Kruche ciasto może być wykorzystywane jako spód wypieku, można je wykorzystywać przy robieniu ciasteczek, babeczek.
Podstawowe składniki: mąka, tłuszcz, cukier i żółtka lub - w wersji tańszej ciasta - śmietana i całe jajko. Składniki łączy się w proporcjach wagowych 4:2:1 czyli 4 części mąki, 2 części tłuszczu i 1 część cukru. Może to być też stosunek 3:2:1.
Schłodzony tłuszcz sieka się nożem z mąką i możliwie szybko zagniata z żółtkami lub śmietaną i jajkiem. Ciasto układa się na blasze i nakłuwa widelcem co zapobiega tworzeniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
Francuskie ciasto - najpopularniejsze wypieki z ciasta francuskiego to rożki, napoleonki, rogaliki. Ciasto nie zawiera cukru, wiec to od farszu zależy czy będzie w wersji deserowej czy wytrawnej jako paszteciki czy paluszki.
Podstawowe składniki: mąka, woda, masło, sól na przykład - 250 g maki, kostka masła, 4 łyżki wody i soli
Mąkę, wodę, sól zagniata się w ciasto jak na kluski, potem odstawia do lodówki na 15 minut. Następnie należy je rozwałkować i włożyć w środek obficie obsypaną mąką kostkę masła. Złożyć ciasto w kopertę i rozwałkowywać z masłem w prostokąt. Złożyć potrójnie i rozwałkowywać znów w prostokąt. Złożyc i trzykrotnie powtórzyć czynność - za każdym razem chłodząc ciasto.
Placek z francuskiego ciast powinien być tak rozwałkowany, aby przy brzegach był trzy razy cieńszy niż w środku. Efekt "warstwowego" ciast uzyskuje się też przy półfrancuskim cieście, które powstaje z maki i tłuszczu ( proporcje 1:1) i śmietany albo mąki, tłuszczu i twarogu (1:1:1).
Ciasto drożdżowe - to najzdrowsze ciasto, dozwolone w wielu dietach. Pyszna drożdżówka jest baza wielu innych wypieków - ciast z owocami, pączków
Składniki podstawowe to: mąka ,drożdże, mleko lub woda ,cukier, jajka i tłuszcz. Bierze się 1 g drożdży na każde 100 g maki i po 10 dkg drożdży na każde 2 jajka i 50 g tłuszczu.
Najpierw robi się rozczyn czyli uciera drożdże z cukrem i rozprowadza to ciepłym mlekiem z małym dodatkiem mąki. Zaczyn trzeba ustawić w ciepłym miejscu aby zaczął fermentować. Potem trzeba go połączyć z resztą mąki i jajkami utartymi z cukrem. Wyrabia się ciasto, dodaje rozpuszczony tłuszcz. Potem znów trzeba je wyrobić. Gotowe ciasto powinno być gładkie i lśniące oraz odstające od brzegów naczynia. Przykryte i odstawione w ciepłe miejsce powinno zwiększyć dwukrotnie swoją objętość.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
