Indyk faszerowany twarożkiem i warzywami i inne przysmaki

Składniki:
1 i1/2 kg fileta z piersi indyka
4 łyżki bułki tartej
garść rzeżuchy
torebka mrożonej marchewki z groszkiem
puszka kukurydzy40 dag twarożku śmietankowego
jajko, sól
biały pieprz
4 łyżki oliwy

Przygotowanie: Do wrzącej osolonej wody wsypać marchewkę z groszkiem i gotować 8 minut. Odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć. Mięso naciąć, aby powstał duży płat i lekko rozbić. Posypać solą i pieprzem. Twarożek wymieszać z jajkiem, tartą bułką, osączoną kukurydzą i rzeżuchą. Połączyć z resztą warzyw. Nadzienie rozsmarować na mięsie. Uformować roladę, związać nićmi, nasmarować oliwą i umieścić w brytfannie. Piec w rozgrzanym piekarniku w temp. 200 stopni przez ok. 80 minut. W czasie pieczenia roladę od czasu do czasu polewać powstałym wywarem. Gotowe mięso kroić w grube plastry. Podawać z ziemniakami i warzywami.

Pieczeń wieprzowa z owocami

1,2 kg wieprzowiny/najlepiej szynki
mieszanka przypraw do mięsa
kilka ząbków czosnku
10 dag suszonych śliwek bez pestek
15 dag suszonych moreli bez pestek

Przygotowanie: Mięso opłukać i naciąć skórkę w kratkę. Natrzeć przyprawą do mięsa, przykryć i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Ząbki czosnku obrać, owoce suszone starannie umyć i namoczyć w ciepłej wodzie. Gdy zmiękną dokładnie odcedzić. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 stopni i piec ok. godziny. Przed końcem pieczenia obłożyć mięso owocami, ząbkami czosnku i piec jeszcze razem przez 15 minut. Wystawić, podawać na ciepło, albo na zimno z owocami.

Pasztet z czerwoną papryką

50 dag piersi kurczaka
40 dag kalafiora, 2 jajka
1/2 litra bulionu
sól, pieprz, 1 cytryna
szklanka śmietany
3 łyżki mąki
2 strąki papryki, tłuszcz do formy

Przygotowanie:
Kalafiora podzielić na cząstki i zalać gorącym bulionem. Dodać sok z cytryny i gotować 10 minut. Mięso zmiksować z kalafiorem, dodać jajka, mąkę, skórkę, otartą z cytryny, śmietanę i przyprawić do smaku. Formę natłuścić, wyłożyć masę, przekładając ja kawałkami papryki. Piec w kąpieli wodnej ok. 90 minut w 180 stopniach.

Rolada magnacka

1 kg surowego boczku
25 dag mielonego mięsa wieprzowego
20 dag pieczarek
łyżka masła, łyżka oleju
1 por, jajko, sól, pieprz, oregano, estragon, rozmaryn

Sposób przygotowania:
Boczek natrzeć solą, pieprzem i odstawić na 2 godziny do lodówki. Pieczarki pokroić w ćwiartki. Białą część pora pokroić w krążki. Pieczarki podsmażyć na maśle i ostudzić. Do mięsa mielonego dodać podsmażone pieczarki, pokrojonego pora, jajko, sól, pieprz i roztarty rozmaryn. Dokładnie wyrobić. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Na boczek wyłożyć farsz z mięsa i całości zrolować. Obwiązać nicią. Natrzeć dokładnie ze wszystkich stron estragonem i oregano. Tak przygotowany boczek włożyć do brytfanny wysmarowanej olejem, wstawić do piekarnika i piec ok.1 godziny co jakiś czas skrapiając wodą i sosem z pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika zdjąć z boczku nitkę. Po wystygnięciu pokroić w plastry dowolnej grubości.

Babka makowo-czekoladowa

2 szklanki mąki, 2 szklanki cukru
6 jajek, łyżeczka proszku do pieczenia
kostka masła lub margaryny
szklanka suchego maku
2 łyżki kakao, 5 dag rodzynek
cukier waniliowy, polewa czekoladowa

Przygotowanie:
Cukier utrzeć z masłem dodając po jednym jajku. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Wymieszać. Ciasto podzielić na trzy części. Do jednej dodać mak, do drugiej kakao, a trzecią pozostawić bez dodatków. Do średniej formy z kominkiem wylać ciasto z makiem, posypać połową rodzynek, potem wylewać ciasto z kakao, rozłożyć resztę rodzynek i wylać trzecią część ciasta. Piec 50 minut w temp.150 stopni. Wystawić, a gdy ostygnie polać polewą czekoladową.

Jajka zalane galaretką

6 jajek, 20 dag pieczarek
łyżka masła, żelatyna /na 1/2 litra wody/
majonez, natka, sałata
vegeta, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Pieczarki pokroić drobniutko i udusić na maśle. Przekroić jajka na pół, wyjąc żółtka i utrzeć z pieczarkami. Posolić i doprawić pieprzem. Do białek włożyć farsz/ma przypominać drugą połowę jajka/. Przygotować żelatynę, doprawić vegetą. Tężejącą galaretą zalać jajka ułożone na półmisku. Całość przyozdobić majonezem, liśćmi sałaty i natką.

Jajka pieczone w szynce

6 jajek ugotowanych na twardo
po 6 plastrów gotowanej szynki i cielęciny
musztarda, sól, pieprz, olej.

Plastry cielęciny umyć, osuszyć, posolić, popieprzyć i posmarować musztardą. Ułożyć na nich plastry szynki. Obrane jajka ciasno owinąć mięsem i spiąć wykałaczkami. Smażyć na oleju na rozgrzanej patelni. Przed podaniem wyjąc wykałaczki. Jajka przekroić na pół i ułożyć na półmisku. Całość udekorować sałatą.

Baba wielkanocna

2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 kostka masła
szklanka cukru
1/2 szklanki mleka, 4 jajka
torebka cukru waniliowego
torebka proszku do pieczenia
6 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej
3 łyżki kakao, 3 łyżki rumu
3 łyżki cukru pudru, łyżka kawy instant
Sól, tłuszcz, tarta bułka

Masło utrzeć z 3/4 szklanki cukru, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Ciągle ucierając kolejno wbijać jajka. Mąkę ziemniaczaną połączyć z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Wymieszać z masą. Okrągłą formę z kominkiem nasmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Przełożyć do niej połowę ciasta. Rum wymieszać z kawą, dodać kakao i resztę cukru do drugiej połowy. Ciemne ciasto rozprowadzić na jasnym. Piec w temp. 175 stopni ok.45 minut. Po przestudzeniu oprószyć cukrem pudrem.