Tajemnice świętokrzyskiej zalewajki. Jak ją ugotować? W niedzielę święto w Hucie Szklanej w gminie Bieliny

Marzena SmorędaZaktualizowano 

Wideo

Zobacz galerię (1 zdjęcie)
Z grzybami, kiełbasą, na boczku, z ziemniakami – zalewajka, to najpopularniejsza w regionie świętokrzyskim zupa na zakwasie z mąki żytniej. Od wieków serwuje się ją na co dzień, ale i od święta na eleganckich stołach. Jaka powinna być prawdziwa świętokrzyska zalewajka?

Zalewajka to prosta, sycąca i niezwykle smaczna zupa. Jest bardzo popularna nie tylko w regionie Gór Świętokrzyskich, ale i w całym kraju. Jest wiele jej wersji, a niektóre z przepisów doczekały się nawet wpisania na listę produktów tradycyjnych. Poszczególne receptury różnią się składnikami. Sposób przygotowania pozostaje jednak niezmienny. Pokrojone ziemniaki zalewa się żurem – stąd wzięła się nazwa zupy.

Będzie święto zalewajki
Sekret popularności tej potrawy tkwi w jej składnikach. Jak ją ugotować dowiemy się w najbliższą niedzielę, 14 lipca, w Osadzie Średniowiecznej w Hucie Szklanej w gminie Bieliny, u stóp Świętego Krzyża na kolejnym święcie zalewajki. Skosztować tam będzie można zup na kilkadziesiąt sposobów i poznać kulinarne tajemnice lokalnych gospodyń. CZYTAJ WIĘCEJ: IX edycja Świętokrzyskiego Święta Zalewajki w Hucie Szklanej w gminie Bieliny

Sekret świętokrzyskiej zalewajki
- Cały sekret dobrej świętokrzyskiej zalewajki tkwi w składnikach, które są bardzo proste i jest ich niewiele, ale tu, na ziemi świętokrzyskiej są najlepsze. Dobra zalewajka, to dobry zaczyn, który robi się na mące żytniej, z czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Czasami dodaje się do niego wiejski chleb razowy. Musi postać kilka dni. Zaczyn jest najważniejszym elementem tej zupy, nadaje jej charakterystyczny smak. O smaku decydują także inne składniki: ziemniaki pokrojone w kostkę, kiełbasa albo zasmażka zrobiona z boczku. Ważnym elementem świętokrzyskiej zalewajki są także suszone grzyby, zbierane w świętokrzyskich lasach. Oczywiście najlepsze są prawdziwki. Zalewajka to zupa, którą gotuje się bardzo łatwo i szybko, a wszystkie jej składniki na pewno znajdzie się w każdym domu. Zdradzę największą tajemnicę tej zupy, a jest nią... prostota - mówi Wioletta Krzyżanowska, przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich Chełmowianki, znakomita kucharka.

Zalewajka z czterema gwiazdkami
O tym, jaką zalewajkę podają eleganckie świętokrzyskie kuchnie, mówi Łukasz Lisowski z restauracji Oranżeria w czterogwiazdkowym Grand Hotel Best Western w Kielcach: - Zalewajka to tradycyjna i bardzo zupa w naszym regionie. Jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, ponieważ dobrze wpływa na nasz układ pokarmowy. Wywodzi się z biednych terenów, stąd ma niewyszukane składniki. Cały urok tej zupy tkwi właśnie w jej prostocie. I właśnie taką serwuje nasza kuchnia. Wprawdzie przepisów na zalewajkę jest tyle, ilu kucharzy, ale my zalewajkę gotujemy na bulionie warzywnym z marchewki, pietruszki, selera, lub na kiełbasie. Oczywiście ziemniaki zawsze muszą być w zalewajce. My do bulionu wlewamy kwas z kapusty kiszonej, żeby wyostrzyć jej smak, doprawiamy czosnkiem, solą, pieprzem. Zupa musi być na koniec okraszona, w zależności od upodobań albo skwarkami z boczku, albo z wytopionej słoniny. Warto zauważyć, że zupa ta jest u nas bardzo popularna i klienci chwalą sobie jej smak - mówi kucharz Łukasz Lisowski.

Zalewajka - co to za zupa?
Zalewajka świętokrzyska jest na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Pierwsze informacje o tej zupie pochodzą z XIX wieku, początkowo gotowano ją w rejonie Centralnej Polski, następnie przepis rozpowszechnił się na południowe regiony.

Przepis na zalewajkę świętokrzyską Magdy Gessler
Składniki:

  • 0,70 kg ziemniaków,
  • 0,5 litra żuru,
  • 2 cebule,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 20 dag kiełbasy, boczku,
  • śmietana,
  • 2-3 suszone grzyby,
  • liść laurowy,
  • ziele angielskie,
  • słonina 5 dag

Wykonanie:
Ziemniaki obrać pokroić w kostkę. Obrane cebule i czosnek posiekać. Do wrzątku włożyć ziemniaki, cebulę, kiełbasę lub boczek w kawałkach, liść laurowy, ziele angielskie i grzyby. Żur wymieszać ze śmietaną i czosnkiem. Gdy ziemniaki będą lekko twarde dodać tę mieszankę. Gotować aż ziemniaki będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Słoninę pokroić i zrumienić. Dodać do zupy. Podawać z pieczywem.

POLECAMY RÓWNIEŻ:

Jak dobrze znasz kuchnię polską?



Jak długo przechowywać produkty w lodówce?

Warsztaty z MasterChefaem


Czy wiesz co zamówić w smażalni ryb?


Wegetarianizm, weganizm, frutarianizm...


Rozpowszechnianie niniejszego artykułu możliwe jest tylko i wyłącznie zgodnie z postanowieniami „Regulaminu korzystania z artykułów prasowych”i po wcześniejszym uiszczeniu należności, zgodnie z cennikiem.

Komentarze 2

Ta strona jest chroniona przez reCAPTCHA i obowiązują na niej polityka prywatności oraz warunki korzystania z usługi firmy Google. Dodając komentarz, akceptujesz regulamin oraz Politykę Prywatności.
G
Gość

Zalewajka to jest to czego mi brak . Pamietam ten smak z dziecinstwa . A babcia gotowala najlepszą w Potoku powiat jefrzejow

Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3