Wyjątkowe przepisy na wielkanocne jajka i nie tylko. Co króluje na świątecznych stołach? Sprawdźcie, co polecają nasi kucharze

Trochę tradycji i słodki deser

- Potrawy będą tradycyjne, takie jak co roku, będzie ich po prostu mniej ze względu na to, że będzie mniej rodziny. U mnie Święta Wielkanocne odbywały się zgodnie z tradycją. Będę przygotowywał dania, które mają korzenie w polskiej tradycji i historii. Będę przygotowywał własną kiełbasę wędzoną, będę kisił mąkę na zakwas do barszczu, jajka. Wiele się nie zmieni, święta są ważnym elementem w moim życiu - mówi pochodzący z Pionek Michał Fabiszewski, finalista 5. edycji programu MasterChef.

Pasztet z królika

Składniki: 1 tuszka królika (około 1500 g z podrobami), 150 g słoniny lub pół kostki masła, korzeń pietruszki - 150 g, 3 średnie marchewki - 400 g, 2 cebula - 200 g, 1/3 średniego korzenia selera - 170 g, 2 bułki kajzerki, 3 średnie jajka, świeży imbir - 50 g, 5 ząbków czosnku, mały pęczek natki pietruszki, świeży lubczyk - jeśli masz, przyprawy: dwie łyżeczki soli, 2 łyżeczki pieprzu, łyżka słodkiej papryki, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 liście laurowe, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:
1. Tuszkę ugotuj, na małym ogniu, pod przykryciem, około 90 minut.
2. Po 30 minutach gotowania, dodaj obrane warzywa, czosnek oraz imbir, ziele angielskie i liść laurowy.
3. Na ostatnie 15 minut, do garnka wrzuć podroby.
4. Bulion odlej. Możesz użyć go do zupy lub sosu.
5. Mięso oddziel od kości, połącz razem z warzywami i bułką.
6. Wszystkie składniki zmiel razem ze słoniną na średnim sicie, dwa lub 3 razy.
7. Dopraw solą, pieprzem, papryką i gałką muszkatołową, dobrze wyrób masę dłońmi.
8. Dodaj posiekaną pietruszkę i lubczyk oraz 3 średnie jajka i ponownie wymieszaj.
9. Tak przygotowaną masę przełóż to wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tarą foremek.
10.Piecz 60 minut w 160 stopniach.

- Pasztet można podawać na ciepło i na zimno. Idealnie pasuje do chrzanu, żurawiny lub konfitury z czerwonej cebuli - podkreśla Michał Fabiszewski.

Zakwas na biały barszcz wielkanocny

Składniki: 500 ml wody przegotowanej, 5 czubatych łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej, 5 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki majeranku,

- Zakwas na biały barszcz robię z mąki pszennej, najlepsza jeśli mąka jest pełnoziarnista, razowa lub orkiszowa - dodaje kucharz z Pionek.

Przygotowanie: Do dużego słoika wlej przegotowaną, ale letnią wodę. Dodaj przyprawy. Ja używam nie obranych ząbków czosnku, nagniatam je tylko. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciemne miejsce. Ważne by zakwas zamieszać minimum jeden raz dziennie. Zakwas już po 3 dniach zmieni zapach. Po 5 dniach może być już gotowy do użycia. Im dłużej będzie się kisił, tym będzie bardziej aromatyczny. Tak przygotowany zakwas można używać od razu, lub przechowywać w lodówce nawet do 2 tygodni. Ważne jednak by przed wstawieniem do lodówki usunąć czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.

A na deser, zamiast mazurka... królowa pavlowa.

Składniki: 100g białek, 100g cukru drobnego, 300 ml śmietanki 30% lub 36%, 150g serka maskarpone, świeże, ulubione owoce - do dekoracji.

- Beza może przerażać, ale gdy zachowasz kilka prostych zasad, na pewno się uda - podkreśla Michał Fabiszewski.

Przygotowanie:
Zacznij od ubicia białka, niech spokojnie poubija się 5 minut, a po tym czasie zacznij dosypywać cukier. Porcjami, powoli. Ja ubijam beze około 15 minut - musi być bardzo sztywna i błyszcząca. (Jeśli tak zrobisz, nie musisz dodawać skrobi, octu ani soku z cytryny)

Piekarnik, pieczenie góra dół z termo obiegiem, rozgrzewam do 150 stopni. Wkładam uformowaną beze do piekarnika i od razu obniżam do temperaturę do 100 stopni. Suszę tak bezę minimum 1,5 godziny. Pozwalam jej wystygnąć w wyłączonym piekarniku.

Kiedy beza będzie zimna, wyłóż na nią krem z bitej śmietany z mascarpone i udekoruj świeżymi owocami. Tak przygotowana beza zachwyci wszystkich miłośników słodkości.

>>> ZOBACZ WIĘCEJ NA KOLEJNYCH ZDJĘCIACH <<<