Cukinia. 8 nietypowych, pysznych dań. Cukinia w roli głównej [PRZEPISY]

Prosta sałatka z cukinią, rukolą i sosem winegret

Składniki na sałatkę
garść liści rukoli
cztery plastry młodej cukinii
½ czerwonej cebuli
¼ żółtej papryki
4 kromki pełnoziarnistego chleba tostowego (np. Dan Cake)
łyżka oleju kokosowego lub słonecznikowego

Składniki na sos winegret
1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
4 łyżki oleju rzepakowe z pierwszego tłoczenia
szczypta soli
szczypta pieprzu
1 łyżeczka musztardy sarepskiej

Wykonanie
Sałatę umyć w zimnej wodzie, osuszyć. Młodą cukinię zgrillować lub podsmażyć na patelni, aby zmiękła. Na suchej patelni uprażyć słonecznik, tak by uzyskał złocisty kolor. Cebulę pokroić w piórka, a paprykę w cząstki. Wszystkie składniki wymieszać naczyniu. Posypać prażonym słonecznikiem.
Wszystkie składniki na sos dokładnie mieszamy. Gdyby sos był za gęsty, można rozcieńczyć go odrobiną soku jabłkowego. Wyłożoną sałatkę polać powstałym sosem.
Kroimy pokroić w podłużne paski. Kromki chleba umieścić w opiekaczu lub piekarniku, poczekać, aż staną się chrupiące.