Niepowtarzalne rozgrzewające przysmaki na chłody z gastrobaru Renament w Kielcach [PRZEPISY]

- To doskonały czas na gęsinę, po którą nadal rzadko sięgamy. A szkoda, bo to wyśmienite mięso, które można przyrządzić na wiele sposobów. Tym razem podpowiadamy, jak przygotować gęsie udka metodą confit. Do tego pyszna karmelizowana kapusta i knedel - mówi Wiesława Najberg, współwłaścicielka Renamentu.

Świat podbija też inny przysmak - pulled pork, czyli wieprzowina długo pieczona w niskiej temperaturze i dzielona na włókna. - Tak przygotowane mięso jest bardzo smaczne, soczyste i mięciutkie. Pasuje na przykład do burgerów, ale można je także wykorzystać do innych kanapek. W naszych baoburgerach z pulledpork dodajemy jeszcze sałatkę colesław z białej kapusty i marchewki. Smak podkreśla też kilka cieniutkich plsterków marynowanej papryczki jalapeno. Jest bardzo pikantna, dlatego podajemy ją osobno, by każdy mógł dodać tyle, ile mu odpowiada - dodaje nasza rozmówczyni.

A jakim deserem zaskoczyć domowników? - Sernikiem! Ale zupełnie innym niż ten tradycyjny, bo na spodzie z czekoladowego ciasta brownie i z masą serową z puree z dyni. Wierzch polewamy białą czekoladą z likierem - opowiada pani Wiesława. - Przygotowując sernik musimy pamiętać, by wybrać odpowiednią dynię. Najlepiej sprawdza się odmiana Hokkaido, którą zapiekamy, a następnie blendujemy. Dzięki intensywnemu kolorowi, nada ona masie serowej ciekawy kolor - podkreśla.

Udko gęsie confit na czerwonej kapuście

Udko gęsie confit na czerwonej kapuście.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 4 uda z gęsi, 1 litr tłuszczu gęsiego, 1 główka czosnku, 2 łyżki soli, 4 łyżki majeranku, liść laurowy, ziele angielskie, rozmaryn, 2 cm świeżego imbiru, 1 posiekana szalotka; kapusta: pół główki czerwonej kapusty, 200 g cebuli, 4-5 łyżek oliwy, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka octu balsamicznego, sól, pieprz.

Sposób przygotowania: Dwa ząbki czosnku rozcieramy z solą i mieszamy z majerankiem. Nacieramy udka i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie przekładamy udka do garnka, zalewamy tłuszczem, dodajemy zioła i resztę czosnku i gotujemy na małym ogniu około 1,5-2 godziny. Przed podaniem wyjmujemy z tłuszczu i dopiekamy w piecu, by skórka zbrązowiała i była chrupiąca. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę i podsmażamy 5 minut, by lekko zmiękła. Dodajemy kapustę, smażymy kolejne 5 minut, często mieszając. Solimy, wlewamy pół szklanki wody, przykrywamy i dusimy około 20 minut, mieszając. Kiedy kapusta będzie miękka, a woda wyparuje, dodajemy cukier i smażymy 3 minuty, by się lekko skarmelizowała. Dodajemy ocet, sól i pieprz do smaku.

Baoburger z pulled pork, czyli wyczesanym mięsem

Baoburger z pulled pork, czyli wyczesanym mięsem.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 800 g łopatki wieprzowej, 1 łyżeczka kminu, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka ostrego chilli, 1 łyżeczka pieprzu cayenne, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu, 2 łyżeczki słodkiej węgierskiej pasty paprykowej, 100 g brązowego cukru; solanka: 1 litr wody, 65 g soli morskiej, 100 g brązowego cukru, 3 liście laurowe; 4 bułki do burgerów, majonez, sałatka colesław, 1 pomidor, marynowana papryczka jalapeno.

Sposób przygotowania: Suche przyprawy tłuczemy w moździerzu i mieszamy ze startym czosnkiem i pastą papryko-wą. Sól i cukier rozpuszczamy w wodzie, dodajemy liście laurowe i 3 łyżki mieszanki przypraw. Mięso przekładamy do miski i zalewamy marynatą tak, by było całkowicie przykryte. Odstawiamy na co najmniej 8 godzin. Wyjmujemy mięso z marynaty, osuszamy i nacieramy z każdej strony mieszanką przypraw. Przekładamy na blachę i pieczemy pod przykryciem w tempera-turze do 100 stopni około 7-8 godzin. Po tym czasie zwiększamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy jeszcze około 2 godziny, z czego połowę bez przykrycia i przewracamy mięso kilkukrotnie. Odstawiamy na 40 minut i rozdzielamy mięso na cienkie włókna dwoma widelcami. Bułkę smarujemy majonezem, układamy mięso, sałatkę, plaster pomidora i odrobinę jalapeno.

Sernik dyniowy na spodzie brownie

Sernik dyniowy na spodzie brownie.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki: spód: 200 g masła, 200 g gorzkiej czekolady,3 jajka, 1 szklanka cukru trzcinowego, 135 g mąki pszennej, szczypta soli, cukier waniliowy; masa serowa: 1 kg twarogu sernikowego zmielonego, 1 szklanka cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki cynamonu, ćwierć łyżeczki tartej gałki muszkatołowej, cukier wanilinowy, 5 jajek, 300 g puree z pieczonej dyni Hokkaido, 80 ml śmietanki kremówki; polewa: 200 g białej czekolady, 50 g serka śmietankowego, 4 łyżki likieru kokosowego, suszona żurawina.

Sposób przygotowania: Masło roztapiamy w rondelku mieszając. Do w połowie roztopionego dodajemy połamaną czekoladę i razem roztapiamy. W oddzielnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem oraz wanilią. Dodajemy roztopioną masę czekoladową i miksujemy na jednolitą masę, dodając mąkę i sól. Przekładamy do formy i pieczemy 25 minut w temperaturze 160 stopni. Zmielony ser, cukier, mąkę, cynamon i wanilię miksujemy, dodając po jednym jajku. Dodajemy puree z pieczonej dyni. Na koniec mieszamy ze śmietanką. Wykładamy masę serową na spód brownie i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Pieczemy 15 minut, zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy przez 80-90 minut. Stopniowo wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Białą czekoladę łamiemy, wkładamy do miseczki, dodajemy serek, likier, żurawinę i roztapiamy w kąpieli wodnej.