Żurawinowe, sezonowe wariacje. Przygotuj smaczne dania

Suflet twarożkowo-jabłkowy z cranberries

Składniki na 2 osoby:
1-2 jabłka (odmiana Boskop)
2 łyżki suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
2 łyżki soku pomarańczowego
2 jajka
50 g syropu gruszkowego
250 g chudego twarogu
odrobina skórki z cytryny
szczypta soli jodowanej
3 łyżki kaszy mannej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka oleju

Przygotowanie:
1. Jabłka umyć, obrać, podzielić na ćwiartki. Wyciąć gniazda, ćwiartki jabłek pokroić w plasterki. Jabłka z cranberries zalać sokiem pomarańczowym. Jajka, syrop gruszkowy, twarożek, skórkę z cytryny, sól, kaszę manną i proszek do pieczenia wymieszać do uzyskania kremowej masy. Dodać owoce.

2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Żaroodporne naczynie wysmarować olejem. Wlać twarożkowo-owocową masę. Piec w piekarniku przez ok. 40 minut. Deser dobrze smakuje z sosem waniliowym.

Wartości odżywcze w 1 porcji:
Energia: 400 kcal / 1679 kJ
Białko: 26 g
Tłuszcz: 10 g
Węglowodany: 49 g

Zapiekana cebula z nadzieniem z sera ricotta i cranberries

Składniki dla czterech osób:
4 duże cebule (ok. 500 g)
sól
300 g sera ricotta (ewentualnie białego sera)
pieprz
100 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
1 kg szpinaku liściastego
2 łyżki oliwy z oliwek
75 g średniodojrzałego sera gouda

1. Cebulę obrać i gotować ok. 15 minut w osolonej wodzie.

2. Ricottę przyprawić solą i pieprzem. Cranberries grubo posiekać i wymieszać z ricottą. Oddzielić poszczególne warstwy cebuli, nadzienie nabrać na łyżeczkę i nałożyć do oddzielonej warstwy, następnie ją zamknąć.

3. Szpinak dokładnie umyć i przebrać. Blanszować w osolonej wodzie przez 3 4 minuty. Odcedzić i pozostawić do odsączenia.

4. Formę natłuścić odrobiną oliwy z oliwek. Następnie położyć szpinak i pokropić resztą oliwy. Na tym umieścić wypełnione nadzieniem cebule. Posypać startym serem gouda. Piec we wcześniej rozgrzanym piekarniku w temp. 200 stopni (piekarnik gazowy: poziom 3 4, piekarnik z termoobiegem: 180 stopni) przez ok. 20 25 minut.

Podawać z ziemniakami młodymi lub ziemniakami z wody.

Czas przygotowania: ok. 70 minut

Wartości odżywcze jednej porcji:
Wartość energetyczna: 531 kcal / 2223 kJ Białko: 20,3 g Tłuszcz: 38,5 g Węglowodany: 23 g

Nadziewane pomidory w folii

Składniki dla czterech osób:
4 duże pomidory (mogą być pomidory malinowe)
pieprz
4 okrągłe dojrzałe serki kozie (np. Crôttin)
30 g kalifornijskich orzechów włoskich
2 cebulki-dymki
80 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
2 łyżeczki świeżych listków tymianku
1 łyżka oliwy z oliwek
folia aluminiowa

1. Pomidory umyć, obciąć górną część. Wydrążyć usuwając miąższ. Wnętrze pomidorów osuszyć ręcznikiem papierowym i posypać pieprzem.

2. Ser kozi obrać i pokruszyć. Orzechy posiekać, uprażyć przez chwilę na małej patelni. Dymki oczyścić, umyć i drobno pokroić. Cranberries grubo pokroić. Przygotowane składniki połączyć z cranberries, tymiankiem i oliwą z oliwek. Mieszanką napełnić pomidory, przykryć odciętymi częściami.

3. Każdy pomidor zawinąć w kawałek folii aluminiowej odpowiedniej wielkości. Zapiekać na grillu na węgiel drzewny przez ok. 5 minut.

Czas przygotowania: ok. 25 minut

Wartości odżywcze jednej porcji ok.:
Wartość energetyczna: 248 kcal, 1044 kJ Białko: 8,6 g Tłuszcz: 13,6 g Węglowodany: 24 g

Grillowana cukinia z sałatką z cranberries i pietruszki

Składniki dla czterech osób:
4 cukinie
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka startej skórki z cytryny z uprawy organicznej
1 łyżeczka grubo zmielonego pieprzu z młynka

Na sałatkę:
30 g kalifornijskich orzechów włoskich
3 pęczki gładkiej natki pietruszki
1 pęczek karbowanej natki pietruszki
1 czerwona cebula
1 łyżka octu z białego wina
sól, pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
80 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)

1. Cukinie opłukać, oczyścić i pokroić wzdłuż w grube plastry. Oliwę wymieszać ze skórką z cytryny i pieprzem, posmarować nią plastry cukinii i odłożyć na ok. 20 minut.

2. Na sałatkę: orzechy grubo posiekać i uprażyć. Natkę opłukać, osuszyć, listki oderwać z łodyżek i grubo posiekać. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Ocet wymieszać z solą, pieprzem i oliwą. Zmieszać wszystkie składniki sałatki.

3. Plastry cukinii piec na rozgrzanym grillu na węgiel drzewny przez ok. 2-3 minuty. Cukinię podawać z sałatką.

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Wartości odżywcze jednej porcji ok.
Wartość energetyczna: 240 kcal/1005 kJ Białko: 6,3 g Tłuszcz: 13,6 g Węglowodany: 25 g

Sałatka owocowo-warzywna z cranberries

Składniki dla czterech osób:
40 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
4-5 łyżek soku z cranberries
150 g groszku cukrowego

1-2 główki cykorii

2 cukinie

1 mango

100 g świeżych cranberries (żurawin amerykańskich)

3-4 łyżki oleju

sok z 2 limetek

sól, grubo mielony pieprz

ewentualnie odrobina syropu klonowego

Przygotowanie:
1. Suszone cranberries zagotować z sokiem na małym ogniu i gotować bez przykrycia ok. 5 minut. Żurawiny przełożyć na sitko, zebrać sok. Groszek cukrowy umyć, oczyścić i przekroić na dwie lub trzy części, zależnie od wielkości. Krótko blanszować w osolonej wodzie, przełożyć na sitko i zostawić do odsączenia.

2. Kilka listków cykorii odłożyć do przybrania. Główkę przekroić wzdłuż na pół, usunąć gorzką część, listki pokroić w paski szerokości palca. Cukinię umyć, oczyścić, pokroić w plastry. Mango obrać, miąższ oddzielić od pestki, podzielić na cząstki do dekoracji.

3. Dobrze odsączone cranberries włożyć do garnka z 1-2 łyżkami zimnego oleju i powoli podgrzać. Zebrany sok ewentualnie rozcieńczyć 2-3 łyżkami wody, dodać do żurawin. Gotować na małym ogniu przez 1-2 minuty. Wyjąć cranberries, wymieszać z mango i przygotowanymi warzywami. Płyn pozostały po cranberries wymieszać z resztką oleju, sokiem z limetki, solą, pieprzem, ewentualnie syropem klonowym, aby powstał dressing. Delikatnie wymieszać z sałatką. Podawać dekorując listkami cykorii.

Wartości odżywcze jednej porcji:
Wartość energetyczna: 238 kcal / 998 kJ
Białko: 4,7 g
Tłuszcz: 11,1 g
Węglowodany: 12,2 g