Wielkanocne inspiracje na dania z jajkiem Konrada Marcisza, szefa kuchni hotelu Grafit w Kostomłotach Pierwszych [PRZEPISY]

Oprócz faszerowanych jaj, możemy na święta przygotować między innymi pyszną, wiosenną sałatkę z sosem jajecznym.

- Sałatka jest bardzo prosta, a sam sos delikatny w smaku. Jednak dzięki dodatkowi kaparów, każdemu daniu, do którego go podamy, nada charakteru - mówi Konrad Marcisz, szef kuchni hotelu Grafit w Kostomłotach Pierwszych koło Kielc.

Jajko świetnie współgra też ze śledziem. A ponieważ są to jedne z naszych ulubionych ryb, warto je na święta przygotować.

- To bardzo proste danie, które posmakuje każdemu i nie sprawi większych trudności w przygotowaniu nawet tym, którzy nie gotują na co dzień. Podajemy je z tradycyjną sałatką jarzynową. Ważne tylko, by dzień wcześniej zamarynować śledzie - wyjaśnia nasz rozmówca.

Trzecia propozycja, typowo obiadowa, to kotlet królowej Bony. W tym daniu jajko jest podstawą farszu.

- Jajkiem roztartym z masłem i natką pietruszki faszerujemy filet z kurczaka. To danie w sam raz na świąteczny obiad - delikatne i bardzo smaczne. Można je podać z dowolnymi dodatkami - ryżem i warzywami - opowiada szef kuchni.

Sałatka wiosenna z sosem jajecznym

Sałatka wiosenna z sosem jajecznym.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 5 porcji: 250 g mieszanki sałat, 200 g pomidorów, 150 g ogórków świeżych, 100 g rzodkiewki, 50 g cebuli, 20 g kiełków, 2 jajka, 50 g oliwek; sos: 4 jajka ugotowane na twardo, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka soku z cytryny, 1 szklanka oliwy, 2 łyżki kaparów, 1 łyżka natki pietruszki, 1 łyżka świeżej bazylii, sól, pieprz.

Wykonanie: Warzywa myjemy, osuszamy i kroimy na plasterki lub w większą kostkę. Cebulę kroimy w cienkie krążki lub półkrążki, Na talerze wykładamy sałatę, dodajemy warzywa i pokrojone na mniejsze kawałki ugotowane na twardo jajka. Dekorujemy całość kiełkami i oliwkami. Przygotowujemy sos. Żółtka i białka ugotowanych jajek oddzielamy. Żółtka ucieramy z musztardą, połową kaparów, solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podczas ucierania stopniowo dodajemy oliwę. Do utartego sosu dodajemy resztę kaparów, posiekane zioła i pokrojone drobno białko. Całość dokładnie mieszamy i podajemy do sałatki.

Śledź po japońsku na sałatce jarzynowej

Śledź po japońsku na sałatce jarzynowej.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 5 porcji: 300 g filetów śledziowych, 2,5 jajka ugotowanego na twardo, majonez, groszek konserwowy; marynata: ocet, liść laurowy, ziele angielskie, cukier, cebula; 250 g tradycyjnej sałatki jarzynowej (1 większa marchew, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, 1 niewielki ziemniak, 1 jabłko, 1-2 ogórki kiszone, 1-2 jajka, groszek konserwowy, majonez, musztarda, sól, pieprz).

Wykonanie: Filety śledziowe oczyszczamy i dzień wcześniej odstawiamy w marynacie przygotowanej z octu, cukru, pokrojonej w półplasterki cebuli z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Następnego dnia przygotowujemy sałatkę jarzynową. Warzywa gotujemy w mundurkach do miękkości, obieramy, kroimy w kostkę. Dodajemy Pokrojone ogórki kiszone, jajko, jabłko, groszek konserwowy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z musztardą i majonezem. Sałatkę nakładamy na talerze, na niej połówkę ugotowanego na twardo jajka, a na nim kładziemy śledzia. Dekorujemy majonezem i groszkiem konserwowym.

Kotlet królowej Bony

Kotlet królowej Bony.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 5 porcji: 500 g fileta z kurczaka, 5 jajek, 100 g masła, 30 g natki pietruszki, 100 g bułki tartej, 30 g mąki pszennej, sól, pieprz, olej do smażenia.

Wykonanie: Jajka gotujemy na twardo, studzimy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Mieszamy z masłem i posiekaną natką pietruszki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Filet oczyszczamy, rozbijamy i faszerujemy go masą jajeczną. Całość zawijamy, panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy w głębokim tłuszczu. Podajemy z ryżem i brokułem.