Jaruzelskiemu smakowało! Krzysztof Bąk, szef kuchni restauracji w hotelu Aviator, dzieli się z nami sekretami wyśmienitych dań

Szef kuchni poleca

Szef kuchni poleca

Cielęcina saltimbocca
Udziec cielęcy oczyścić z błon, pokroić na cienkie porcje, na każdej z nich ułożyć 3-4 listki świeżej szałwi. Każdą porcję zawinąć w plaster szynki parmeńskiej i grillować albo smażyć na patelni lekko posmarowanej tłuszczem. Podawać z sosem musztardowym: sos pieczeniowy (może być z torebki) z musztardą dijońską, zagotować.
Mus z ricotty z orzechami nerkowca
Ubić 36-procentową śmietanę, dodać ser risotta, zmielone orzechy nerkowca i rozpuszczoną białą czekoladę. Delikatnie wymieszać, włożyć do foremek i schłodzić w lodówce. Podawać z sosem czekoladowym i truskawkowym.

Krzysztof Bąk jest jednym z tych kucharzy, którzy potrafią przyrządzić dosłownie wszystko. Kiedy odwiedziliśmy go w kuchni hotelu Aviator, akurat przygotował tortille. - Tego dania nie ma w karcie, ale kiedy na sali jest niewielu gości, możemy spełnić taką prośbę - mówi kucharz.

POLĘDWICA I KACZKA

Co smakuje gościom hotelu? - Nasi goście często wybierają polędwice wieprzową albo polędwicę wołową z grilla z różowym pieprzem i sosem z balsamico. Podajemy ją z ziemniakami pieczonymi w śmietanie - opowiada Krzysztof Bąk. - Wśród zup klienci wybierają zupę grzybową albo borowikową. Bardzo smakuje im też zupa orientalna z kaczki, którą podajemy na imprezach. Mnie tez ona smakuje, a niedługo znajdzie się w nowym menu, które właśnie testujemy. W nowym menu będą także tradycyjne polskie dania.

GENERAŁ NAD CIELĘCINĄ

Takie dania jedli między innymi goście ośrodka wypoczynkowego na Mazurach, w którym w latach 80-tych pracował Krzysztof Bąk. - Gotowałem dla generalicji i oficjeli - opowiada szef kuchni Aviatora. - Karmiłem Czesława Kiszczaka, ówczesnego ministra spraw zagranicznych Austrii i Wojciecha Jaruzelskiego. Generał jadał proste potrawy, na przykład cielęcinę w sosie. Moje dania bardzo mu smakowały - śmieje się Krzysztof Bąk.

Także cielęcina jest jednym z najchętniej zamawianych dań w radomskiej restauracji. Szef kuchni przyrządza ją jako cielęcinę saltimbocca.

- To danie jest idealne na wyszukany obiad. Przygotowuje się je prosto, a smakuje wykwintnie - mówi Krzysztof Bąk. - Na przystawkę polecam łososiową trylogię: tatar z łososia, łosoś wędzony i marynowany podawany z sosem z chrzanu japońskiego wasabi. Wśród deserów można skusić się na mus z ricotty i orzeszków nerkowca.