Schab El Diablo z restauracji Plejada w Kielcach

[galeria_glowna]
Składniki na 2 porcje:
400 gramów schabu, 1 łyżeczka mieszanki pikantnych przypraw, szczypta papryki ostrej, szczypta papryki łagodnej, sól, pieprz, 2 grube plastry pomidora, 2 grube plastry cebuli, 8 plastrów boczku, olej do smażenia, 6-7 średnich ziemniaków; sałatka: pół główki sałaty lodowej, 1 pomidor, 1 ogórek, 1 czerwona papryka, 1 czerwona cebula, sól, pieprz do smaku; sos winegret: 6 łyżek oliwy, 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny, 1 łyżeczka musztardy, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Plastry schabu rozbijamy, by były dość cienkie, doprawiamy je mieszanką przypraw i na chwilę odstawiamy. Z pomidora i obranej cebuli odkrawamy po dwa dość grube plastry. Warzywa układamy na środku schabu i robimy wokół warzyw cztery nacięcia.

2. Boczek kroimy na cienkie i długie plastry. Następnie przeciągamy je przez nacięcia w schabie, tak, by przykryć warzywa. Na patelni rozgrzewamy olej i na mocno rozgrzanym tłuszczu smażymy mięso z obu stron po około 5 minut, aż będzie złociste.

3. Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach w osolonym wrzątku. Gdy są miękkie odcedzamy je, tniemy na ćwiartki i smażymy na złoty kolor we rytownicy albo w głębokim tłuszczu. Ziemniaki możemy ugotować nieco wcześniej i podsmażyć tuż przed podaniem.

4. Liście sałaty rwiemy na mniejsze kawałki. Pomidora, ogórka i paprykę kroimy na dość duże kawałki, a czerwoną cebulę w półkrążki. Warzywa mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sól i musztardę ucieramy z octem, dodajemy pieprz, oliwę i energicznie mieszamy, aż powstanie jednolita emulsja. Sosem polewamy sałatkę.

Dobra rada:

Ugotowane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki najlepiej podsmażyć we rytownicy lub na głębokim tłuszczu. Można je również zapiekać przez około 15 minut w piekarniku.