Wiosna na talerzu czyli wielkanocne menu

/kak/
Nowe smaki do sprawdzenia podczas świąt poleca Rafał Piotrowski, szef kuchni restauracji Ogień w kieleckim hotelu Qubus

Świąteczny kurczak na sosie w trzech smakach

Składniki ( na 1 porcję): filet z kurczaka 120g, papryka czerwona i żółta 40g, ziemniaki ugotowane 100g, 1 plaster pomidora, szpinak 40g, rzeżucha 2 łyżki posiekanej, śmietana 18 procent 100ml, curry, czerwona, słodka papryka, chrzan 1 łyżeczka, 1 jajko na twardo, odrobina parmezanu.

 

Sposób wykonania: Filet z kurczaka rozklepać i doprawić solą i pieprzem. Szpinak sparzyć przez około 2 minuty w wodzie, a potem zahartować w zimnej wodzie, by nie stracił koloru. Na filet nałożyć paprykę czerwoną i żółtą pokrojoną w pski. Zawinąć wszystko w roladę i jeszcze w folię aluminiową. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 sty. C przez 12 minut.

 

Przygotować z ugotowanych ziemniaków puree dodając przy ugniataniu odrobinę śmietany i masła. Z połowy puree uformować z pomocą bulionówki krążek. Nałożyć na niego plaster pomidora i posypać rzeżuchą. Nałożyć drugą część ziemniaczanego puree. Na wierzch posypać starte na tarce jajko na twardo i posypać odrobiną parmezanu. Zapiekać około 5 minut w piekarniku w temperaturze 160 st. C.

 

Przygotować sosy. Śmietanę podzielić na 3 części. Jedną połączyć z chrzanem, druga curry a trzecią z czerwoną papryką. Polać nimi talerz wokół krążka z puree i położyć upieczone roladki rozcięte na pół po skosie - by wydobyć piękny przekrój.

Wiosenna sałata z kremem Feta

Składniki( na 10 porcji): ser feta 300g, jogurt naturalny 400g, pomidory 400g, ogórek zielony 400g, mix sałat 300g, 3 jajka, chleb tostowy 250g, szczypiorek 3 łyżki, pomidorek koktajlowy 5 sztuk, bagietka, gotowy sos oliwkowo- paprykowy.

 

Sposób wykonania: Chleb tostowy pokroić w kostkę i sporządzić grzanki obsmażać kawałki na odrobinie masła. Jajka ugotować na twardo i osobno zetrzeć na drobnej tarce żółtko i białko. Połączyć razem dodając drobno posiekany szczypiorek. Wymieszać. Ser feta zmiksować z jogurtem na konsystencję kremu. Doprawić solą i pieprzem. Na środku talerza ułożyć grzanki w okrąg. Polać kremem feta i na wierzch położyć pokrojone w plastry pomidory, znów polać kremem i wyrównać. Boki obłożyć plastrami ogórka na zakładkę. Posypać mieszanką żółtek, białek i szczypiorku. Podawać z bukietem sałat polanym sosem oliwkowo- paprykowym i bagietką zrobioną na gorąco.

 

Parafait z koziego sera

Składniki (na 5 porcji): ser kozi rolada 100g, 3 jajka, śmietana 33 procent 250ml, cukier kryształ 50g, brendy 1 łyżka, maliny 100g, cukier na karmel - 50g, odrobina posiekanego świeżego tymianku

 

 

Sposób wykonania: Śmietanę ubić na sztywno i odstawić do lodówki. Żółtka połączyć z cukrem i ubić na puszystą masę. Do ubitych żółtek dodać pokruszony kozi ser, brendy, świeży tymianek. Połączyć z ubitą śmietaną. Foremkę na roladę wyłożyć folią spożywczą. Wlać masę do formy i wstawić do zamrażarki, by się ścięła. Sporządzić karmel biały z odrobiny wody i cukru kryształu. Połączyć z malinami i zagotować około 2 minuty. Zamrożoną roladę odwinąć z folii, kroić w grube plastry i podawać tuż przed spożyciem, razem z owocami w karmelu.

 

 

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie