Przemysław Kaproń Kucharzem Roku w powiecie sandomierskim w akcji Mistrzowie Smaku. Co najbardziej ceni w swojej pracy?

Klaudia Tajs
Klaudia Tajs
W kategorii Kucharz Roku najwięcej głosów w powiecie sandomierskim zebrał Przemysław Kaproń  z Sandomierza, szef kuchni w Restauracji Widnokrąg.
W kategorii Kucharz Roku najwięcej głosów w powiecie sandomierskim zebrał Przemysław Kaproń z Sandomierza, szef kuchni w Restauracji Widnokrąg. archiwum własne
Udostępnij:
Za nami finał akcji Echa Dnia Mistrzowie Smaku, w której wraz z Państwem wybraliśmy najlepsze lokale gastronomiczne i pracowników branży. W kategorii Kucharz Roku najwięcej głosów w powiecie sandomierskim zebrał Przemysław Kaproń z Sandomierza, szef kuchni w Restauracji Widnokrąg. Czym zachwyca?

Przemysław Kaproń Kucharzem Roku w powiecie sandomierskim w akcji Mistrzowie Smaku

Przemysław Kaproń jest kucharzem już 15 lat, a szefem kuchni 8 lat. Pierwsze szlify w gastronomii zdobywał w rodzinnym Lublinie, gdzie ukończył technikum gastronomiczne. Później była Norwegia. Największe osiągnięcia w Polsce to rekomendacja Slow Food Polska. Otworzył i prowadził pierwszą restaurację marki Perła pod nazwą Perłowa Pijalnia Piwa. Pracował w Norwegii jako kucharz w głównej siedzibie Statoil. Pracował w Oslo w najlepszej restauracji piwnej w Norwegii na stanowisko szef kuchni. Od czterech lat pracuje na stanowisku szefa kuchni w Restauracji Widnokrąg w Sandomierzu.
      
Swoje życie związał z gastronomią, bo jak twierdzi jest to pasja, i od małego ciągnęło go do gastronomii. - Interesowała mnie gastronomia i sport, ale jednak gotowanie zwyciężyło - przyznaje się.

Przemysław Kaproń jako szef kuchni odpowiada za menu, które zmieniane jest sezonowo, dwa, trzy razy w roku, w zależności od natężenia ruchu. - W tym zakresie mam pełną swobodę, menu opiera się w większości na kuchni polskiej z elementami europejskimi - zdradza Przemysław Kaproń. - Korzystamy z nowoczesnych dodatków, ale zbyt wiele tego nie dajemy, bo uważam, że więcej trzeba jedzenia, niż rzeczy sferycznych.

Co jest najtrudniejsze w pracy szefa kuchni? - Ciężko powiedzieć, dużo jest tych trudnych aspektów - wyjaśnia. - W obecnych roku jest duży problem jeśli chodzi o zatowarowanie się. Trzeba myśleć i planować w jakie produkty wchodzić ze względu na położenie Sandomierza. To są największe problemy jeśli chodzi o Sandomierz, co wynika z częstych braków, a my jesteśmy zbyt daleko od dużego miasta, żeby kupić towar niszowy. Nie używamy mrożonek, nie mamy niczego z frytury. Jest to gotowanie od podstaw. Nie wspomagamy się żadnymi gotowymi przyprawami. Rosół gotujemy z mięsa. Przygotowujemy własne wywary i sosy, które robią się przez dwa dni. Mamy własne pieczywo.

Przemysław Kaproń zapewnia, że w kuchni nigdy nie ma czasu na bezczynność. - Kiedy nie ma ruchu, robimy swoją produkcję. Mamy bardzo dużo własnych pikli, kiszonek, wędzimy ryby i mięsa, które wcześniej marynujemy - wymienia nasz laureat.

Co najbardziej lubi przygotowywać szef kuchni sandomierskiego Widnokręgu? - Ciężko powiedzieć, ale bardzo lubię cukiernicze wyroby, pomimo tego, że nie jem słodkiego - przyznaje się. - To chyba taki konik, który nie został do końca rozwinięty. Na stanowisku szefa kuchni trzeba, w każdej dziedzinie, chociaż po trochę umieć. To jest atut szefa kuchni, bo ten deser powinien odzwierciedlać całą kuchnię. My się staramy, dbamy, aby ten deser był na bardzo dobrym poziomie. Osobiście nie mam ulubionej potrawy. Zawsze lubię odkrywać nowe rzeczy.

Restauracja Widnokrąg położona jest w pobliżu Rynku w Sandomierzu. Od serca Starego Miasta dzieli ją niecałe 200 metrów. Zaprasza gości indywidualnych oraz organizuje okolicznościowe imprezy – kameralne obiady ślubne, kolacje firmowe czy inne uroczystości. Pod czujnym okiem szefa kuchni – Przemysława Kapronia – powstają wyjątkowe dania: nowoczesne w swej formie, a jednocześnie oparte na tradycyjnych recepturach. Składniki pozyskiwane są od zaufanych dostawców, w tym od lokalnych producentów. W karcie, oprócz stałych dań, są również oferty sezonowe, zmieniające się w zależności od pór roku. Goście mogą delektować się smakiem potraw w jednej z czterech sal. To wszystko sprawia, że Widnokrąg jest wyjątkową restauracją zarówno na kameralne spotkanie, jak i na firmowy jubileusz.

Zobacz zdjęcia dań przygotowywanych przez Przemysława Kapronia

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

miejsce #1

Bosch

Bosch MUM5 MUM54A00

1 135,26 zł699,00 zł-38%
miejsce #2

Electrolux

Electrolux Assistent EKM5540 Szary

1 939,99 zł1 243,00 zł-36%
miejsce #3

Kenwood

Kenwood KVL8320S

2 998,00 zł2 375,57 zł-21%
miejsce #4

Bosch

Bosch MUM4427 Biały

389,00 zł336,99 zł-13%
miejsce #5

Bosch

Bosch MUM5 MUM58364

1 199,00 zł1 099,00 zł-8%
miejsce #6

Kenwood

Kenwood Chef XL Titanium KVL8400S

2 888,00 zł
Materiały promocyjne partnera

Strefa Biznesu - sezonowe spożycie owoców i warzyw

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Echo Dnia Świętokrzyskie
Dodaj ogłoszenie