Kuchnia pełna aromatów w hotelu Aviator w Masłowie koło Kielc [PRZEPISY]

/esw/
Kucharz Paweł Czerwiński i Małgorzata Marcisz, szefowa kuchni restauracji Far Niente w hotelu Aviator w Masłowie koło Kielc polecają obiadowe dania z kaczką, łososiem i deser z jabłkami. Dawid Łukasik
Delikatny filet z kaczki na cienko krojonych warzywach podany z sosem z fig, apetyczny łosoś z ryżem i sosem z czerwonym pesto oraz słodki deser - prażone jabłka zapieczone w cieście naleśnikowym, to smakowite propozycje Małgorzaty Marcisz, szefowej kuchni w hotelu Aviator w Masłowie koło Kielc.

Pierś kaczki z sosem figowym to bardzo ciekawe połączenie. Warto to danie przygotować nie tylko na specjalną okazję.

- Przyrządzenie kaczki wymaga wprawy, ale trzymając się kilku zasad, nawet osoby, które rzadziej gotują, poradzą sobie z tym mięsem - mówi szefowa kuchni. - Przygotowując to danie musimy uważać, by nie przesuszyć mięsa. Można więc piec je w naczyniu żaroodpornym - podpowiada nasza rozmówczyni.

Druga obiadowa propozycja to aromatyczny łosoś, którego smak podkreśla sos z czerwonym pesto.

- Danie to sprawdzi się zawsze i nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Musimy tylko zwrócić uwagę na to, by łososia zbyt długo nie piec. Inaczej będzie zbyt suchy - zaznacza Małgorzata Marcisz.

Co natomiast przygotować na deser? I to taki ekspresowy?

- Zapiekane naleśniki z prażonymi jabłkami. Podajemy je z konfiturą wiśniową, polane na przykład sosem czekoladowym - podpowiada.

Strudel z prażonymi jabłkami

Łosoś z sosem z czerwonym pesto.
Łosoś z sosem z czerwonym pesto. Dawid Łukasik

Strudel z prażonymi jabłkami.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: ciasto: 300 g mąki pszennej, 300 ml mleka, 1 jajko, ewentualnie odrobina wody, jeśli ciasto wyjdzie zbyt gęste, szczypta soli; 200-400 g prażonych jabłek, garść płatków migdałów, kilka winogron, kilka plastrów pomarańczy.

Sposób przygotowania: Mąkę, mleko i jajko, dodajemy odrobinę soli, łączymy i dokładnie mieszamy, do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Jeśli wyjdzie zbyt gęste, rozrzedzamy je wodą. Na odrobinie oleju smażymy z obu stron naleśniki i odkładamy na talerz. Na każdym naleśniku rozsmarowujemy prażone jabłka, zwijamy w rulon i układamy obok siebie w formie. Zapiekamy w temperaturze około 160 stopni Celsjusza przez 2 minuty. Podajemy przekrojone, posypane płatkami migdałów

Łosoś z sosem z czerwonym pesto

Kaczka z warzywami julienne i sosem figowym.
Kaczka z warzywami julienne i sosem figowym. Dawid Łukasik

Łosoś z sosem z czerwonym pesto.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 kawałki łososia o wadze 200 g każdy, sok z cytryny lub limonki, przyprawa do ryb, sól, pieprz; dodatki: 200 g ryżu, 200 g szpinaku, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz, odrobina śmietany; sos: 100 ml śmietany, 2 łyżki czerwonego pesto.

Sposób przygotowania: Kawałki ryby oczyszczamy, myjemy, dokładnie osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny lub limonki i doprawiamy przyprawą do ryb, solą i pieprzem. Tak zamarynowanego łososia odstawiamy na 30 minut. Ryż gotujemy na sypko w osolonej wodzie. szpinak krótko przesmażamy z posiekaną cebulą i ząbkiem czosnku, doprawiając solą i pieprzem i dodając odrobinę śmietany. Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu i krótko przesmażamy rybę z obu stron, po czym przekładamy ją na blachę i pieczemy przez 10-15 minut w temperaturze 160-170 stopni Celsjusza. Podajemy z ryżem owiniętym szpinakiem. Śmietanę mieszamy z pesto i wykładamy na talerze. Dekorujemy ziołami.

Kaczka z warzywami julienne i sosem figowym

Kaczka z warzywami julienne i sosem figowym.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 piersi kaczki, 1-2 rozdrobnione ząbki czosnku, zioła, odrobina czerwonego wytrawnego wina;

150 g świeżych fig, ćwiartka cebuli, 1 łyżka prażonych jabłek, 1-2 łyżki miodu, cukier, 50 ml czerwonego wina; warzywa: po 120 g marchwi, pietruszki, selera, pora i cebuli, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, zioła do smaku, sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Oczyszczoną i umytą kaczkę marynujemy w czosnku, ziołach i winie przez 24 godziny, nacinamy skórkę w kratkę i chwilę obsmażamy na patelni zaczynając od strony skóry. Przekładamy mięso z marynatą do naczynia żaroodpornego i pieczemy około 20 minut w temperaturze 160 stopni. Po upieczeniu kaczka powinna być lekko różowa po przekrojeniu. Na patelni przesmażamy posiekaną cebulę, dodajemy pokrojone drobniej figi, a następnie jabłka. Dodajemy wino, miód i ewentualnie cukier do smaku. Obrane warzywa kroimy w cienkie słupki i zasmażamy dodając koncentrat pomidorowy i zioła.

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie