony zakwas z otrębów suchego chleba, czosnku i przypraw oraz podsmażoną cebulę, boczek wędzony, słoninę wędzoną, podprawiamy śmietaną. Osobno ugotować ziemniaki, po odcedzeniu ubić je i podsmażyć na zrumienionej cebulce z boczkiem. Zupę i ziemniaki posypane zieloną pietruszką podać w naczyniach glinianych z uchwytem, zwanych z dawien dwojakami.

Śledź po kielecku
Ostatnie trofeum w konkursie przypadło kieleckiej restauracji Monte - Carlo i szefowi kuchni Pawłowi Ptasiowi. A chodziło o ... śledzia po kielecku!
Składniki ( 2 porcje) : 1 gotowany ziemniak, 1 płat śledziowy, cebulka czerwona pokrojona w kostkę 30g, pieczarka marynowana pokrojona w kostkę 30g, ogórek konserwowy pokrojony w kostkę 30g, śmietana 36%,ocet, sól, pieprz do smaku, ocet balsamiczny, cukier.
Sposób wykonania: Gotowane ziemniaki przepuścić przez praskę do pure. Do powstałej masy pure dodać pokrojone w kostkę: cebulę, pieczarki i ogórki. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Gotową masę nałożyć na cały płat śledzia, zrolować go w roladę i kroić w poprzek. Śmietanę wlać do miseczki i dodać 2 łyżki stołowe octu, oraz do smaku sól i pieprz. Następnie skarmelizować cukier i wlać do tego ocet balsamiczny. Gotowego śledzia ułożyć na talerzu, polać delikatnie śmietaną z octem. Śmietanę skropić skarmelizowanym cukrem z octem balsamicznym.