Wypieki z darów natury [PRZEPISY NA CIASTA]

Ciasto drożdżowe z dyniowo-cynamonowym ślimaczkiem i orzechami

Składniki na dwie średnie formy keksowe:
pół kg mąki
50 g drożdży
2 jajka plus 1 żółtko (białko zostanie do posmarowania ciasta przed pieczeniem)
100 g stopionego masła
100 g cukru
1/2 szklanki mleka
3 łyżki dyniowego puree
1 łyżka cynamonu
płaska łyżeczka mielonego kardamonu (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, aż się rozpuszczą. Dodać kilka łyżek ciepłego mleka i dwie łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na kilka minut do podrośnięcia. Jajka i żółtko ubić lekko z resztą cukru. Do podrośniętego rozczynu wsypać przesianą mąkę, sól, jajka z cukrem, masło i ciepłe mleko. Połączyć wszystko dokładnie, zagniatając przez chwilę. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Do drugiej dodać puree dyniowe, cynamon i kardamon oraz 2-3 łyżki mąki. Zagnieść również gładkie i elastyczne ciasto o konsystencji zbliżonej do „białej” części. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne, to dodać więcej mąki. Jej ilość jest uzależniona od wilgotności puree.

Obie części ciasta odstawiamy do wyrośnięcia w miskach przykrytych czystą ściereczką na około godzinę.
Wyrośnięte obie części ciasta rozwałkować na prostokąt na blacie podsypanym lekko mąką. Im szerszy będzie jeden z brzegów, tym więcej warstw będzie miała spiralka po upieczeniu. Ciasto białe ułożyć na dyniowym lub odwrotnie i zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku, czyli zaczynając od tego krótszego.

Ciasto podzielić na pół i ułożyć w dwóch keksówkach wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Kruszonka:
50 g masła
3 łyżki cukru (najlepiej brązowego)
3/4 szklanki mąki
4 łyżki posiekanych orzechów

Przygotowanie:
Masło rozetrzeć palcami wraz z mąką i cukrem. Na koniec dodać orzechy. Kiedy ciasto będzie wyrośnięte, posmarować je odrobiną białka i posypać kruszonką.
Ja przedtem nacięłam ciasto wzdłuż, aby rosnąc utworzyło niewielką „rynienkę, którą potem wypełniłam lukrem i orzechami.
Piec w temperaturze 160 st. C przez 30-40 minut, do lekkiego zrumienienia. Po upieczeniu wyjąć na kratkę, żeby przestygło. Można polukrować lub posypać cukrem pudrem jak ktoś lubi bardziej słodkie ciasta.

Lukier:
cukier puder
sok z cytryny
garść orzechów

Przygotowanie:
Cukier puder połączyć z sokiem cytrynowym w takich proporcjach, aby uzyskać gęsty, a jednocześnie lejący lukier. Polać nim środek ciasta i posypać posiekanymi niezbyt drobno orzechami.
Małgorzata Kijowska
www.daylicooking.pl