[galeria_glowna]
Michał Garnek, szef kuchni restauracji Odyssey ClubHotel Wellness & SPA:
- To danie jest nową pozycją w naszym menu restauracji - w karcie przygotowanej specjalnie na jesienne dni. A przygotowywane metodą sous vide pozwala zachować pierwotny wygląd, struktury i właściwości produktu.
Składniki na 1 porcję:
120 g okonia morskiego, 200 bobu, 150 g papryki czerownej, 50 g pomidora, 50 g kopru włoskiego, 50 g selera naciowego, 50 g grejpfruta, masło, cytryna, białe wino, śmietana, pomidor, mąka, mięta, seler naciowy, sok jabłkowy, świeży tymianek, sól, pieprz
Wykonanie:
Do torebki próżniowej wkładamy fileta z okonia, dwa plastry cytryny, natkę kopru, cienko pokrojony koper włoski, odrobinę masła i wlewamy trochę białego wina. Gotujemy w temperaturze 56 stopni przez 22 minuty. Rybę wyjmujemy z torebki, obtaczamy w mące i odsmażamy na patelni z każdej strony po 1 minucie. Robimy puree z bobu. Obieramy ugotowany z solą i cukrem bób. Miksujemy na gładką masę z dodatkiem soli, pieprzu i śmietany. Następnie robimy mus z papryki. Czerwoną paprykę i pomidora pieczemy przez 20 minut, jak wystygnie obieramy ze skóry. Razem miksujemy z solą i pieprzem. Szykujemy sałatkę. Koper włoski kroimy w cieniutkie paski, dodajemy obranego grejpfruta, natkę kopru, świeżą miętę, pokrojony seler naciowy. Całość mieszamy. Sok jabłkowy gotujemy razem z tymiankiem do zredukowania. Sałatkę polewamy sosem.
DOBRA RADA:
Metodę gotowania próżniowego można zastąpić prostym domowym sposobem. Rybę trzeba zamarynować w cytrynie, białym winie, koprze, koprze włoskim. Po kilku godzinach obsmażamy na patelni z każdej strony po 3 minuty.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
