Ser wyrabiany pod Łagowem robi furorę w kraju. Znamy jego tajemnicę

Paweł Więcek [email protected]
Sery produkowane przez Beatę Bardzyńska dojrzewają w malutkiej piwnicze głęboko pod ziemią nawet przez dwa miesiące.
Sery produkowane przez Beatę Bardzyńska dojrzewają w malutkiej piwnicze głęboko pod ziemią nawet przez dwa miesiące. Łukasz Zarzycki
Ser Antoni jest wizytówką serowni Beaty Bardzyńskiej. Właśnie nadano mu prestiżowy certyfikat „Jakość Tradycja”. Pomysłodawczyni jest dziś jedynym w regionie świętokrzyskim producentem zagrodowych serów długodojrzewających.

 

Ser Antoni to ukochane dziecko Beaty Bardzyńskiej, która wraz z mężem Andrzejem Cichopkiem prowadzi niewielką serownię gospodarską w miejscowości Piotrów-Podłazy.

 

Państwo Beata i Andrzej do gminy Łagów sprowadzili się z Kielc w 2008 roku. Mieszkają w starym domu, który wyremontowali. - To był pomysł męża. Mąż na wsi reperuje zdrowie, a ja jako wierna żona poszłam za nim - śmieje się Beata Bardzyńska.

 

W Kielcach przez lata prowadziła sklep indyjski w budynku dawnego kina Romantica. Dużo podróżowała w tamte rejony świata. Dziś pracuje jako menedżer hotelu dla rzeczy Smart Center przy ulicy Batalionów Chłopskich. Rozkręciła tam także Eko-bazar, który cieszy się dużą popularnością wśród stęsknionych za zdrową żywnością mieszczuchów. 

 

- Mąż miał wiele pomysłów na biznesy związane ze wsią. Najpierw był pomysł z hodowlą alpak. Ale szybko upadł. Gęsi trzymaliśmy, dopóki lis ich nie wydusił. W końcu pojawiły się sery - opowiada pani Beata.

W internecie znalazła kurs dla serowarów na Kaszubach. Pojechała. - Tam dowiedziałam się, że krowa nie daje mleka sama z siebie tylko trzeba ją zacielić - śmieje się.

Łukasz Zarzycki Sery pani Beaty podbiły podniebienie wójta gminy Łagów Pawła Marwickiego.

Sery pani Beaty podbiły podniebienie wójta gminy Łagów Pawła Marwickiego. (fot. Łukasz Zarzycki)

 

Po powrocie uzbroiła się we wszystko, co niezbędne do robienia sera metodą chałupniczą. I poszło jak po maśle. Dziś jest jedynym w regionie producentem zagrodowych serów długodojrzewających. Najznakomitszym przedstawicielem tego gatunku jest właśnie Antoni.

 

- Robię go według własnej receptury i technologii. Więcej nie zdradzę - mówi Beata Bardzyńska. Bratem Antoniego w rodzinie długodojrzewających jest Edward. Są też tak zwane świeżaki - Aleksander i Ryszard.

 

Ser Antoni szybko zdobył uznanie. Właśnie przyznano mu prestiżowym certyfikat „Jakość Tradycja”. To taka sama odznaka, jaką może pochwalić się na przykład  Majonez Kielecki.

Pani Beata uzyskała dofinansowanie unijne na remont i wyposażenie serowni. Ciągle poszerza krąg swoich odbiorców. Wśród jej klientów oprócz tych indywidualnych są także restauracje: dwie z Warszawy i jedna z Krakowa.

 

W Kielcach sery z Podłazów można skosztować w restauracji Karola Bieleckiego - Solna 12. - Nie mam ambicji, by stworzyć fabrykę. Wystarczy zagrodowa manufaktura - mówi Beata Bardzyńska.

 

ser
Mleko do produkcji serów pani Beata kupuje w zlewni swojego sąsiada - Józefa Wójcika. (fot. Łukasz Zarzycki)

 

Serowarskie tajemnice
Tajemnica sera tkwi w mleku, z którego się go wytwarza - mówi Beata Bardzyńska.
Pani Beata mleko do produkcji serów kupuje w zlewni Józefa Wójcika. - Najistotniejsze jest to, by podstawowy składnik sera trafił do mnie najpóźniej godzinę po udoju, kiedy wciąż „pracują” odpowiednie bakterie - mówi Beata Bardzyńska. W swojej serowni do dezynfekcji nie stosuje środków chemicznych tylko sodę, ocet i parę.

Wideo

Komentarze 3

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

S
Smakosz Serów

Jutro idę do Karola na piwo to spróbuję. Życzę powodzenia
 

C
CK Rysiek

Gratulacje i życzę dalszych sukcesów!

d
doradca smaku

próbowałam i z czystym sumieniem polecam ! sery pyszne jedyne w swoim rodzaju :)

Dodaj ogłoszenie