Moda na dietę bezglutenową. Kto może ją stosować? Dietetyk radzi

- Dieta bezglutenowa jest przeznaczona dla osób, które nie tolerują glutenu czyli cierpią celiakię. Muszą całkowicie wykluczyć ze swojego jadłospisu produkty zawierające tę substancję i unikać jej przez okres całego życia - mówi Katarzyna Foszner, specjalista do spraw zdrowego żywienia, ekspert ogólnopolskiej kampanii "Lubię kaszę, kasza na stół, na zdrowie, na co dzień ". - Celiakia to schorzenie immunologiczne o podłożu genetycznym. Może ujawnić się w każdym wieku, a objawy są różne - od łagodnych bólów brzucha, przez ostrą biegunkę, utratę masy ciała czy nawet depresję. Gluten zawarty w zbożach, głównie w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie, powoduje u osób cierpiących na celiakię zaburzenia wchłaniania pokarmu. Jedyną skuteczną terapią jest ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej przez całe życie.

DIETA NIE DLA KAŻDEGO

- Musimy jednak pamiętać, że w przypadku osób zdrowych, produkty zbożowe odgrywają istotną rolę w procesie żywienia i podczas komponowania swojego jadłospisu nie należy rezygnować z tych zbóż, które zawierają gluten. Dietę bezglutenową trzeba traktować jako dietę osób chorych, cierpiących na najpoważniejszą nietolerancję żywieniową, która występuje u człowieka - dodaje. - Wyrzeczenia pokarmowe wynikające z celiakii są ogromne. Osoby, które nie muszą, a mimo wszystko chcą przejść na dietę bezglutenową, powinny bezwzględnie zrobić to pod okiem specjalisty - mówi ekspert.

Produkty zbożowe stanowią podstawę piramidy żywieniowej, dlatego nie należy z nich rezygnować, nawet w przypadku chorych na celiakię. Jak to możliwe? Nie wszyscy wiedzą, że niektóre rodzaje kaszy, na przykład kasza gryczana, jaglana czy kukurydziana, są zbożami naturalnie bezglutenowymi. Osoby z nietolerancją glutenu mogą więc sięgać po nie bez obaw i urozmaicać tym samym swoją codzienną dietę o zdrowe i wartościowe produkty.

KASZE NATURALNIE BEZGLUTENOWE

- Kasze są bardzo ważnym składnikiem diety bezglutenowej. Mają bogate walory zdrowotne, są cennym źródłem błonnika, witamin i innych substancji odżywczych. Niezbędną cechą powodzenia każdej diety jest jej urozmaicanie - dzięki kaszy i możliwościom jej przyrządzenia, jadłospis nie będzie monotonny - przekonuje dietetyk Katarzyna Foszner.

Kasza gryczana, z nasion gryki, jest źródłem białka o wysokiej wartości odżywczej. Dzięki przeciwutleniaczom pozytywnie wpływa między na wzmocnienie odporności organizmu, ogranicza procesy starzenia się oraz wzmacnia naczynia krwionośnie, zabezpieczając przed powstawaniem żylaków, przebarwień skórnych czy obrzęków. Reguluje również stężenie glukozy i insuliny we krwi, dlatego też jest szczególnie polecana diabetykom.

Kasza jaglana otrzymywana z ziarna prosa, spośród wszystkich kasz zawiera najwięcej żelaza, miedzi oraz witamin B1, B2 i B6. Żelazo wpływa na stan czerwonych krwinek, które odpowiedzialne są za doprowadzanie tlenu do komórek organizmu. Jego niedobór może skutkować anemią, utratą koncentracji, łamliwością włosów i paznokci. Dodatkowo, kasza jaglana zawiera krzem, który odpowiedzialny jest za kondycję kości, stawów i paznokci. Pierwiastek ten wpływa na zwiększenie odporności oraz na spowolnienie procesów starzenia się. Kasza jaglana to również źródło lecytyny, która jest kluczowa dla prawidłowego rozwoju mózgu oraz wspomaga procesy zapamiętywania.

Kasza kukurydziana z ziarna kukurydzy, jest następną odmianą kaszy, która może być spożywana przez osoby chore na celiakię. Jest lekkostrawna i może być wprowadzana do diety maluchów już od 5-go miesiąca życia. Polecana także osobom cierpiącym na problemy układu pokarmowego. Ma pozytywny wpływ na wzrok, za sprawą obecności luteiny. Co istotne, kasza kukurydziana nie jest wskazana dla osób chorych na cukrzycę oraz odchudzających się.