Kilka niezawodnych przepisów na święta. Poleca szef kuchni z hotelu "Grafit"

Barszczyk czerwony z pierożkami

Składniki na 8 porcji: 2 kilogramy buraków, 1-2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, 2-3 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier, kwasek cytrynowy, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek; pierogi: 3 szklanki mąki pszennej, szczypta soli, letnia woda, 150 gramów suszonych grzybów, 2 kilogramy kiszonej kapusty, cebula, masło sól, pieprz, maggi.
Sposób przygotowania: Warzywa obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą i dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Gotujemy wywar, dodając pokrojone w plastry buraki. Warzywa odcedzamy, barszcz gotujemy jeszcze z przekrojonymi ząbkami czosnku. Podgrzewamy prawie do wrzenia i zakwaszamy kwaskiem cytrynowym. Z mąki soli i wody wyrabiamy elastyczne ciasto. Na patelni rozpuszczamy masło, szklimy posiekaną cebulę, dodajemy ugotowaną i odciśniętą kapustę oraz namoczone i ugotowane grzyby. Farsz przesmażamy dokładnie mieszając, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą maggi. Wystudzony fa4rsz mielimy. Z ciasta formujemy pierożki, faszerujemy je, dokładnie zlepiamy brzegi i gotujemy w dużej ilości osolonej wody aż do wypłynięcia.