Kilka niezawodnych przepisów na święta. Poleca szef kuchni z hotelu "Grafit"

Śledź polsko-węgierski

Składniki: 1 kilogram filetów śledziowych, 600 gramów cebuli, do 100 mililitrów koncentratu pomidorowego, 150 mililitrów śmietany, 1 jabłko, olej, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, natka pietruszki; woda lub mleko do namoczenia śledzi, cukier, sól, liść laurowy, ziele angielskie, ocet do marynaty.
Sposób przygotowania: Śledzie namaczamy w wodzie albo mleku przez około godzinę. Przygotowujemy marynatę. Do wody dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pokrojoną w piórka cebulę, sól, odrobinę cukru i ocet do smaku. Wszystko gotujemy, studzimy i w marynacie układamy śledzie. Przygotowujemy sos węgierski. Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy na odrobinie rozgrzanego oleju, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie sól, pieprz i koncentrat pomidorowy. Sos odrobinę redukujemy, żeby nie był zbyt gęsty i przed podaniem wyjmujemy liść i ziele angielskie. Sos polski. Cebule kroimy w piórka, sparzamy na przykład na sicie. Jabłko kroimy w drobną kostkę albo trzemy na tarce o grubych oczkach. Łączymy składniki, dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku. Do śledzi przygotowujemy też parzoną cebulę z dodatkiem soli, pieprzu i posiekanej natki. Zamarynowane filety kroimy na mniejsze kawałki i układamy na nich sosy.