Wielkanocne przysmaki według świętokrzyskich szefów kuchni [PRZEPISY]

Elżbieta Święcka
Faszerowanymi jajkami w skorupkach zaskoczymy najbliższych podczas świątecznego śniadnia. archiwum
Wielkanoc to najważniejsze święto chrześcijańskie. W Wielką Sobotę, po poświęceniu pokarmów, zasiądziemy w rodzinnym gronie do wspólnego, jeszcze postnego śniadania.

Dopiero w niedzielę stoły uginają się od pysznych szynek i mięsiwa. Z ciast, tradycyjnie na Wielkanoc piecze się baby wielkanocne i mazurki - ciasto przekładane masą, marmoladą i bogato dekorowane lukrem i bakaliami. Oczywiście najważniejsze jest jajko – symbol tych świąt. Jak nakazuje tradycja, jaja nie tylko w formie kolorowych pisanek, ale także najróżniejszych przysmaków z nimi w roli głównej.

Wielkanocne jajka w trzech odsłonach poleca Hubert Sanecki, szef kuchni Willi Hueta. Fot. Dawid Łukasik

Jajka faszerowane z pietruszką zieloną

Składniki: 5 jajek ugotowanych na twardo i ostudzonych, kilka gałązek zielonej pietruszki, 2-3 łyżki majonezu, sól, pieprz, tarta bułka do panierowania, masło do podsmażenia.

Przygotowanie: Ugotowane i ostudzone jajka ze skorupkami przekroić ostrym nożem na połowy, wyjąć nożem jajka ze skorupek (ja zostawiam zawsze trochę białka przy brzegach żeby się nie kruszyły skorupki). Jajka pokroić w drobną kosteczkę (robię to „jajownicą” tnąc połówki w trzy strony), wymieszać z majonezem, posiekaną natką, solą i pieprzem. Napełnić skorupki farszem, maczać wierzchy jajek w tartej bułce i podsmażać na maśle. Podawać podrumienione i gorące z pieczywem.

Jajka faszerowane szpinakiem
Składniki: 4 jajka, 5 g szpinaku, 1 ząbek czosnku, łyżeczka oliwy, sól, pieprz.

Przygotowanie: Ugotować jajka na twardo. Szpinak z czosnkiem usmażyć na oliwie i wystudzić. Z jajek wydrążyć żółtka. Następnie szpinak wymieszać dokładnie z żółtkami, aby powstała gładka masa. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowaną masę nałożyć do wydrążonych jajek. Przygotowane jajka ułożyć na talerzu.

Faszerowane jaja przepiórcze
Składniki: 16 jaj przepiórczych, 200 g szynki, szklanka wywaru mięsnego (rosół, mały kieliszek słodkiego wina), 50 ml śmietanki 36 %, 10 g żelatyny, sól, pieprz, ewentualnie natka pietruszki.

Przygotowanie: Obrać ugotowane jaja. Zalać żelatynę trzema łyżkami wody i odstawić na 5 min. Zagotować wywar z winem, dodać żelatynę, znów zagotować i ostudzić. Plasterkami szynki wyłożyć brzegi formy. Resztę szynki zemleć i dodać śmietankę, sól, 1/4 części galarety. Dno i ściany formy zalać galaretą. Włożyć mus z szynki i jajka. Posypać natką, zalać galaretą i ostudzić w lodówce.

Pyszne roladki – wołową i z indyka – poleca Marcin Bródka, szef kuchni restauracji Atrium hotelu Senator w Starachowicach

Roladka wołowa po świętokrzysku

Składniki: udziec wołowy lub antrykot; farsz: boczek, ogórek kiszony, cebula, musztarda, estragon, majeranek, olej, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie: Składniki na farsz pokroić w bardzo cienkie paski. Na patelni podsmażyć boczek, pokrojoną cebulę, następnie dodać ogórek. Na koniec smażenia dodać musztardę. Wymieszać na jednolitą masę, doprawić solą i pieprzem. Wołowinę rozbić tłuczkiem pod folią spożywczą na cienki plaster, nałożyć farsz i zawinąć roladkę. Roladkę należy związać sznurkiem jak szynkę i zostawić na trzy godziny, aby mięso przeszło farszem. Roladkę otoczoną mąką pszenną obsmażyć na oleju z każdej strony, a następnie przełożyć do garnka, zalać bulionem i dusić do miękkości przez około 1,5 -2 godzin na delikatnym ogniu. Wywar zredukować do konsystencji sosu pieczeniowego, następnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Roladkę podawać na przykład z kluskami śląskimi i buraczkami, polaną sosem.

Roladki z indyka z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami
Składniki: filet z indyka, szynka parmeńska; nadzienie: cukinia, cebula, czosnek, tymianek, natka pietruszki, ser feta, ser mozarella, suszone pomidory w zalewie z oleju.

Przygotowanie: Mięso indyka oczyścić, opłukać, oczyścić i osuszyć. Porcję fileta rozbić tłuczkiem pod przykryciem z folii spożywczej jak najcieniej, po czym doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Składniki na nadzienie pokroić dość drobno. Na patelni rozgrzać masło z oliwą. Wrzucać na patelnie kolejno cebulę, cukinię i czosnek. Cukinię smażyć krótko, żeby się nie rozpadła. Następnie zdjąć z ognia, dodać mozarellę, fetę i pomidory i wymieszać farsz. Farsz nałożyć na roladkę. Roladkę zwinąć zaklepując brzegi, a następnie owinąć ją szynką parmeńską i zawinąć całość dość szczelnie w folię aluminiową. Roladkę piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu odwinąć z folii, podzielić na porcje. Świetnie smakuje na przykłąd z pieczonymi ziemniakami i surówką.

Powrót na siłownię - na jakich zasadach?

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3