Dziczyzna zawsze była postrzegana jako mięso wykwintniejsze, pełne wyjątkowych walorów aromatycznych. Obfitująca w nią kuchnia staropolska jest podstawą do współczesnych kulinarnych aranżacji szlachetnego mięsiwa. Dzisiejsze przepisy poleca kielecka Karczma Cztery Konie.
Dania polecają szefowie kuchni i właściciele Karczmy Cztery Konie w Kielcach Marcin Kot i Wojciech Ceglarek
Rosół z bażanta
Składniki na 4 porcje: 3 marchewki, pietruszka, seler, 3 liście kapusty włoskiej, 1 bażant około 1300 gram, 2 blaty naleśnikowe
Sposób wykonania: Z pokrojonych warzyw przygotować bulion. Można dodać też kostkę rosołową. Bażanta poporcjować na 4 osoby. Gotować około 1 godziny z dodatkiem przypraw - soli, pieprzu, vegety. Blaty naleśnikowe zwijać w rulon i ukośnie pokroić, tak by wyszedł makaron. Zalać rosołem z kawałkami mięsa. Dodać natkę pietruszki.
Dzikie naleśniki
Składniki na 4 osoby: 400 gram mięsa dzika, 8 blatów naleśnikowych; sos - seler naciowy, cebula, papryka czerwona i zielona, 1 pieczarka, por - wszystko około 200 gram, sok pomidorowy 1 litr , sól, pieprz, oregano, ser żółty lub mozzarella około 20 gram
Sposób wykonania: Warzywa pokrojone w kostkę podsmażyć na złoty kolor i dusić w 1 litrze soku pomidorowego. Kiedy farsz zgęstnieje doprawić do smaku solą, pieprzem i sporą ilością oregano. Mięso z dzika pokroić w kostkę i zgrillować. Farsz warzywny połączyć z mięsem. Blaty naleśnikowe smarować nadzieniem i zwijać w rulon. Posypać startym serem żółtym lub mozzarellą włożyć do piekarnika na kilka minut.
Ragout z sarny
Składniki na 4 osoby: sarnie mięso około 700 gram, warzywa do peklowania - marchew, korzeń pietruszki, seler po 20 gram, 0,5 litra wina czerwonego wytrawnego, 0,5 litra bulionu, marchewki koktajlowe 10 sztuk, 1 duża cebula, ziele jałowca, czosnek, sól, pieprz, zioła prowansalskie.
Sposób wykonania: Mięso z sarny peklować w pokrojonych w krążki warzywach przez około 24 godziny. Pokroić w grubą kostkę i smażyć na oleju. Dodać cebulkę i jak mięso puści sok dolać 0,5 litra wina wytrawnego czerwonego. Dopiero teraz dodać pora w półkrążkach, pokrojony w kostkę korzeń pietruszki oraz marchewki koktajlowe oraz bulion. Dusić do miękkości. Przyprawić jałowcem, czosnkiem, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
