Wyśmienite wielkanocne jajka wedle receptur Marcina Maciąga, szefa kuchni hotelu Pod Ciżemką

esw
Marcin Maciąg, szef kuchni hotelu Pod Ciżemką w Sandomierzu podpowiada, jak przygotować niepowtarzalne jajka na Wielkanoc.
Marcin Maciąg, szef kuchni hotelu Pod Ciżemką w Sandomierzu podpowiada, jak przygotować niepowtarzalne jajka na Wielkanoc. Archiwum prywatne
Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć jajek. To jeden z symboli zbliżających się świąt. Sposobów na ich przygotowanie jest mnóstwo. W swoimi recepturami dzieli się Marcin Maciąg, szef kuchni Hotelu Pod Ciżemką w Sandomierzu.

Jajka z musem z anchois i tuńczyka z czarnym kawiorem
Składniki:
6 jajek, 6 filecików anchois, pól filiżanki majonezu, tuńczyk z puszki w oleju, kawior czarny z bieługi lub jesiotra, szczypiorek.
Przygotowanie: Jajka gotować 8 minut na pół twardo. Obrać ze skorupek i przekroić na pół, wyjąć żółtka. Przygotować musy, anchois zmiksować blenderem z 3 żółtkami i łyżką majonezu. Tuńczyka z puszki wymieszać z 3 żółtkami, dodać łyżkę majonezu i zmiksować. Wypełnić połówki jajek kopiasto musami, obsypać szczypiorkiem, na każdym położyć łyżeczkę kawioru.

Jajka po benedyktyńsku ze szparagami
Składniki:
4 jajka, 4 plasterki szynki, 4 kromki bułki, pęczek zielonych szparagów, 3 gałązki estragonu, łyżka octu, łyżka masła, cukier, sól, pieprz, olej; sos holenderski: 1/2 kostki masła, 4 żółtka, sok z połowy cytryny.
Przygotowanie: Szparagi umyć, odłamać końcówki, zalać niewielką ilością wody, posolić, dodać pół łyżeczki cukru i łyżkę masła, gotować 5 minut, osączyć. Estragon posiekać. Przygotować sos holenderski. Masło roztopić. Miskę wstawić do kąpieli wodnej, wlać żółtka i sok z cytryny, ubijać aż masa będzie puszysta. Dalej ubijając, stopniowo wlewać masło, doprawić do smaku. Sos ma być puszysty i gęsty o konsystencji majonezu. Bułkę opiec w tosterze, szynkę podsmażyć na oleju. Na kromkę bułki ułożyć po parę szparagów i szynkę. Zagotować osoloną wodę z octem. Jajka wbić do miseczki poczym delikatnie wkładać na wrzątek, gotować 2-3 minuty, wyjąć łyżką cedzakową, umieścić na tostach, polać sosem holenderskim, posypać estragonem.

Pomidory faszerowane kuskusem i jajkiem
Składniki:
6 jajek, 6 dużych pomidorów, szklanka kuskusu, garść orzechów laskowych, 5 dag żółtego sera, cytryna, mięta, natka oliwa, sól, pieprz.
Przygotowanie: Pomidory umyć, odciąć wierzch, wydrążyć, miąższ pokroić. Miętę i natkę opłukać, gałązkę natki odłożyć, resztę ziół posiekać. Kuskus zalać wrzątkiem, odstawić na około 5 minut, wymieszać. Ser grubo zetrzeć. Orzechy uprażyć na patelni, grubo posiekać. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę. Kuskus, miąższ pomidorów, miętę, natkę, orzechy i ser połączyć. Doprawić skórką i sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Pomidory napełnić farszem do 2/3 wysokości, ustawić na blasze, do każdego wbić jajko. Wszystko skropić oliwą. Piec 15 minut w 180 stopniach. Nałożyć na talerze, udekorować natką.

Jajka faszerowane wędzonym kurczakiem
Składniki:
6 jajek, 10 dag wędzonego kurczaka, 2 łyżki rodzynek, pęczek koperku, 3 łyżki majonezu, łyżeczka chrzanu, cukier, sól, pieprz.
Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Obrać, przekroić na pół i wydrążyć żółtka. Rodzynki sparzyć. Koperek umyć, osuszyć, odłożyć dwie gałązki, resztę posiekać. Kurczaka pokroić drobno. Żółtka posiekać, połączyć z kurczakiem, koperkiem, chrzanem i majonezem. Doprawić solą, pieprzem, cukrem. Farszem napełnić jaja, posypać rodzynkami i koperkiem.

