Ryby i owoce morza w roli głównej - trzy dania poleca hotel Qubus w Kielcach [PRZEPISY]

Pierwsza propozycja, czyli sardele, na pewno przypadnie no gustu koneserom i amatorom wyrazistych smaków. W Polsce sardela, na świecie doskonale znana pod nazwą anchois, jest jeszcze mało popularna.

- Te niewielkie ryby mają wspaniały, niepowtarzalny smak. W Rosji popularna jest wędzona, we Francji i Włoszech - świeża, na Dalekim Wschodzie - suszona. W Hiszpanii filet z sardeli podaje się na kromce chleba skropiony oliwą. Wyśmienicie smakuje smażona, z dodatkiem świeżych pomidorów - opowiada szef kuchni.

Łosoś zdecydowanie częściej gości w naszym menu. - Polecam przygotować go z sałatką z topinamburu - warzywa przez lata zapomnianego, które jednak znów zyskuje na popularności - mówi Michał Markowicz. Doradza też, jak wykorzystać skórę z łososia. - Możemy przygotować z niej chipsy. Blachę wykładamy pergaminem, układamy na nim skórę, przykrywamy drugim kawałkiem pergaminu i dociskamy drugą blachą. Pieczemy w temperaturze 65 stopni przez 3-4 godziny, kroimy w paski o dowolnej grubości i smażymy na głębokim tłuszczu - wyjaśnia.

Ostatnia propozycja to krewetki, również podane z wracającym do łask warzywem - skorzonerą. - Smak krewetek doskonale uzupełni sałatka z tym warzywem - dodaje szef kuchni.

W kieleckim hotelu goście mają też okazję spróbować różnorodnych dań z rybami. - Co tydzień będzie to coś innego, ale zawsze na bazie świeżych produktów, które aktualnie są dostępne.- dodaje szef kuchni.

Sardele, pomidory i tosty - to propozycja dla smakoszy tych niewielkich ryb.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 500 g sardeli, sól, pieprz, mąka do panierowania, olej do głębokiego smażenia; 400 g pomidorów, 120 g czerwonej cebuli, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, oliwa, kawałek bagietki, niewielka ilość masła smakowego, na przykład ziołowego.

Sposób przygotowania: Sardele oczyszczamy, oprószamy solą i pieprzem, a następnie mąką. Na patelni rozgrzewamy dużą ilość oleju i smażymy krótko sardele. Usmażone ryby odkładamy na pergamin, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Pomidory myjemy i kroimy na niewielkie cząstki, cebulę kroimy w piórka. Czosnek rozcieramy i dodajemy do warzyw. Doprawiamy całość solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Bagietkę kroimy po skosie na kromki, smarujemy masłem i obsmażamy lub grillujemy. Resztę masła rozpuszczamy i polewamy nim ułożone na talerzu sardele. Obok układamy pomidory z cebulą i bagietki. Warzywa możemy też bardzo drobno posiekać i zrobić salsę, która również będzie świetnie pasowała do tej ryby.

Łosoś na sałatce z topinamburu.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 400 g łososia, sól, pieprz; sałatka: 250 g topinamburu, sok z cytryny, 250 g groszku cukrowego, sól, pieprz, oliwa, świeże zioła według uznania; sos: 40 g pomidorków koktajlowych, 200 ml oliwy, 4 łyżki musztardy, 2 łyżki miodu, niewielka ilość soku z cytryny lub octu winnego, sól, pieprz, chili.

Sposób przygotowania: Rybę oczyszczamy, myjemy, osuszamy i dzielimy na 4 równe porcje. Doprawiamy każdy kawałek solą i pieprzem i smażymy, pieczemy lub grillujemy wedle uznania. Topinambur obieramy, skrapiamy sokiem z cytryny, gotujemy do miękkości, po czym od razu przekładamy do wody z lodem. Groszek cukrowy i topinambur kroimy na cienkie podłużne paseczki. Warzywa łączymy ze sobą, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy zioła, skrapiamy oliwą i sokiem z cytryną. Pomidorki koktajlowe kroimy na cząstki. Oliwę, musztardę, miód, sok z cytryny, sól, pieprz oraz chili i blend ujemy, do uzyskania gładkiej konsystencji sosu. Sos wylewamy na talerz obok ryby i sałatki i dodajemy do niego pomidory.

Krewetki na sałatce ze skorzonerą.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 400 g dużych krewetek, chili, 1-2 ząbki czosnku, sól, sok z cytryny, masło; sałatka: 4 garści roszponki, 160 g skorzonery, 40 g marchewki, chili, imbir, sól, pieprz, sezam, masło.

Sposób przygotowania: Krewetki oczyszczamy, jeśli używamy krewetek w pancerzach, zdejmujemy je - odcinamy główki, nacinamy pancerz od strony brzusznej i zdejmujemy go, zostawiając tylko ogonek. Następnie nacinamy krewetkę wzdłuż całego grzbietu, nożykiem usuwamy jelito (cienką czarną żyłkę) i myjemy. Krewetki oprószamy chili i solą, dodajemy czosnek, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na 15 minut. Skorzonerę i marchewkę gotujemy al dente, odcedzamy, kroimy w plastry. Na patelni rozgrzewamy masło i przesmażamy chili, imbir, sól, pieprz i sezam. Krewetki krótko przesmażamy na drugiej patelni. Na talerzach układamy umytą i osuszoną rukolę, dodajemy warzywa, naokoło układamy krewetki i całość polewamy masłem z przesmażonymi przyprawami.