Polędwiczki w sosie lazurowym duszone w martini poleca Korbowa Koliba w podkieleckim Sukowie

[galeria_glowna]
Składniki na 4 porcje:
800 gramów polędwiczek wieprzowych, 100 gramów sera lazur złocisty, 400 mililitrów śmietanki 36 procent, 50 mililitrów martini bianco, szczypta bazylii, 600 gramów ziemniaków, 50 gramów masła, 40 gramów cebuli, szczypta warzywnej mieszanki przypraw, 600 gramów przetartych buraków, 4 łyżeczki chrzanu, 1 łyżeczka cukru, sok z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

1. Patelnię mocno rozgrzewamy i rozpuszczamy na niej masło. Polędwiczki kroimy po skosie na niezbyt cienkie plasterki i delikatnie dociskamy je dłonią, by były bardziej płaskie. Wkładamy je na rozgrzane masło i obracamy po ścięciu mięsa. Całość podlewamy martini i dusimy około 3 minut, tak, by mięso było delikatnie różowe w środku.

2. Ziemniaki gotujemy w mundurkach w dużej ilości lekko osolonej wody i odcedzamy je. Na drugiej patelni rozgrzewamy masło i dodajemy cebulę pokrojoną w półkrążki. Ziemniaki obieramy, kroimy w ćwiartki i dodajemy na patelnię. Podsmażamy całość około 4 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Przed podaniem cebulę usuwamy.

3. Do podduszonego w martini mięsa dolewamy śmietankę i całość doprawiamy rozkruszoną bazylią oraz szczyptą warzywnej mieszanki przypraw. Nie dodajemy soli, ponieważ jest ona w serze. Podgrzewamy chwilę i dodajemy pokruszony na mniejsze kawałki ser lazur. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż ser się rozpuści.

4. Umyte buraki gotujemy do miękkości, odcedzamy je i studzimy. Następnie ścieramy je na tarce o małych oczkach, dodajemy chrzan oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny. Całość doprawiamy cukrem i dokładnie mieszamy. Buraczki przekładamy do mniejszych salaterek i podajemy ozdobione ćwiartką cytryny.

Dobra rada:

Polędwiczki wieprzowe to bardzo delikatne, miękkie i soczyste mięso. Nie wymagają specjalnych obróbek i przygotowań do pieczenia, smażenia czy duszenia. Mięsa tego nigdy nie rozbijamy, bo będzie twarde. Wystarczy delikatnie docisnąć je dłonią, a włókna lekko się rozejdą.