Nasze Dobre Świętokrzyskie 2013. Kiełbasa szynkowa wieprzowa tradycyjna zakładu Nowak z Wąchocka

Produkcja tej kiełbasy oparta jest na recepturach firmowych pochodzących z lat pięćdziesiątych opracowanych przez właściciela zakładu. Jest to wyrób z grupy kiełbas grubo rozdrobnionych średniowydajnych. Napełniana jest w naturalne jelita kątnice wołowe. Cechuje się specyficznym łagodnym smakiem i zapachem naturalnych przypraw. Wędzona jest naturalnym dymem z drewna dębowego, a następnie parzona w wodzie. Barwa osłonki po obróbce jest ciemno-brązowa. Po ukrojeniu składniki nie oddzielają się od siebie tworząc jeden zwarty plaster.

Zakład Wyrobów Wędliniarskich Paweł Nowak w Wąchocku to typowo rodzinna firma. Początki działalności przedsiębiorstwa sięgają lat trzydziestych ubiegłego wieku. W 1932 roku Stefan Nowak, pierwszy właściciel, ojciec obecnego właściciela Pawła Nowaka uzyskał książeczkę czeladniczą i w 1933 rozpoczął produkcję wędlin domowym sposobem. W 1939 roku otworzony został pierwszy sklep. II wojna światowa przerwała działalność zakładu, która wznowiona została w 1945 roku. Zakład produkcyjny mieścił się w tym czasie w Wąchocku przy ulicy Kieleckiej. Zatrudniał tylko członków rodziny i zajmował się produkcją tradycyjnych wyrobów. Lata pięćdziesiąte to czas zawirowań politycznych i gospodarczych, represji rzemieślników, w wyniku których zakład został zamknięty na pół roku. Działalność została wznowiona po otrzymaniu zgody na produkcję wyrobów krwistych, wydanej przez Wydział Handlu w Kielcach.