Grill - idealny pomysł na letnie popołudnie. Zaproś przyjaciół na pieczyste (przepis)

Ważne

Pamiętajmy, że grilla możemy urządzać tylko w otwartej przestrzeni. Zakazane jest rozpalanie grilla na balkonach, czy miejscach ogólnodostępnych. Grożą za to mandaty karne w wysokości od 100 złotych do 5 tysięcy złotych.

Karkówka z grilla

Karkówka z grilla

Przepis na karkówkę według Klaudii Gulińskiej, kuchmistrzyni restauracji Awangarda.
Składniki na 6 porcji: 1 kg schabu karkowego bez kości, 5 łyżek oleju, 1 łyżka papryki ostrej lub słodkiej, 2 ząbki czosnku, 2 cebule, po 1 łyżeczce mielonego kminku i imbiru, sól, pieprz.
Czosnek i cebulę bardzo drobno posiekaj, utrzyj z solą i pieprzem, połącz z pozostałymi przyprawami. Mięso wcześniej marynowane w oleju, tymianku, soli i pieprzu opłucz, osusz, pokrój na plastry grubości około 1 centymetra, natrzyj mieszanką przypraw, skrop olejem, odstaw na 1 godzinę w chłodne miejsce. Gotowe mięso połóż na ruszcie, piecz 6-8 minut, odwróć i grilluj z drugiej strony 6 minut. Podaj od razu z warzywami i sosami.

Grill z przyjaciółmi, jeszcze pół wieku temu kojarzony był z rozrywką dla biednej warstwy społecznej. Dzisiaj chyba nikt nie wyobraża sobie przyjęcia bez wspólnego grillowania z bliskimi osobami.
Pieczenie mięsa jest tak stare, jak ujarzmienie przez ludzkość ognia. Chociaż wynalezienie pieczenia mięsa na otwartym ogniu przypisują sobie mieszkańcy Ameryki Północnej, to nie da się ukryć, że kawałek mamuta, był pierwszą strawą przygotowaną w sposób przypominający dzisiejsze grillowania. Zmieniła się technologia, idea jednak pozostaje ta sama, także w naszym mieście.

GRILLOWE ABC

W ciągu ostatnich lat grillowanie stało się ulubioną rozrywką Polaków.
Czy potrawy z grilla są zdrowe? Oczywiście tak, ale pod warunkiem, że są prawidłowo przygotowywane. Zaletą potraw grillowanych jest przyrządzanie ich bez dodatku tłuszczu, co zmniejsza kaloryczność posiłku. Potrawy z grilla podczas obróbki nie tracą swoich wartości odżywczych, co też nie pozostaje bez znaczenia.

- Wszystkie produkty gotowane w wodzie w dużym stopniu oddają bardzo dużo swoich wartości odżywczych wodzie, z których powstaje popularny wywar do zup - tłumaczy Klaudia Gulińska, kuchmistrzyni z radomskiej restauracji Awangarda. - Produkty grillowane zachowują wszystkie te wartości w sobie. Bardzo ważną rzeczą jest również fakt, że są praktycznie beztłuszczowe. Pieczenie odbywa się na własnych składnikach tłuszczowych, które w trakcie przyrządzania redukowane są poprzez naturalne wytapianie.
Na grilla można położyć prawie wszystko. Od nieskomplikowanych kiełbasek, poprzez szaszłyki z różnych mięs, udek kurczaka na serach i owocach kończąc. Podstawą do dobrych potraw z mięsa jest wcześniejsze marynowanie. Jest to ważna sprawa, bowiem mięso musi być kruche. Należy także pamiętać, że mięso przeznaczone do grillowania powinno mieć temperaturę pokojową, w żadnym razie nie powinno być zamrożone.

Doskonałe na grilla są ryby, zarówno te morskie, jak i słodkowodne. Opieka się je krótko, przed położeniem na rusz owijamy w folię aluminiową.

Również wegetarianie znajdą swój grillowy raj dla podniebienia. Na grilla nadają się prawie wszystkie warzywa. Ziemniaki, pomidory czy kukurydza wymagają wcześniejszego zapiekania w folii.

- Produkty kruche, takie jak ryby, czy warzywa muszą mieć spoiwo, które zapobiegnie rozsypaniu się podczas grillowania - wyjaśnia Klaudia Gulińska. - Nie zapominajmy, też o marynacie, w której powinniśmy moczyć produkty przynajmniej 12 godzin. Sprawi to, że zarówno mięso, jak warzywa nabiorą odpowiedniego aromatu, jak przesiąkną przyprawami, które są, jak dekalog dobrego grillowania.