Włoskie przysmaki, które zawsze się udają poleca L'amore Ristorante w Kielcach [PRZEPISY]

Kuchnia włoska, obok francuskiej, jest jedną z najbardziej popularnych kuchni europejskich na świecie. Skąd bierze się jej fenomen? Prostota i wyśmienity smak potraw sprawiają, że tak chętnie sięgamy po specjały z tego regionu.

- To przede wszystkim bardzo smaczna kuchnia, oparta na dużej ilości świeżych warzyw. Nie brakuje też w niej aromatycznych ziół i przypraw, takich jak oregano, bazylia, pieprz, estragon, tymianek, rozmaryn. Powszechnie stosuje się też oliwę, pomidory oraz cebulę i czosnek, a także oliwki. Nie możemy też zapomnieć o parmezanie - opowiada Patrycja Walczak. - Kuchnia włoska jest bardzo różnorodna. Na północy je się ryż i polentę, częściej stosuje się masło, na południu przeważają niezliczone gatunki makaronów i oliwa. Każdy z 20 regionów oraz wiele miast mają swoje kulinarne specjały. Emilia-Romania to ojczyzna faszerowanych pierożków, Sycylia i Siena słyną z deserów, rejon Valle d'Aosta z fondue, Florencja szczyci się befsztykiem i wieloma innymi daniami mięsnymi, Turyn kurczakami, Bolonia sosem mięsnym, który doskonale znamy, czyli bolognese, a Neapol - tradycyjną pizzą - wymienia.

Czytelników szefowa kuchni zachęca do przyrządzenia dwóch mięsnych dań obiadowych i przystawki. - To nieskomplikowane potrawy. Najważniejsze, to użyć do nich świeżych składników - podkreśla Patrycja Walczak.

Kurczak faszerowany na warzywnym tagliatelle

Kurczak faszerowany na warzywnym tagliatelle.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcję: 4 pojedyncze piersi z kurczaka, 2 nieduże cukinie, 3 nieduże marchewki, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 250 g świeżego szpinaku, sól, pieprz do smaku, masło, 1 łyżka wazowa bulionu, ewentualnie odrobina ostrej papryki do panierowania kurczaka; sos: 150 ml śmietany kremówki, 50 g sera gorgonzola, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: Oczyszczonego i osuszonego kurczaka marynujemy w soli, pieprzu i przeciśniętym przez praskę czosnku. Na patelni na niewielkim ogniu rozgrzewamy odrobinę masła i z posiekanym ząbkiem czosnku i cebulą przesmażamy krótko szpinak. Po około 30 minutach nacinamy bok filetu tak, by zrobić kieszonkę, faszerujemy szpinakiem, oprószamy papryką. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Na oczyszczonej patelni rozgrzewamy odrobinę masła. Marchewki obieramy, z cukinii odkrajamy końcówki i kroimy na podłużne plastry. Przesmażamy chwilę, dolewamy bulion i dusimy. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. W niewielkim rondelku podgrzewamy śmietankę i rozpuszczamy w niej ser gorgonzola. Mieszamy sos, doprawiając do smaku świeżo zmielonym pieprzem.

Polędwiczka na konfiturze z czerwonej cebuli

Polędwiczka wieprzowa na konfiturze z czerwonej cebuli.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 800 g polędwiczki wieprzowej, 400 g ziemniaków, 400 g czerwonej cebuli, 100 ml wytrawnego czerwonego wina, sól, pieprz młotkowany, cukier i sos balsamiczny, olej; pesto: 15 g liści bazylii, ćwierć ząbka czosnku, 1 łyżka orzeszków pinii zrumienionych na suchej patelni, 5 g tartego parmezanu, 35 ml oliwy, sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania: Oczyszczoną i osuszoną polędwiczkę marynujemy dzień wcześniej w soli i pieprzu młotkowanym. Odstawiamy na dobę do lodówki. Następnego dnia mięso przesmażamy krótko na rozgrzanej patelni z każdej strony, po czym przekładamy do formy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Pieczemy przez 15-20 minut. Cebulę kroimy w pióra i przesmażamy na odrobinie oleju. Doprawiamy do smaku solą i cukrem, mieszamy, podlewamy winem i dusimy. Gdy będzie miękka, dodajemy odrobinę sosu balsamicznego. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i przecieramy przez gęste sitko. Składniki na pesto rozdrabniamy w moździerzu lub blenderem, na koniec doprawiając solą i pieprzem. Mieszamy z ziemniakami.

Zapiekany bakłażan faszerowany soczewicą

Zapiekany bakłażan faszerowany soczewicą.
(fot. Dawid Łukasik)

Składniki na 4 porcje: 2 spore i równe bakłażany. 300 g zielonej lub czerwonej soczewicy. 1 puszka pomidorów pelati, 1 większy pomidor, 1 biała cebula, kilka listków świeżej bazylii, parmezan według uznania, sól i pieprz do smaku, odrobina oliwy.

Sposób przygotowania: Umyte i osuszone bakłażany kroimy na pół, wydrążamy środek, solimy i odstawiamy na około 20 minut. Pod wpływem soli bakłażan puści sok, a wraz z nim pozbędziemy się charakterystycznej goryczki.Soczewicę gotujemy do miękkości, odcedzamy i lekko dusimy z pomidorami pelati. Doprawiamy całość solą i pieprzem. Osączonego bakłażana faszerujemy soczewicą. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni i pieczemy warzywo przez około 10 minut. W międzyczasie przygotowujemy salsę pomidorową na zimno. Pomidora kroimy w bardzo drobną kostkę, cebulę siekamy i mieszamy, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Opłukane i osuszone liście bazylii rwiemy na drobne kawałki, dodajemy do salsy i na koniec dodajemy odrobinę oliwy. Jeszcze raz dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia.