Cezary Grenda: Bez jajek nie byłoby kuchni

Mateusz Bolechowski
Rozmowa z Cezarym Grendą z Suchedniowa, mistrzem kuchni w restauracji Cafetin.

Lubi pan jeść jajka?

Oczywiście. Najbardziej w formie omletów. W Hiszpanii, gdzie są równie popularne jak u nas, są składnikiem tortilli, albo smaży się je na oliwie z oliwek. Jaja od zawsze towarzyszą ludziom i są nam nieodzowne. W jadłospisie występują w wielu postaciach. Bez jajek nie byłoby kuchni.

Czym się wyróżnia dobre jajko?

Trzeba rozróżnić te przemysłowe od ekologicznych. Polecam jaja od kur hodowanych w wolnym wybiegu. Informacja o tym znajduje się na opakowaniach i samych jajach. Kod zaczyna się od cyfry 1. Moim zdaniem są zdecydowanie lepsze od tych z chowy klatkowego, oznaczonego cyfrą 3.

Od kur biegających wolno, “szczęśliwych” jajka są smaczniejsze?

Tak, w dodatku mają więcej witamin i kwasów Omega-3. Im lepsze są warunki hodowli, tym jakość produktu jest lepsza. To powszechnie wiadomo.

Warto jeść jajka?

Tak, byle z umiarem. Mają dużo wartości odżywczych. Co ciekawe, białko jajka korzystnie wpływa na poziom cholesterolu. Uważać trzeba z żółtkami. Nie przesadzać.

Mówi się, że kolor żółtka pokazuje, czy jajko jest dobre. To prawda?

Żółtko zawiera beta - karoten. Im lepszy pokarm ma kura, tym intensywniejszą barwę ma żółtko. To jest wyznacznik jakości. Dlatego jaja kur z chowu przemysłowego zwykle są blade.

W większości jemy jaja kurze. A co z tymi innych ptaków?

Przepiórcze jaja, choć małe, świetnie sprawdzają się jako element różnego rodzaju diet, szczególnie tej bezglutenowej. Smakosze powinni spróbować jaj gęsich, kaczych a nawet strusich. One mają trochę inny smak.

Najnowsze informacje o epidemii koronawirusa

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3