Jajka faszerowane pieczarkami
Składniki:
6 jajek, 6 pieczarek, mała cebula, 4 łyżki majonezu, 4 łyżki keczupu, 2 gałązki natki, 1-2 łyżki masła, sól, pieprz, parę liści sałaty, pomidor.
Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Obrać, przekroić na pół i wydrążyć żółtka. Natkę, sałatę i pomidor umyć, osuszyć. Pomidor pociąć w ósemki. Pieczarki oczyścić, pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać i posiekać. Rozgrzać masło, zeszklić cebulę, wrzucić pieczarki, usmażyć i ostudzić. Żółtka i pieczarki rozgnieść widelcem, dodać połowę majonezu i keczupu, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Farszem napełnić jajka i ułożyć na półmisku. Na każde nałożyć odrobinę majonezu i kroplę keczupu. Udekorować natką, sałatą i ósemkami pomidora.

Jajka faszerowane wędzonym łososiem
Składniki:
6 jajek, 200 g wędzonego łososia, 4 oliwki, bazylia, szczypior, 5 łyżek naturalnego serka homogenizowanego, łyżka masła, sos Worcester, sól, pieprz.
Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić na pół i wydrążyć żółtka. Bazylię i szczypiorek opłukać, osuszyć. Bazylię i szczypiorek posiekać. Oliwki osączyć i przekroić na pół. Odkroić 12 5-cio centymetrowych kawałków łososia, odłożyć, resztę pokroić w kostkę. Żółtka utrzeć z masłem, dodać serek, pokrojonego łososia, posiekaną bazylię, zmiksować. Doprawić solą, pieprzem i łyżeczką sosu Worcester. Masę przełożyć do szprycy, napełnić jajka i ułożyć na półmisku. Ozdobić oliwkami, łososiem, posypać szczypiorkiem. Udekorować listkami bazylii.

Jajka faszerowane na zielono
Składniki:
6 jajek ugotowanych na twardo, miękkie awokado, garść młodych liści szpinaku lub 3 łyżki mrożonego szpinaku, łyżka śmietany 18-procent, mały posiekany ząbek czosnku, sok z cytryny, biały pieprz, sól.
Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół. Wyjąć żółtka. Awokado umyć, osuszyć, obrać, wyjąć pestkę, miąższ pokroić w kostkę. Listki szpinaku opłukać, posiekać. Żółtka zmiksować ze śmietaną, awokado, szpinakiem i posiekanym czosnkiem. Doprawić sokiem z cytryny, białym pieprzem i solą. Masą nadziać połówki jajek. Udekorować listkami szpinaku. Masę przygotować tuż przed podaniem, bo szybko ciemnieje.

Grzanki z jajkiem sadzonym i boczkiem
Składniki:
4 jajka, 4 kromki chleba, 15 dag wędzonego boczku, szczypiorek, sól, pieprz.
Przygotowanie: Szczypiorek umyć, osuszyć i posiekać. Kromki chleba opiec w tosterze. Boczek pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, usmażyć na rumiano, na tym samym tłuszczu usmażyć jajka sadzone. Na każdą opieczoną kromkę nałożyć jajko sadzone, posypać boczkiem oraz szczypiorkiem.

Faszerowane jajka z migdałami
Składniki:
7 jajek, 1 czerstwa kajzerka, pół szklanki mleka, 5 dag masła, łyżka musztardy miodowej, łyżka obranych i zmielonych migdałów, 4–5 łyżek płatków migdałowych, 2–3 gałązki bazylii, 1 pomidor, sól, pieprz, olej.
Przygotowanie: Jedno jajko odłożyć, a pozostałe 6 sztuk ugotować na twardo. Kajzerkę pokroić w kostkę, zalać ciepłym mlekiem i odstawić. Kiedy nasiąknie, odcisnąć i utrzeć na krem z masłem i musztardą. Jajka ostudzić, osuszyć i przekroić wzdłuż na połówki, uważając, aby jak najmniej uszkodzić skorupki. Wyjąć ze skorupek jajko, rozgnieść widelcem i utrzeć na pastę. Wbić surowe jajko, dodać bułkę utartą z masłem i musztardą oraz mielone migdały. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Masę dokładnie wymieszać i włożyć do skorupek. Wyrównać powierzchnię. Płatki migdałowe wsypać na talerzyk. Połówki jajek przyłożyć od strony farszu do płatków, docisnąć, aby jak najwięcej płatków przykleiło się do farszu. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć połówki jajek farszem do dołu. Usmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Udekorować listkami bazylii i pokrojonym w kostkę pomidorem.

Jajka nadziewane szynką i chrzanem
Składniki:
6 jajek, 6 plasterków szynki, ogórek, pomidor, gałązka koperku, łyżka chrzanu, 4 łyżki majonezu, pół cytryny, oliwa, sól, pieprz.
Przygotowanie: Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Z dłuższego boku wyciąć trójkątny klin. Wycięte cząstki posiekać, wymieszać z chrzanem i majonezem, doprawić. Pomidor pokroić w ósemki. Z ogórka odciąć 6 plasterków, resztę pokroić w słupki, posypać solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny i oliwą, wymieszać. W nacięcia jajek nałożyć chrzanowy majonez, po plastrze ogórka, szynki, pomidora. Ozdobić koperkiem i pokrojonymi ogórkami.

Najnowsze informacje o epidemii koronawirusa

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3