Wykwintne potrawy na święta - przepisy szefa kuchni hotelu Odyssey

PRZEJDŹ DO PRZEPISÓW NA ŚWIĄTECZNE DANIA SZEFA KUCHNI HOTELU ODYSSEY

Pięknie podane, a ponadto wyjątkowe w smaku - takie powinny być świąteczne potrawy. Golonkę z puree selerowym, kaczkę z kalafiorowym bulgur oraz risotto z grzybami poleca Michał Markowicz, szef kuchni Hotelu Odyssey w Dąbrowie koło Kielc.
Na początek golonka. - To ciekawa propozycja i niezwykle wygodna do jedzenia, bo bez kości. Golonkę faszerujemy warzywami, a następnie gotujemy w aromatycznych przyprawach. Ich działanie na mięso widać po samym kolorze -nabiera ono ciemniejszej, szlachetnej barwy. Do tego wspaniały dodatek w postaci puree z selera, musztardy dijon i miodu. Danie najlepiej będzie smakować z malutkimi flambirowanymi buraczkami - mówi Michał Markowicz. - W naszej restauracji podajemy golonkę z ziemią chrzanową, a także podwędzamy ją aromatem z wiór beczek szlachetnej whisky - dodaje.

Następna propozycja to kaczka z kalafiorowym bulgur. - Potrawa, której nie przyrządzamy w domach na co dzień. Ciekawy w niej jest sos z pieczonych buraków, którego nie zagęszczamy żadnymi dodatkami. Aby nie był za rzadki, musimy przygotować go z dużej ilości buraków. Jego smak podkręcamy oliwą, miodem i musztardą -radzi szef kuchni. - Zachęcam do podania kaczki z bulgur kalafiorowym. Co prawda, nie mamy w nim dodatku kaszy, ale sama konsystencja bardzo ją przypomina - dodaje.

Choć w święta na stołach królują mięsa pod każdą postacią, możemy przygotować coś specjalnego bez tego dodatku - risotto z grzybami, które na pewno pokochają wegetarianie. - To bogactwo leśnych smaków z borowikami na czele. Dodajemy do niego ser lazur, a także warzywa, w tym flambirowane brokuły i kalafior. Świetnym dodatkiem jest sos worchester, który nadaje specyficznego charakteru potrawie - zaznacza nasza rozmówca.

PRZEJDŹ DO PRZEPISÓW NA ŚWIĄTECZNE DANIA SZEFA KUCHNI HOTELU ODYSSEY