W Radomiu zjesz dania kuchni... molekularnej (zdjęcia)

Co to jest kuchnia molekularna?

Co to jest kuchnia molekularna?

Kuchnia molekularna to rodzaj kuchni, wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Celem jest otrzymanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach. Pionierem takiego podejścia do kuchni był już Sir Benjamin Thompson. Termin kuchnia molekularna powstał w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz francuskiego chemika Herve This. Jedni z najbardziej znanych mistrzów kuchni molekularnej to Hiszpan Ferran Adria, prowadzący restaurację El Bulli i właściciel restauracji "The Fat Duck" - Heston Blumenthal.

Menu degustacyjne zorganizowała dla swoich gości restauracja Mammaleo. Kucharze zaserwowali niezwykłe potrawy kuchni fusion, które pokazały ich mistrzostwo. Sześć dań kosztowało dwanaście osób, na co dzień klientów radomskiego lokalu. Podane potrawy zawierały w sobie, między innymi, elementy kuchni molekularnej.

Menu degustacyjne jest popularne w eleganckich, prestiżowych restauracjach, najczęściej wysoko sytuowanych w różnorodnych rankingach. Podczas imprezy serwuje się dania, które mają przede wszystkim pokazać kunszt kucharzy danych restauracji. Zwykle są to potrawy, których lokal nie proponuje swoim gościom na co dzień.

KTO GOTOWAŁ?

Tym razem menu degustacyjne zawitało do Radomia. Odbyło się po raz pierwszy i od razu wzbudziło niemałe zainteresowanie. Dla gości, którzy zakupili zaproszenia, gotowało dwóch kucharzy restauracji Mammaleo: Paweł Taras i Krzysztof Kraszewski. Inicjatorem menu degustacyjnego był zaś szef kuchni Mammaleo Dariusz Wicik. Przez cztery godziny opowiadał on gościom o potrawach, które degustowali, podpowiadał, jakich sztućców użyć do danego dania oraz jak najlepiej je smakować, by wydobyć z potrawy samą esencję.

CO SMAKOWANO?

Podczas menu degustacyjnego podano sześć dań. Wśród przystawek był między innymi chłodnik serwowany z chrupką szynką parmeńską i kawiorem z redukcji cytrusowo -balsamicznej.

- Warto podkreślić, że kawior został przygotowywany techniką kuchni molekularnej przy użyciu agar-agar, substancji żelującej w stu procentach naturalnej, pozyskiwanej z czerwonych alg morskich - tłumaczy Agata Borycka, szefowa Mammaleo.

Drugą z przystawek była roladka z tajskich zielonych szparagów oraz szynki Prosciutto Crudo, czyli surowej szynki włoskiej, dojrzewającej w odpowiednich warunkach przez minimum rok.

- Było to danie podane w surowym bulionie pomidorowym, z pianką z koziego sera, doskonały przykład kuchni fusion, czyli połączenia tradycyjnych smaków w nowoczesnej odsłonie - dodaje Dorta Borycka.
Zaserwowano gościom również dwa dania główne: delikatnego smażonego dorsza atlantyckiego podanego na klasycznym risotto bianko oraz pieczony comber z jagnięciny.

LODY O SMAKU SELERA

Nie tylko za walory smakowe goście wyjątkowo chwalili desery, ale także za piękny wygląd.

- Nasi kucharze zaserwowali owocową piankę przygotowaną ze świeżych owoców, którą podali na kruchym ciastku czekoladowo - pralinowym. Całość uzupełnili lawendowym spaghetti wykonanym w stu procentach z kwiatowych esencji oraz krokantem z liofilizowanymi owocami i kremem z białej czekolady - opowiada Dorota Borycka. - Drugim deserem był pieczony mus czekoladowy na słonym orzechowym spodzie, któremu towarzyszyły świeżo przygotowane lody o smaku selera i prawdziwej wanilii z Madagaskaru.

Dorota Borycka dodaje, że jej restauracja już wprowadziła do swojego menu pierwsze elementy kuchni molekularnej, także do karty proponowanej gościom na co dzień. Próbki tego, co można dzięki niej osiągnąć, zaserwowano podczas menu degustacyjnego.