Tradycyjnie i regionalnie bożonarodzeniowe dania poleca restauracja Monte Carlo w Kielcach [PRZEPISY]

Na świątecznym stole karpia nie może zabraknąć. - Można go przyrządzić na wiele sposobów, ale w galarecie jest nie tylko bardzo smaczny, ale też wspaniale wygląda. Przygotowanie karpia zajmie nam trochę czasu, ale warto go poświęcić, bo ugościmy rodzinę pyszną rybą - opowiada szef kuchni.

Również śledzie możemy przygotować na dziesiątki sposobów. - Tym razem polecam je w wersji po kielecku, czyli faszerowanego ziemniakami, cebulą i ogórkami konserwowymi. Podajemy go ze śmietaną skropioną karmelizowanym cukrem - wyjaśnia nasz rozmówca.

Trzeci przepis na świąteczne danie to rolada z kaszą gryczaną, kapustą i grzybami. - Kapustę z grzybami już doskonale znamy. Dlaczego więc nie przygotować czegoś innego? Ta prosta, a zarazem bardzo smaczna rolada przypadnie do gustu nie tylko amatorom tradycyjnych smaków - zaznacza Paweł Ptaś, szef kuchni w Monte Carlo.

Karp w delikatnej galarecie

Świąteczny karp w galarecie.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki: 1 karp (około 1,5 kg), 2-3 małe cebule, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu, sól, szczypta cukru, ziele angielskie, 1 łyżka żelatyny, 2,5 l wody.

Sposób przygotowania: Karpia oczyszczamy z łusek i płetw, odkrajamy głowę i ogon i kroimy na dzwonka o grubości 3,5 cm. Do garnka z gotującą się wodą wkładamy głowę i ogon, drobno posiekaną cebulę, pokrojone w plasterki warzywa, dodajemy ziele angielskie, pieprz i łyżkę soli. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu 30 minut, wyławiamy głowę i ogon i wkładamy dzwonka karpia. Gotujemy 15-20 minut. Ugotowane dzwonka układamy na półmisku, obok warzywa i ewentualnie pokrojone na cząstki jajka ugotowane na twardo i groszek konserwowy. Wywar przecedzamy, doprawiamy do smaku, gotujemy, dodajemy żelatynę i studzimy do uzyskania konsystencji syropu. Zalewamy półmisek i odstawiamy do ostygnięcia.

Rolada z kaszą gryczaną, kapustą i grzybami

Rolada z kaszą gryczaną, kapustą i grzybami.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki: ciasto: 50 g margaryny, 1,5 szklanki mąki pszennej, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 jajko i 2 żółtka, 3 łyżeczki kwaśnej śmietany; farsz: 300 g kapusty kiszonej, 150 g grzybów, 100 g kaszy gryczanej, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, majeranek.

Sposób przygotowania: Suche składniki ciasta mieszamy na stolnicy, dodajemy zimne masło i siekamy. Formujemy kopiec z wgłębieniem, w które wlewamy mokre składniki. Energicznie wyrabiamy gładkie ciasto, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do chłodzenia do lodówki. Kapustę obgotowujemy, odciskamy i siekamy. Kaszę gotujemy na sypko w osolonej wodzie, borowiki podsmażamy z cebulą na maśle i mieszamy wszystkie składniki farszu, doprawiając do smaku solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Ciasto rozwałkowujemy i smarujemy wierzch białkami. Nakładamy farsz, rolujemy, smarujemy wierzch jajkiem i pieczemy 35-40 minut w 180 stopniach.

Świąteczny śledź po kielecku

Świąteczny śledź po kielecku.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 6 porcji: 6 filetów śledziowych moczonych i zamarynowanych, 250 g gotowanych ziemniaków, 1 czerwona cebula, 3 większe ogórki konserwowe, 50 g pieczarek konserwowych, 25 ml śmietany, koperek, sól, pieprz, ocet balsamiczny i cukier do smaku.

Sposób przygotowania: Ziemniaki przepuszczamy przez praskę, dodajemy pokrojone w kostkę cebulę, pieczarki i ogórki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i mieszamy. Masę nakładamy na filety, rolujemy je i kroimy w poprzek. W miseczce doprawiamy śmietanę solą i pieprzem i wlewamy 2 łyżki stołowe octu. Na suchej patelni karmelizujemy nieco cukru i dolewamy kilka kropli octu balsamicznego. Śledzie polewamy sosem i skrapiamy skarmelizowanym cukrem.