Perliczka z borówkami, schab z morelą i aromatyczna jagnięcina – mięsne specjały na Wielkanoc

Ale oprócz tych typowych mięs i różnorodnych pasztetów na niedzielny lub poniedziałkowy obiad możemy przygotować najróżniejsze specjały. By podkreślić wyjątkowość tego rodzinnego spotkania sięgnijmy po produkty, których nie jadamy na co dzień. Delikatna perliczka z borówkowym sosem, czy jagnięcina marynowana w oliwie truflowej na pewno przypadną do gustu każdemu.

Perliczka w sosie z borówek
Składniki: 2 całe perliczki, sól, pieprz, oliwa czosnkowa, zioła według uznania, ziemniaki jako dodatek; sos borówkowy: 300 ml czerwonego wytrawnego wina, cukier do smaku, 100 g borówki.

Przygotowanie: Perliczkę dokładnie czyścimy z wnętrzności, opalamy pozostałe pióra, marynujemy w przyprawach i odstawiamy na minimum 2 godziny. Następnie pieczemy ją w temperaturze 15-160 stopni Celsjusza przez 40-60 minut, w zależności od wielkości. Po upieczeniu i ostygnięciu, perliczkę kroimy na pół i usuwamy kości ze środka. W międzyczasie przygotowujemy sos. Na bardzo małej ilości oleju delikatnie podgrzewamy borówkę, zalewamy czerwonym wytrawnym winem i odparowujemy na małym ogniu. Na drugiej patelni przyrządzamy karmel z cukru. Na suchej patelni na małym ogniu rozpuszczamy cukier. Czekamy, aż się skrystalizuje i zalewamy odrobiną czerwonego wina. Następnie łączymy składniki i jeszcze chwilę delikatnie podgrzewamy. Podajemy z pieczonymi ziemniakami i surówką.

Schab nadziewany morelami
Składniki: 2 kg schabu bez kości, 250 g suszonych moreli, puszka ananasa w syropie, 2 łyżki oliwy, sól, 1 łyżeczka pieprzu.

Przygotowanie: Mięso myjemy i osuszamy, po czym nacieramy solą i odstawiamy do lodówki na 2 godziny. Morele płuczemy pod bieżącą wodą, zalewamy syropem z ananasa i również odstawiamy na 2 godziny. Ananasa rozdrabniamy w blenderze, łączymy z olejem i pieprzem. W schabie poprzecznie nacinamy kieszeń, nacieramy ją pastą z ananasa i wypełniamy osączonymi z zalewy morelami. Mięso układamy w brytfannie, polewamy obficie sosem. Pieczemy około 1,5 godziny w temperaturze 190 stopni Celsjusza, polewając wytwarzającym się sosem.

Jagnięcina z sosem truflowym
Składniki: 1 kg combru jagnięcego, tymianek, rozmaryn, czubryca, jałowiec, czosnek, sól, pieprz kolorowy, liść laurowy, oliwa truflowa; chipsy warzywne: 2 marchewki, 1 seler, 2 buraki; kilka cebul, ocet winny, miód.

Przygotowanie: Mięso myjemy i oczyszczamy. Tymianek, rozmaryn, jałowiec, czosnek, sól i pieprz kolorowy ucieramy w moździerzu i wsypujemy do oliwy truflowej. Dodajemy czubrycę oraz pokruszony liść laurowy. Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieramy mięso i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 1 godzinę. Po tym czasie smażymy comber krótko z obu stron na patelni grillowej. Marchew, seler i buraka obieramy, myjemy, kroimy w cienkie plasterki i pieczemy w piekarniku do chrupkości. Do marynaty pozostałej z mięsa dodajemy ocet winny i miód, mieszamy i na tak przygotowanym sosie smażymy pokrojoną w cząstki cebulę. Na wygrzany talerz wykładamy jagnięcinę, obkładamy cebulką i chipsami z warzyw.