Dania lekkie, ale i odżywcze. Postaw na smakołyki z ryb oraz delikatnego mięsa

Na początek zupa rybna. - To propozycja francuska, w Polsce jeszcze niezbyt znana, a warta uwagi. Serwujemy ją z trzech rodzajów ryby. Osobiście polecam dorsza, łososia i pstrąga. Zupa powstaje na bazie warzyw i w efekcie końcowym ma konsystencję kremu. Jej ważnym składnikiem, który nadaje charakterystycznego smaku, jest szafran - przybliża Olena Myrha.
Na mniejszy głód lub jako przystawkę sprawdzi się propozycja dobrze nam znana - marynowany śledź z sosem tatarskim. Szefowa kuchni restauracji Stangret zachęca do podania ryby na ziemniaczkach z dodatkiem czerwonej cebulki. - Danie nieskomplikowane, a dobrze zadomowione w polskiej kuchni. Dla osób, które lubią proste i szybkie rozwiązania będzie w sam raz - mówi znawczyni.

Dla fanów nieco tłustszych, ale zdrowych ryb - łosoś. - Polecam podać go na spodzie z warzyw i boczniaków, a także z dodatkiem krewetek smażonych na masełku i czosnku. Samego łososia warto polać sosem, który przygotowuje się z sera blue oraz śmietanki 36-procentowej w proporcjach 1:1 - radzi Olena Myrha.

Smaczną, zdrową, ale już typowo mięsną propozycją będą z kolei policzki wołowe w sosie pieczeniowym demi glace z gołąbkiem z kaszy gryczanej, boczku i pieczarek. - Danie będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli podamy go z dżemem z marchewki. Przygotowuje się go z pomarańczy, marchewki, soku z marchewki oraz moreli - podpowiada nasza rozmówczyni.

Zupa rybna
Składniki na 4 porcje:

200 ml śmietanki, 200 g różnych rodzajów ryby, 150 g selera korzeń, 150 g marchwi,150 g papryki świeżej, 300 g pomidorów bez skórki, 50 g cebuli, 50-70 ml białego wina, sól, pieprz cayenne, tymianek i bazylia, szafran do smaku, wywar rybny.

Sposób przygotowania:
Warzywa oczyszczamy, kroimy w cienkie plasterki i dusimy, po kilku minutach podlewamy winem i czekamy aż odparuje. Doprawiamy do smaku pieprzem cayenne i solą. Następnie dodajemy wywar rybny (przygotowuje się go wcześniej z wody, ryb, można z ości i warzyw - pietruszki, marchewki, cebulki. Jak się zagotuje i nabierze aromatu, przecedzamy).Gdy zupa się zagotuje, blendujemy ją, a następnie przecieramy przez drobne sito, aby nie pozostały kawałki skórek z papryki. Później dodajemy śmietankę, szafran i zioła. Gdy się zagotuje, dodajemy kawałki różnych rodzajów ryb. Gotujemy jeszcze 5-7 minut. Dekorujemy według uznania.

Śledź z sosem tatarskim na ziemniaczkach
Składniki na 4 porcje:

4 ziemniaki, 4 plastry marynowanych śledzi średniej wielkości (około 60 g na porcję), 100 g cebuli czerwonej, olej do samżenia i marynaty, odrobina soku z cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku; Sos: 200 ml majonezu, 100 g ogórków konserwowych, 70 g kaparów,
1 jajko, koperek, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:
Ziemniaki oczyszczamy, gotujemy w lekko osolonej wodzie prawie do miękkości. Czekamy, aż ziemniaki wystygną. Kroimy na plasterki i smażymy na oleju. Następnie odsączamy z nadmiaru oleju na papierze spożywczym. Oczyszczoną cebulę kroimy w piórka. Marynujemy w soli, pieprzu, cukrze z dodatkiem oleju i cytryny. Przygotowujemy sos tatarski. Warzywa kroimy w drobną kostkę i mieszamy z majonezem. Doprawiamy do smaku. Na talerz najpierw nakładamy plastry ziemniaka, następnie plaster śledzia, na końcu cebulkę. Obok serwujemy sos tatarski. Dekorujemy według uznania.

Pieczony łosoś z krewetkami na spodzie z boczniakami
Składniki na 4 porcje:

600 g łososia, odrobina soku z cytryny, 12 krewetek, masło do smażenia, sól, pieprz, tymianek, rozmaryn do smaku, kilka ząbków czosnku. Baza warzywna: 70 g szpinaku, 10 g cebuli szalotki, 100 g boczniaków, dwa ząbki czosnku,20 ml wina białego.

Sposób przygotowania:
Łososia porcjujemy, marynujemy w ziołach i soku z cytryny około 5-7 minut. Następnie zapiekamy około 7 minut w piekarniku w opcji pieczenia z parowaniem tak, żeby ryba była miękka.Krewetki marynujemy w ziołach, czosnku, rozmarynie i tymianku, następnie dusimy na maśle. Na osobnej patelni zesmażamy cebulkę na złoty kolor, dodajemy boczniaki. Gdy puszczą wodę, a ta odparuje, dodajemy białe wino. Gdy odparuje, dodajemy szpinak i smażymy jeszcze chwilkę. Doprawiamy do smaku. Na talerz najpierw nakładamy bazę warzywną, na to łososia otoczonego krewetkami. Możemy udekorować gotowanymi lub grillowanymi szparagami.

Policzek wołowy z gołąbkiem z kaszy gryczanej
Składniki na 4 porcje:

800 g policzka wołowego, 50 g pora, 50 g cebulki, 150 ml czerwonego wina, 150 g marchwi, 150 g selera, 150 pietruszki korzeń, 70 g pieczarek, 1 l wywaru z rosołu, 10 g sosu demi-glace, rozmaryn, tymianek, sól, pieprz do smaku; Gołąbek: 200 g kaszy gryczanej, 50 g cebuli, 8 ząbków czosnku, 100 g pieczarek, 100 g boczku, 50 g boczku mielonego, 4 liście kapusty włoskiej.

Sposób przygotowania:
Mięso marynujemy dzień wcześniej w ziołach, czosnku i oleju. Potem gotowanie zaczynamy od zgrillowania mięsa. W osobnym garnku dusimy por, cebulę i podlewamy czerwonym winem. Gdy odparuje, dodajemy marchew, seler, korzeń pietruszki i pieczarki. Gdy się udusi, znów podlewamy czerwonym winem i redukujemy. Dodajemy wywar z rosołu. Gdy się zagotuje, dodajemy sos demi glace. Przyprawiamy czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem. Całością zalewamy policzki i dusimy w niskiej temperaturze około 4 godzin. Przygotowujemy gołąbek z kaszy gryczanej. Gotujemy kaszę. Cebulkę zesmażamy z czosnkiem. Dusimy pieczarki. Wszystko dodajemy do ugotowanej kaszy, dodając jeszcze dwa rodzaje boczku. Wszystko mieszamy. Parzymy kapustę włoską jak na gołąbki. Następnie faszerujemy przygotowanym farszem. Pieczemy około 15 minut.