Jaka zalewajka świętokrzyska najlepsza? Podpowiadają eksperci

/dota/
Zalewajka świętokrzyska doczekała się swojego święta - w czym tkwi sekret popularności tej potrawy, jakie są jej najważniejsze składniki? W niedzielę w Osadzie Średniowiecznej w Hucie Szklanej w gminie Bieliny, u stóp Świętego Krzyża kolejne święto zalewajki. Jak zrobić najlepszą? Podpowiadają szefowa najlepszego Koła Gospodyń Wiejskich roku 2014 w województwie oraz mistrz kuchni.

Wioletta Krzyżanowska, przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich Chełmowianki:

- Sekret zalewajki tkwi w składnikach, które są bardzo proste i jest ich niewiele, ale tu, na ziemi świętokrzyskiej są najlepsze. Dobra zalewajka, to dobry zaczyn, który robi się na mące żytniej, z czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Czasami dodaje się do niego wiejski chleb razowy. Musi postać kilka dni. Zaczyn jest najważniejszym elementem tej zupy, daje ten charakterystyczny smak. A kolejne ważne składniki to ziemniaki pokrojone w kostkę, kiełbasa, albo zasmażka zrobiona z boczku. Ważnym elementem świętokrzyskiej zalewajki jest także grzybek, zbierany w świętokrzyskich lasach, najlepszy jest prawdziwek, choć ja używam blaszkowatych. Jest to zupa, którą robi się bardzo szybko, a jej składniki są pod ręką, w każdej kuchni. Ta prostota jest jej siłą.

Mirosław Ciołak, dyrektor gastronomii w Hotelu Tęczowy Młyn w Kielcach:

- Zalewajka to tradycyjna zupa w naszym regionie, a jednocześnie forma naturalnego probiotyku, dobrze wpływa na nasz układ pokarmowy. Powstała na terenach, gdzie było biednie, stąd jej składniki nie są wyszukane. W skład zalewajki wchodzi bulion warzywny, ugotowany na tym, co pod ręką, na przykład z marchewki, pietruszki, selera. Te warzywa można potem wykorzystać w sałatce. Oczywiście ziemniaki zawsze muszą być w zalewajce. Do bulionu wlewamy zakwas, który powstaje na chlebie razowym z mąką żytnią, czosnkiem, solą, pieprzem. Musi być okrasa, czyli w zależności od upodobań albo z boczku, albo w wytopionej słoniny, dodaje się też kiełbasę. Zawsze na koniec zupa ta powinna być zabielona śmietaną. Nie może być „zaciągnięta” zasmażką z mąki i śmietany, tylko samą śmietaną.

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie