Sezon na grzybobranie zbliża się wielkimi krokami. Przed nami wyprawy do lasów

POCHWAL SIĘ GRZYBAMI

POCHWAL SIĘ GRZYBAMI

Przez cały sezon grzybowy będziemy prezentować zebrane przez państwa okazy. Na rekordowe grzyby czekamy pod adresem [email protected]. Prosimy o przysyłanie zdjęć i krótkiego opisu, waga grzyba, wymiary, gdzie i przez kogo został znaleziony. Prosimy tez o adres i telefon właściciela okazu. Dla najlepszych będą nagrody.

Grzybiarze zgodnie przyznają, że na prawdziwy wysyp trzeba jeszcze poczekać. W tej chwili pojedyncze okazy można znaleźć w lasach sosnowych. - Grzybów jeszcze nie ma. Pojawiają się jedynie w miejscach lekko wilgotnych i są raczej niewielkich rozmiarów. Teraz rozpoczęły się deszcze, więc miejmy nadzieję, że wkrótce będzie ich znacznie więcej - mówi Przemysław Jakubiński, nadleśniczy w Nadleśnictwie w Daleszycach.

ZOBACZ: Odróżnij prawdziwka od fałszywka - nasz przewodnik grzybiarza

Uwaga na pomyłki

Speców od grzybobrania nie brakuje, jednak przed rozpoczęciem łowów, warto skorzystać z porad sanepidu. - Pierwszą i podstawową zasadą jest to, żeby zbierać grzyby, które się zna. Jeśli pojawiają się jakiekolwiek wątpliwości, zdecydowanie lepiej takich grzybów w ogóle nie ruszać - mówi Joanna Ciborowska, grzyboznawca z Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Kielcach. - W przypadku początkujących zalecałabym też, żeby zbierać raczej grzyby rurkowe, niż blaszkowe. Najgroźniejsze gatunki, jak na przykład muchomor, pochodzą właśnie z tej drugiej kategorii - mówi grzyboznawca.

Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku pewnych gatunków grzybów jadalnych, żeby nie pomylić ich z tymi trującymi. - Podobne do siebie są kurki i lisówki pomarańczowe, a także opieńki miodowe i maślanki wiązkowe. Można też pomylić rydza z wełnianką trującą. Tę ostatnią parę można odróżnić dopiero po przełamaniu grzyba. Rydz będzie miał mleczko czerwone, natomiast wełnianka - białe - informuje Joanna Ciborowska.

Największe pomyłki, jak twierdzi specjalista, zdarzają się w przypadku grzybów młodych. - Małe, jeszcze niewyrośnięte do końca grzyby mają niewykształcone wszystkie charakterystyczne cechy. Trzeba uważać, żeby nie pomylić muchomora sromotnikowego z młodą pieczarką, gąską zieloną czy czubajką - ostrzega Joanna Ciborska.

Zdarzają się też sytuacje, gdy zbieracze wyrzucają zdrowe, jadalne grzyby. - Na piaskowcu kasztanowym, który jest grzybem jadalnym, po zgnieceniu pojawiają się brązowe plamki. Borowik ceglastopory po zetknięciu z powietrzem niebieszczeje. Cechy te nie oznaczają jednak, że grzyby są niezdrowe i należy je wyrzucić - wyjaśnia grzyboznawca.

Na Wigilię i na co dzień

Grzyby wykorzystujemy na różne sposoby. Większość mieszkańców suszy je, marynuje i zachowuje na Wigilię. Okazuje się, że grzyby w zależności od rodzaju można wykorzystać do różnych celów. - Bardzo "wdzięcznym" grzybem jest borowik. Dobry, twardy, jędrny i ładnie wygląda. Można go wykorzystać do bardzo wielu dań. Wigilijnymi okazami są kozaki. Dodajemy je do żurku, bigosu, farszu do pierogów. Inaczej jest z rydzami. Najlepiej wykorzystywać je, gdy są świeże, mrożone nie nadają się wręcz do jedzenia. Są gorzkie - mówi Tomek Pawlusek, szef kuchni Space Odyssey Restaurant.

Dania z grzybów zachwycają swoją różnorodnością. - W naszej restauracji podajemy grasicę cielęcą z kurkami. Grasica to cielęcy hormon wzrostu, który kiedyś traktowany był jako mięso piątej kategorii. W tej chwili to rarytas. Podajemy go z kurkami, grillowanym boczkiem i grzankami. Kompozycja jest bardzo delikatna i smakuje każdemu, kto się na nią zdecyduje - zachęca szef kuchni.

Do przyrządzenia w domu Tomek Pawlusek szybką i łatwą zapiekankę ziemniaczaną z grzybami. - Wystarczy podgotować ziemniaki i zalać je sosem grzybowym ze słodką śmietanką z czosnkiem, cebulką i zieloną pietruszką. Całość przykryć, włożyć do piekarnika i piec około godziny - radzi szef kuchni.