Barszcz wigilijny pyszny i zdrowy: przepisy Magdy Gessler i Ewy Wachowicz. Wypróbowane i proste przepisy na barszcz czerwony na zakwasie

Prawdziwy barszcz wigilijny powinien być ugotowany na zakwasie. Dlatego warto pomyśleć o nim już teraz. Zakwas do barszczu wigilijnego warto zrobić na 4-5 dni przed Wigilią, czyli 19-20 grudnia. Jeśli jednak nie macie czasu, nie zdążycie, albo zapomnicie, że zakwas trzeba zrobić wcześniej, wtedy pozostaje skorzystać z zakwasu sklepowego.

Ważna uwaga na początek: barszczu czerwonego nie można doprowadzić do wrzenia, bo jeśli się zagotuje, to straci kolor!

Przepis na zakwas do barszczu wigilijnego Magdy Gessler:

• 1 kg buraków (to mniej więcej 4 duże buraki)
• 5 szklanek wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• garść kminku
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• kromka razowego chleba na zakwasie

Warto przygotować kamienny garnek lub inne naczynie, w którym zrobimy zakwas. Może to być duży słoik, który nakryjemy ściereczką i postawimy w chłodnym miejscu.

Zakwas do barszczu wigilijnego Magdy Gessler - krok po kroku:

1. Zagotowujemy wodę z cukrem i solą, a potem ją studzimy.
2. W międzyczasie obieramy buraki i kroimy je na cienkie plasterki.
3. Obieramy czosnek i kroimy na plasterki.
4. W kamiennym garnku układamy buraki.
5. Dodajemy przyprawy i zalewamy całość przegotowaną wcześniej wodą tak, aby wszystkie buraki znajdowały się pod powierzchnią wody.
6. Dodajemy kromkę chleba razowego na zakwasie.
7. Garnek przykrywamy gazą i zostawiamy w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu na 4-5 dni.

Uwaga, jeśli garnek z zakwasem trzymamy w kuchni, to lepiej postawić go na podłodze, w zacienionym miejscu, np. pod oknem, albo pod stołem przy oknie. Gotowy zakwas na barszcz czerwony z buraków należy przelać przez lejek wyłożony gazą do butelek. Taki zakwas można przechowywać w lodówce przez ok. dwa tygodnie, więc przyda się jeszcze do zrobienia np. sylwestrowego lub noworocznego barszczu czerwonego z krokietami.

Kiedy mamy gotowy zakwas, w Wigilię Bożego Narodzenia możemy zabrać się za gotowanie barszczu wigilijnego. Jeśli Wigilia będzie dla Was pracująca, nic straconego. Barszcz można ugotować dzień wcześniej, 23 grudnia. Wtedy wszystkie składniki się "przegryzą" i w czasie wieczerzy wigilijnej będzie jeszcze smaczniejszy.

Barszcz wigilijny Magdy Gessler - składniki:

• 1 kg buraków
• 4-5 ząbków czosnku
• 2-3 grzyby suszone
• 3 l wywaru jarzynowego
• 1 winne jabłko
• zakwas z buraków - ok. pół szklanki
• przyprawy: pieprz w kulkach, sól morska, 2 liście laurowe, kilka kulek ziela angielskiego

Na początek ważna porada Magdy Gessler, o której mówiła wielokrotnie w "Kuchennych rewolucjach": do barszczu czerwonego nie używamy pieprzu mielonego, a tego w kulkach, który ma się wygotować, aby smak przeszedł do zupy. Przepis na barszcz za www.smakizycia.pl.

Barszcz wigilijny Magdy Gessler - wykonanie krok po kroku:

1. Buraki myjemy, obieramy i ścieramy na tarce.
2. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i gotujemy ok. pół godziny w małym garnku.
3. Starte buraki zalewamy wywarem jarzynowym.
4. Dodajemy przyprawy.
5. Kroimy na ósemki jabłko (wcześniej umyte, przekrojone na pół i z wydrążonymi gniazdami) i dodajemy do wywaru.
6. Obrany czosnek siekamy nożem i dodajemy do zupy.
7. Całość gotujemy na małym ogniu przez ok. 20 minut.
8. Na koniec dodajmy zakwas i gotujemy kilka minut.

Na koniec można zakwasić barszcz czerwony sokiem z cytryny a jeśli jest bardzo kwaśny - dodać szczyptę cukru.

Drugi przepis na barszcz wigilijny, z którego barszcz wychodzi pyszny to przepis Ewy Wachowicz (ewawachowicz.pl). To również barszcz czerwony na zakwasie, który trzeba przygotować kilka dni wcześniej.

Barszcz wigilijny Ewy Wachowicz - składniki:

• 100 g suszonych grzybów
• włoszczyzna (bez kapusty)
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• zakwas z buraków
• cukier
• sól
• pół cytryny

Zakwas na barszcz wigilijny Ewy Wachowicz- składniki:

• 1 kg czerwonych buraków
• 3 l wody
• 1 łyżeczka kminku
• 30 g korzenia chrzanu
• 1 główka czosnku
• 3 łyżeczki soli
• szczypta cukru
• 1 kromka chleba razowego

Barszcz wigilijny Ewy Wachowicz - wykonanie krok po kroku:

1. Buraki obieramy i kroimy na kawałki, zalewamy letnią, wcześniej przegotowaną wodą.
2. Dodajemy kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier i kromkę chleba razowego.
3. Odstawiamy pod przykryciem na 3-6 dni (najlepiej w naczyniu kamionkowym).
4. Kiedy zakwas jest gotowy, przygotowujemy wywar z suszonych grzybów i warzyw (grzyby uprzednio moczymy).
5. Doprawiamy liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem angielskim.
6. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Całość gotujemy i przecedzamy przez sito.
8. Na koniec dodajemy zakwas (ok. pół szklanki) i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny - zupa powinna być słodko-kwaśna.

Uwaga! Żaden barszcz czerwony nie może się zagotować, bo straci kolor! Dlatego ważne jest, aby gotować go na małym ogniu i pilnować, aby zupa nie zawrzała.

Smacznego!

Szukasz prezentu na święta? Zobacz nasze oferty