Pierożki rybne smażone

Składniki na 5 porcji: ciasto - 300 g mąki, kwaśna śmietana 100 g, 6 żółtek, proszek dopieczenia, rozpuszczone masło 100 g, spirytus 20 g, sól, olej do smażenia; farsz rybny - tuńczyk, łosoś, sandacz lub mix innych ryb 300 g, papryka świeża kolorowa 200 g, cebula 100 g, czosnek 20 g, papryka słodka, sól, cytryna; sos wiśniowy - frużelina wiśniowa 100 ml, odrobina wina czerwonego wytrawnego, trawa cytrynowa.

Sposób wykonania: Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą i dobrze wymieszać. Po wyrobieniu ciasta dodać spirytus i ponownie zagnieść. Rozwałkować i wykrajać kawałki ciasta na pierożki - kształt według uznania. Przygotować farsz rybny krojąc gatunki ryb w grubą kostkę razem ze świeżą kolorową papryką. Przyprawić. Kleić pierożki pełne farszu i wrzucać na nie zbyt rozgrzany tłuszcz około 170 st. C, smażyć przez 5 do 10 minut na złoty kolor. Przygotować sos, łącząc frużelinę z odrobiną wytrawnego czerwonego wina. Podawać do pierożków, z gałązkami grillowanej trawy cytrynowej ułożonej na talerzu.

Śledź z kawiorem na buraczanym carpaccio

Składniki na 10 porcji: filet śledziowy 600 g, 2 jajka na twardo, kwaśne jabłko 200 g, cebula marynowana 100 g, śmietana kwaśna 50 g, buraki konserwowe marynowane 250 g na porcję, kapary 50 g, kawior czerwony do dekoracji, sól, pieprz.

Sposób wykonania: Część fileta śledziowego pozostawić w całości. Pozostałą część pokroić w kosteczkę razem z cebulą, jabłkiem, kaparami. Wymieszać ze śmietaną i doprawić do smaku. Na talerzu ułożyć krążki marynowanych buraków. Na nich, z masy śledziowej formować wysokie krążki, obłożyć je pozostawionymi filetami ze śledzia. Na wierzch ułożyć ćwiartkę jajka na twardo.

Polędwica cielęca w szpinakowej otoczce nadziewana oscypkiem

Składniki na 1porcję: polędwica cielęca 150 g, oscypek 30 g, szpinak 30 g, ciasto naleśnikowe - 1 jajko, 50 g mąki, woda, sól; warzywa na przykład: cukinia, bakłażan, por, seler, marchew.

Sposób wykonania: Ciasto naleśnikowe przygotować mieszając razem ze składnikami drobno posiekany szpinak. Doprawić i smażyć blat naleśnikowy z obu stron. Porcję polędwicy przyprawić i nafaszerować po środku kawałkiem oscypka. Podsmażać na patelni do miękkości. Warzywa pokroić w cienkie paski, połączyć z 1 jajkiem. Doprawić do smaku i smażyć na patelni formując krążki. Na bazie sosu z podsmażanej polędwicy przygotować sos dodają odrobinę masła. Doprawić do smaku.