Smaczne dania i z tradycyjną nutą poleca Karczma Cztery Konie w Kielcach [PRZEPISY]

Do nowego menu kieleckiego lokalu powracają znane już przysmaki. Goście ponownie będą mogli zjeść między innymi gęsie pipki, golonki i placki ziemniaczane z dodatkami. Oprócz tego w karcie zagościła tradycyjna zupa - barszcz zabielany, taki, jak u babci.

- To wyśmienita zupa, którą łatwo przygotujemy w domu. Posmakuje każdemu i jest dość sycąca, bo podajemy ją z okraszonymi ziemniakami - mówi Maciej Musiał.

Druga obiadowa propozycja, to polędwiczka wieprzowa owinięta plastrami bekonu z wyrazistym sosem kaparowym.

- Przygotowując to danie, musimy mięso krótko obsmażyć z każdej strony na patelni. Dzięki temu będzie delikatne i soczyste w środku. A jeśli chodzi o dodatki, są one dowolne. Możemy polędwiczkę podać z ziemniakami gotowanymi, opiekanymi czy kopytkami oraz ulubionymi surówkami - wymienia szef kuchni kieleckiej karczmy.

Trzecia propozycja, to danie doskonale znane w regionie świętokrzyskim. Jest bardzo sycące i można je podać z różnymi sosami grzybowymi.

- Kugiel pochodzi z okolic Czermna w powiecie koneckim. Został on wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych. To danie bardzo sycące, które je się bezpośrednio po przyrządzeniu, lub następnego dnia po wychłodzeniu i ponownym podsmażeniu porcji. Świetnie smakuje z dodatkiem aromatycznego sosu borowikowego. Do tego ogórki małosolne i nic więcej nie potrzeba - opowiada szef kuchni Karczmy Cztery Konie.

Barszcz zabielany

Barszcz zabielany.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 5 porcji: 2 l wywaru wieprzowo-wołowego, 500 g buraków, 4 ząbki czosnku, 1 cebula, około 100 g słoniny, około 100-150 ml kwaśnej śmietany, 400 g ziemniaków, sól, pieprz do smaku, świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Sposób przygotowania: Wywar wieprzowo-wołowy gotujemy. Buraki obieramy, myjemy i dość drobno kroimy w kostkę lub plasterki albo trzemy na tarce o dużych oczkach, po czym dodajemy do gotującego się wywaru. Doprawiamy całość do smaku solą i pieprzem i zakwaszamy sokiem z cytryny. Dobrze schłodzoną słoninę oraz cebulę kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię, wytapiamy na niej słoninę, dodajemy cebulę i rumienimy ją, po czym dodajemy do barszczu. Pod koniec gotowania zabielamy zupę kwaśną śmietaną (mieszając ją w szklance z wywarem przed dodaniem). Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane odcedzamy i rozdrabniamy. Przekładamy je na osobne talerzyki i podajemy razem z barszczem. Ziemniaki możemy przed podaniem dodatkowo okrasić i posypać na przykład posiekanym drobno koperkiem.

Polędwiczka w sosie kaparowym

Polędwiczka w sosie kaparowym.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 800 g polędwiczki wieprzowej, rozmaryn, czosnek, pietruszka, sól, pieprz, białe wino, oliwa do marynaty, 400 g bekonu lub boczku; sos: 350 g śmietany 36-procentowej, 150 g kaparów, 50 ml białego wytrawnego wina, 1 cebula, ewentualnie sól, pieprz, masło.

Sposób przygotowania: Polędwiczki oczyszczamy z błon, myjemy, osuszamy, marynujemy w rozmarynie, czosnku, pietruszce, soli, pieprzu, oliwie i winie. Odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin. Zamarynowane mięso obsmażamy z każdej strony na patelni grillowej (powinno być półkrwiste). Boczek kroimy w cienkie plastry i układamy tak, by na siebie zachodziły. Polędwiczkę kładziemy wzdłuż i zawijamy. Spinamy całość wykałaczkami, jeszcze raz krótko obsmażamy, a następnie pieczemy 10 minut w temperaturze 160 stopni. Przygotowujemy sos. Na odrobinie masła przesmażamy drobno posiekaną cebulę. Kapary sparzamy wrzątkiem, żeby nie były gorzkie i za słone i dodajemy do cebuli. Przesmażamy razem, podlewamy winem, a gdy alkohol się zredukuje, dodajemy śmietankę. Podgrzewamy dalej, mieszając, doprawiamy do smaku. Polędwiczkę kroimy na plastry i podajemy na sosie.

Kugiel z Czermna

Kugiel z Czermna.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 10 porcji: 3 kg ziemniaków, 0,5 kg cebuli, 0,5 kg mąki, 300 g wędzonych żeberek bez kości, 6 jajek, 200 g gotowanego wędzonego boczku, sól, pieprz, kminek, odrobina smalcu, olej do smażenia, bułka tarta do posypania blachy; sos: 300 g borowików, 500 ml słodkiej śmietany, sól, pieprz, 1 cebula, 1 ząbek czosnku.

Sposób przygotowania: Połowę ziemniaków ścieramy na tarce o drobnych oczkach, a drugą połowę na grubych oczkach. 300 g cebuli ścieramy na tarce o drobnych oczkach i dodajemy do ziemniaków. Resztę cebuli kroimy w kostkę. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy z resztą cebulą. Żeberka oczyszczamy, usuwamy kości, obieramy mięso, kroimy je na drobne kawałki i dodajemy do ziemniaków. Do masy dokładamy podsmażony boczek z cebulą, mąkę, jaja, doprawiamy solą, sporą ilością pieprzu i kminkiem. Dokładnie mieszamy i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą blachy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 80 minut. Przygotowujemy sos. Na maśle podsmażamy pokrojoną cebulę i dodajemy grzyby. Dolewamy śmietanę, przyprawiamy solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Podsmażamy, aż sos zgęstnieje.

POLUB NAS na facebook.com/jedzenieizabawa