Sezon na grzyby w pełni. Znani kucharze polecają

Paulina Baran
Michał Markowicz, szef kuchni hotelu Odyssey
Sezon grzybowy w pełni. Przepisy na potrawy, które każdy z łatwością przygotuje w domu zdradzają szefowie kuchni świętokrzyskich hoteli.
Mirosław Ciołak, szef kuchni  hotelu Tęczowy Młyn
Mirosław Ciołak, szef kuchni hotelu Tęczowy Młyn

Mirosław Ciołak, szef kuchni hotelu Tęczowy Młyn: - Polecam kurczaka faszerowanego kurkami w sosie serowo - śmietanowym. Na początek przygotowujemy farsz. Kurki musimy sparzyć, żeby pozbyć się goryczki. Delikatnie dusimy je razem z pokrojoną cebulą, dodatkiem majeranku, soli , pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego. Wszystko mieszamy, a następnie wkładamy w oczyszczonego kurczaka i zaszywamy. Ważne jest, żeby kurczak przez kilka godzin leżał w marynacie z oleju i warzyw. Kurczaka z farszem wkładamy do piekarnika nagrzanego na 160 stopni, pieczemy przez około 1, 5 godziny. Rozporcjowane kawałki kurczaka podajemy z sosem serowo - śmietanowym. Jak go zrobić? Pół litra 30 - procentowej śmietany wlewamy na patelnię, dodajemy sól i pieprz, redukujemy śmietanę o około 10 procent i dodajemy 50 gram serka topionego, który wszystko ładnie zwiąże.

Michał Markowicz, szef kuchni hotelu Odyssey: - Bardzo pysznym, a zarazem nieskomplikowanym w wykonaniu daniem jest risotto z kurkami. Na początek kroimy w kostkę cebulkę szalotkę i podsmażamy ją z kurkami. Dodajemy czosnek, wrzucamy ryż i delikatnie go podsmażamy, aby stał się lekko szklisty (przez około 10 sekund). Wszystko zalewamy bulionem - możemy wykorzystać rosół, wegetarianie mogą przygotować bulion warzywny. Czynność podlewania potrawy bulionem kontynuujemy i powtarzamy do czasu aż ryż będzie miękki, a risotto przyjmie konsystencję płynącej lawy. Dla urozmaicenia potrawy polecam dodać ser pleśniowy na przykład lazur lub parmezan. Możemy też dać zimne, twarde masło, które po zamieszaniu ściągnie cały smak. Na koniec posypujemy risotto zieleniną i podajemy jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa.

Wideo

Komentarze 1

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

a
ania

Czy pan Mirek nie jest czasem Dyrektorem Hotelu?

Dodaj ogłoszenie