Perliczka z borówkami, schab z morelą i aromatyczna jagnięcina – mięsne specjały na Wielkanoc

Elżbieta Święcka
Delikatna jagnięcina z warzywami to smaczna propozycja na rodzinny wielkanocny obiad.
Delikatna jagnięcina z warzywami to smaczna propozycja na rodzinny wielkanocny obiad. Dawid Łukasik
Wielkanoc, to „mięsne święta”. Domowe wędliny i pieczone mięsa to właśnie to, z czym wielu osobom pod względem kulinarnym, kojarzy się te dni. Kto kiedykolwiek spróbował własnoręcznie przyrządzonej wędliny bez konserwantów i wypełniaczy wie, że nawet najdroższa sklepowa nie będzie się z nią równą. Świąteczny klasyk, który warto przygotować, to schab faszerowany morelą.

Ale oprócz tych typowych mięs i różnorodnych pasztetów na niedzielny lub poniedziałkowy obiad możemy przygotować najróżniejsze specjały. By podkreślić wyjątkowość tego rodzinnego spotkania sięgnijmy po produkty, których nie jadamy na co dzień. Delikatna perliczka z borówkowym sosem, czy jagnięcina marynowana w oliwie truflowej na pewno przypadną do gustu każdemu.

Perliczka w sosie z borówek
Składniki: 2 całe perliczki, sól, pieprz, oliwa czosnkowa, zioła według uznania, ziemniaki jako dodatek; sos borówkowy: 300 ml czerwonego wytrawnego wina, cukier do smaku, 100 g borówki.

Przygotowanie: Perliczkę dokładnie czyścimy z wnętrzności, opalamy pozostałe pióra, marynujemy w przyprawach i odstawiamy na minimum 2 godziny. Następnie pieczemy ją w temperaturze 15-160 stopni Celsjusza przez 40-60 minut, w zależności od wielkości. Po upieczeniu i ostygnięciu, perliczkę kroimy na pół i usuwamy kości ze środka. W międzyczasie przygotowujemy sos. Na bardzo małej ilości oleju delikatnie podgrzewamy borówkę, zalewamy czerwonym wytrawnym winem i odparowujemy na małym ogniu. Na drugiej patelni przyrządzamy karmel z cukru. Na suchej patelni na małym ogniu rozpuszczamy cukier. Czekamy, aż się skrystalizuje i zalewamy odrobiną czerwonego wina. Następnie łączymy składniki i jeszcze chwilę delikatnie podgrzewamy. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i surówką.

Schab nadziewany morelami
Składniki: 2 kg schabu bez kości, 250 g suszonych moreli, puszka ananasa w syropie, 2 łyżki oliwy, sól, 1 łyżeczka pieprzu.

Przygotowanie: Mięso myjemy i osuszamy, po czym nacieramy solą i odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Morele płuczemy pod bieżącą wodą, zalewamy syropem z ananasa i również odstawiamy na 2 godziny. Ananasa rozdrabniamy w blenderze, łączymy z olejem i pieprzem. W schabie poprzecznie nacinamy kieszeń, nacieramy ją pastą z ananasa i wypełniamy osączonymi z zalewy morelami. Mięso układamy w brytfannie, polewamy obficie sosem. Pieczemy około 1,5 godziny w temperaturze 190 stopni Celsjusza, polewając wytwarzającym się sosem.

Jagnięcina z sosem truflowym
Składniki: 1 kg combru jagnięcego, tymianek, rozmaryn, czubryca, jałowiec, czosnek, sól, pieprz kolorowy, liść laurowy, oliwa truflowa; chipsy warzywne: 2 marchewki, 1 seler, 2 buraki; kilka cebul, ocet winny, miód.

Przygotowanie: Mięso myjemy i oczyszczamy. Tymianek, rozmaryn, jałowiec, czosnek, sól i pieprz kolorowy ucieramy w moździerzu i wsypujemy do oliwy truflowej. Dodajemy czubrycę oraz pokruszony liść laurowy. Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieramy mięso i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 1 godzinę. Po tym czasie smażymy comber krótko z obu stron na patelni grillowej. Marchew, seler i buraka obieramy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pieczemy w piekarniku do chrupkości. Do marynaty pozostałej z mięsa dodajemy ocet winny i miód, mieszamy i na tak przygotowanym sosie smażymy pokrojoną w cząstki cebulę. Na wygrzany talerz wykładamy jagnięcinę, obkładamy cebulką i chipsami z warzyw.

Powrót na siłownię - na jakich zasadach?

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3