Hiszpański przysmak znad morza z restauracji Si Senor w Kielcach [PRZEPIS]

Paweł Olszynka, kucharz w restauracji Si Senor w Kielcach:
- Taka tarta posmakuje i amatorom owoców morza i tym, którzy jeszcze ich nie próbowali. Można przygotować ją w większej formie do tarty lub w mniejszych foremkach.

Składniki na 4 tartaletki:

ciasto: 1 szklanka mąki pszennej, 2 żółtka, 1 duża łyżka masła, sól, odrobina zimnej wody; farsz: 40 małży, 1 większa cebula, 2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki natki, 1 biała część niedużego pora, 80 mililitrów białego wina, kilka kropli sosu Worcestershire, sól, pieprz, oliwa, kawałek sera pleśniowego, 150 mililitrów gęstej śmietanki, jajko.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól i pokrojone na kawałki masło. Siekamy masło razem z mąką nożem na malutkie kawałeczki, zagarniając mąkę do środka. Dodajemy po łyżce wody, szybko zagniatamy ciasto i formujemy kulę. Zawijamy ją w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Gdy ciasto się chłodzi zaczynamy przygotowywać farsz.

2. Na rozgrzanej na patelni oliwie i maśle podsmażamy posiekany czosnek i pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Dusimy chwilę mieszając i dodajemy posiekaną natkę. Umytego dokładnie pora kroimy w plasterki i wkładamy na patelnię. Doprawiamy całość solą i gdy odrobinę się poddusi, dodajemy rozmrożone, opłukane i dokładnie osuszone małże.

3. Ciasto rozwałkowujemy na lekko posypanej mąką stolnicy i wycinamy 4 kółka o średnicy większej niż średnica foremki. Wykładamy nim foremki, nożem wyrównujemy wystające brzegi, spód nakłuwamy widelcem. Na cieście kładziemy papier do pieczenia i wsypujemy fasolę. Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 25 minut. Farsz podlewamy białym winem, które musi odparować, a następnie dodajemy kilka kropel sosu Worcestershire.

4. Do tartaletek z ciastem przekładamy farsz, równomiernie go rozprowadzając. Na wierzchu kładziemy kawałki pokruszonego sera pleśniowego. Całość zalewamy odrobiną śmietanki z rozmąconym jajkiem. Zapiekamy jeszcze około 10 minut, Az ser się rozpuści, a wierzch tartaletek przyrumieni.

Dobra rada:

Osobom, które sporadycznie przygotowują dania z owocami morza, najwygodniej będzie użyć do tarty już gotowych, mrożonych małży bez muszli.