Schabowy z kapustą do lamusa. Młodzi kucharze zaprezentowali najnowsze kulinarne trendy

Swoją opinię po degustacji dań wygłaszał między innymi Marek Łukasiewicz z Restauracji Magnackiej w Baranowie Sandomierskim - z prawej.
(fot. Klaudia Tajs)

Uczestnicy konkursu

Uczniowie Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych numer 1 imienia księdza Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Tarnobrzegu, Zespołu Szkół Technicznych w Mielcu, Zespołu Szkół Gastronomiczno - Hotelarskich w Sandomierzu, Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych numer 3 w Stalowej Woli.

Piotr Wałcerz, dyrektor Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych numer 1 w Tarnobrzegu nie kryje, że organizując po raz pierwszy konkurs kulinarny o regionalnym zasięgu chciał nie tylko zachęcić młodych ludzi do nauki w tym zawodzie. Pragnął zwrócić uwagę na bardzo istotny aspekt, że w dobie rozwoju bazy gastronomiczno - hotelarskiej w naszym regionie absolwenci tego kierunku, nie będą zasilali szeregów bezrobotnych.

O renesansie zawodu mówiła Małgorzata Stefaniak, która wspólnie z Agnieszką Domagałą przygotowały konkurs. - Zapotrzebowanie na ten zawód było zawsze, bo jedliśmy, jemy i jeść będziemy - tłumaczyła Małgorzata Stefaniak. - Pomimo tego, że w Polsce brakuje pracy, to i tak okazuje się, że restauracje potrzebują dobrych kucharzy, którzy uciekają za granice, a nie zawsze pełnią tam pierwszorzędne role w kuchniach. Dlatego chcemy, by ten zawód odrodził się w naszym regionie oraz wyłonić zaplecze dla przyszłym restauracji w regionie.

WIEPRZOWINA I ZIEMINAK

Na konkurs zgłosiło się 15 uczniów reprezentujących cztery szkoły ponadgimnazjalne kształcące na kierunku kucharz. Młodzi ludzie, którzy odważyli się rywalizować musieli wykazać się nie tylko podstawowymi umiejętnościami, ale także finezją w przygotowaniu i podaniu potrawy.

Najlepsi z jurorami. Od lewej Marek Łukasiewicz, Dominika Banaśkiewicz, Basia Brudniak, Patryk Kolano, Piotr Sabala.
(fot. Klaudia Tajs)

Każdy uczestnik przygotował jedną potrawę na dwa talerze (na degustację i wystawę). Głównym składnikiem przygotowanych potraw była wieprzowina i ziemniak. Nie mogło zabraknąć dodatków, których młodzi kucharze nie unikali. Sałaty, warzywa, owoce, sosy, syropy, zioła to tylko część dodatków, jakie wzbogaciły smak i ostateczny wygląd potraw. Wystawione na wystawę dania, były dowodem na to, że fantazje kulinarne młodych kucharzy są godne pozazdroszczenia. Zapiekana polędwica w pikantnej kruszonce z majerankiem z ziemniakami "księżnej, tęcza smaków, polędwiczki wieprzowe w sosie balsamicznym z malinami i suszonymi pomidorami na pleśniowym placu ziemniaczanym, to tylko strzępek tego, co znalazło się na talerzach.

ZWYCIĘŻYŁA ROLADA

W skład komisji konkursowej, wchodzili nauczyciele zawodu z poszczególnych szkół oraz szefowie kuchni z okolicznych restauracji. Swoją opinię po degustacji dań wygłosi między innymi Piotr Sabala z Dworu Dwikozy oraz Marek Łukasiewicz z Restauracji Magnackiej w Baranowie Sandomierskim.

Po podliczeniu punków i trwającej około godziny dyskusji, pierwszą nagrodę przyznano Barbarze Brudniak, uczennicy technikum uzupełniającego ze Stalowej Woli. Basia przyznała, że gotowanie stało się jej pasją cztery lata temu. - Przepis na dzisiejszą potrawę podpatrzyłam w gazecie - przyznała. - Próbowałam sił w kuchniach europejskich, ale ostatecznie postawiłam na kuchnię polską. Zawód kucharza wybrałam świadomie. Na pewno zwiążę z nim swoją przyszłość. Już upatrzyłam sobie restaurację, w której chcę pracować.

Zwycięskie danie Barbary Brudniak: Rolada schabowa z niespodzianką i ziemniakami pod zieloną pierzynką.

(fot. Klaudia Tajs)

Drugie miejsce przypadło Dominice Banaśkiewicz, trzecie Patrykowi Kolano. Uczniowie ci reprezentowali Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych numer 1 w Tarnobrzegu.

Najlepsi otrzymali nagrody rzeczowe. Wszyscy uczestnicy i opiekunowie otrzymali dyplomy i symboliczne pamiątki. Ponadto Piotr Sabala, szef kuchni Dworu Dwikozy zaprosił młodzież na kurs pracy z karmelem oraz szkolenie z zakresu parzenia kawy i przygotowania drinków.