Mistrz kuchni Mirosław Ciołak: - Grillowanie to jedna ze zdrowszych form przyrządzania posiłków

Izabela Mortas
Z Mirosławem Ciołakiem, szefem kuchni restauracji Tęczowy Młyn w Kielcach, rozmawiamy o tym, jak wykorzystać ostatnie dni lata i co przyrządzić na grilla.

Grillowanie to chyba jedna z tych form wypoczynku, które lubimy najbardziej. Dlaczego?
Jest to okazja do integracji z rodziną, znajomymi, a także fajna forma relaksu na świeżym powietrzu i łonie natury. Jeśli przyłożymy się do przygotowania grilla, to także doskonała uczta.

Na czym polega sztuka grillowania?Grillowanie zaczynamy właściwie już dzień przed spotkaniem. Wtedy marynujemy mięso, by było soczyste i aromatyczne, a także ładnie kruszyło się i szybko rumieniło na ruszcie. Trzeba także pamiętać o odpowiednim sprzęcie i materiałach do przygotowania grilla. Osobiście zawsze rozpalam go najpierw drewnem, dopiero później stosuję brykiet. Ważna jest odległość od ognia - mięso nie może być ani zbyt nisko, by się nie przypalało, ani zbyt wysoko. Warto grillować pod przykryciem - dzięki temu nasze smakołyki nabiorą temperatury, zacznie się wytwarzać woda. To spowoduje, że mięso nie będzie suche. Jeśli nie mamy przykrywki, możemy wykorzystać folię. Ta sprawdzi się także do warzyw - położone na niej nie będą traciły cennych wartości odżywczych.

Ruszt to dobre rozwiązanie dla osób dbających o zdrowie?Zdecydowanie. Grillowanie to jedna ze zdrowszych form przyrządzania posiłków. Niepotrzebny tłuszcz wytapia się z mięs, poza tym grill nie wymaga zbyt dużej obróbki produktów. Mięsa są podawane w czystej postaci, bez panierek. Do nich często przygotowujemy świeże sałatki, grillujemy warzywa - stół staje się urozmaicony, co w zdrowym żywieniu jest niezwykle ważne.

Mirosław Ciołak przygotowuje mięso. archiwum

Jeśli chodzi o pozbywanie się tłuszczu, wiele osób stosuje w domu patelnie grillowe. Czy dają nam ten sam efekt, co stacjonarny grill?Nie do końca. Takie patelnie rzeczywiście wytapiają z mięsa tłuszcz, jednak mięso nadal się w nim smaży, bo nie ma żadnego ujścia. W sprzedaży pojawiły się specjalne foremki - z drutów złożony jest ruszt podparty na nóżkach, który można włożyć do piekarnika. Urządzenie jest tak skonstruowane, że tłuszcz z mięsa wytapia się do osobnego pojemnika, znajdującego się pod kratką. W taki sposób rzeczywiście udaje się uniknąć kąpieli mięsa w tłuszczu.

Karkówka, wołowina, a może kurczak - które z mięs polecałby Pan na ruszt?
Bardzo popularna jest karkówka. Mniej wysycha niż na przykład wołowina, szybko też się ją przygotowuje. Grillowana ma świetny smak. W małych ilościach możemy pokusić się na grillowanie baraniny, dzieciom z pewnością posmakuje kurczak. Nie zapominajmy także o owocach morza i rybach. Sprawdzą się rozmaite gatunki - szczupak, łosoś, pstrąg, węgorz. Ryby są szybkie w obróbce, nie wymagają też szczególnych przypraw, do ich przyrządzenia wystarczy sól i pieprz. Jeśli mamy ochotę, możemy je też wcześniej zamarynować w winie. Z krewetek przygotujemy z kolei oryginalne szaszłyki.

A co z warzywami?Tutaj mamy prawdziwe pole do popisu, bo mnóstwo warzyw nadaje się na ruszt. Ciekawy w smaku jest pieczony czosnek - wystarczy mu ściąć czubek główki przed położeniem na ruszcie, świetne będą też kolby kukurydzy, marchew, papryka czy grillowane pomidory. Pieczone ziemniaczki po przyrządzeniu możemy przekroić na pół i podawać z sosem tzatziki.

Jakie inne dodatki będą doskonałe do mięs?Wszystkie sosy na zimno, na bazie maślanki, kefiru, jogurtu naturalnego, na przykład czosnkowy z dodatkiem ogórka. Ale też smaczne będą z dodatkiem musztardy dijon, tabasco, curry - co kto lubi. Oczywiście nie zapominajmy także o świeżych sałatkach.

Ze słodkości przyrządzimy coś ciekawego?Najlepsze do grillowania będą twarde owoce, jak gruszka, jabłko, mango, ananas. Można je zastosować jako dodatek do lodów albo w kawałkach ułożyć do kieliszków i zalać martini - wyjdzie fajny poncz.

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie