Czekoladowe ciasta i ciasteczka [PRZEPISY]

Brownie, bo o nim mowa, to chyba jedno z najbardziej czekoladowych i najprostszych w przygotowaniu ciast. Również i w tym przypadku możemy trochę poeksperymentować i dodać do wypieku na przykład cząstki białej czekolady.

Brownie z niespodzianką
Składniki: 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 czubata łyżka kakao, 150 g masła, 180 g ciemnej czekolady, 3 jajka, 200 g cukru pudru, 75 g mlecznej czekolady, 75 g białej czekolady.
Sposób przygotowania: Mąkę i kakao przesiewamy przez sitko i mieszamy. Masło i ciemną czekoladę wrzucamy do rondelka ustawionego na garnku z wrzącą wodą i mieszamy, aż składniki się roztopią i połączą. Jajka i cukier ubijamy mikserem na jednolity, gładki krem. Nadal miksując, powoli wlewamy wystudzoną nieco masę czekoladowo-maślaną, a na końcu małymi porcjami wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao. Blachę do pieczenia, najlepiej kwadratową o bokach długości około 23 cm, wykładamy pergaminem. Do ciasta wrzucamy grubo posiekaną czekoladę mleczną i białą, mieszamy ostrożnie, przekładamy do przygotowanej formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza i pieczemy około 50-60 minut. Studzimy i kroimy na niezbyt duże kwadratowe kawałki. Im brownie bardziej czekoladowe, tym lepsze. Do przygotowania tego amerykańskiego smakołyku najlepiej użyć czekolady o jak największej zawartości kakao.

Czekoladowa tarta z wiśniami
Składniki: spód: 300 g markiz czekoladowych z nadzieniem czekoladowym, 50 g połamanej gorzkiej lub mlecznej czekolady, 50 g masła; krem: 250 g serka mascarpone, 200 g mleka słodzonego skondensowanego; 200-300 g świeżych wiśni, kilka łyżek frużeliny wiśniowej, 70 g gorzkiej czekolady, startej na wiórki, cukier puder do oprószenia.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki spodu miksujemy do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku, wysypujemy na formę do tarty, wciskamy w dno i boki, wyrównujemy i schładzamy. Mocno schłodzony serek mascarpone i słodzone mleko skondensowane ubijamy na sztywno. Krem wykładamy na schłodzony spód tarty i wstawiamy na 2 godziny w lodówce. Na wierzch schłodzonego kremu wykładamy cienką warstwą frużelinę wiśniową, wokół brzegów tarty układamy świeże odpestkowane wiśnie, środek wypełniamy wiórkami czekoladowymi. Delikatnie oprószamy cukrem pudrem.

Fondant czekoladowy, czyli wyjątkowe ciastko-lawa
Składniki na 4 porcje: 2 tabliczki ciemnej czekolady (75 procent kakao), 2 jajka, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżki masła.
Sposób przygotowania: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odkładając 4 kostki. Gdy czekolada się roztopi dodajemy cukier i mieszamy, następnie nieco schładzamy. Wtedy dodajemy żółtka i ubite białka. Naczynia do zapiekania lub kokilki smarujemy masłem i wlewamy czekoladową masę. W każdej porcji zanurzamy po dwie kostki czekolady i odstawiamy na 15 minut. Pieczemy 10 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Po wyciągnięciu odstawiamy na 3 minuty, przekładamy na talerze odwracając foremki i od razu podajemy.

Ekspresowe ciasto czekoladowe
Składniki na średnią blachę: 200 g gorzkiej czekolady, 170 g masła, 4 jajka, 1 łyżka mąki pszennej, sól, 0,5 szklanki cukru pudru.
Sposób przygotowania: Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Czekoladę i masło rozpuszczamy razem w kąpieli wodnej. Do przestudzonej, ale płynnej czekolady dodajemy żółtka, mąkę i cukier puder. Całość mieszamy i delikatnie łączymy z białkami. Masę przekładamy do blachy i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Przestudzone ciasto możemy posypać z wierzchu cukrem pudrem albo masą czekoladową.

Francuskie brioszki z czekoladą
Składniki na 12 bułeczek: 20 g świeżych drożdży, 3 łyżki cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 4 duże jajka i 1 żółtko, 100 ml mleka pełnotłustego, 300 g masła, bardzo miękkiego, 500-550 g mąki pszennej typu 450, 100 g czekolady deserowej, białko do posmarowania brioszek, niewielka ilość masła do wysmarowania foremek.
Sposób przygotowania: Drożdże ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym aż staną się płynne, dodajemy ciepłe, ale nie gorące mleko. Do dużej miski przesiewamy mąkę, w mące robimy zagłębienie, do którego wlewamy drożdże z cukrem i mlekiem. Robimy rozczyn z niewielkiej części mąki i odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy rozczyn wyrośnie, wyrabiamy ciasto. Stopniowo dodajemy jajka, żółtko oraz miękkie masło. Czekoladę kroimy w kostkę 5 x 5 mm, na końcu wyrabiania dodajemy ją do ciasta. Odstawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Ciasto ponownie zagniatamy i chłodzimy w lodówce około 1,5 godziny. W zależności od wielkości foremek ciasto dzielimy na 12-15 dużych części i 12-15 małych części. Ze wszystkich części formujemy kulki. Foremki do babeczek smarujemy masłem, na dnie umieszczamy dużą kulkę, na wierzchu mniejszą. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Brioszki smarujemy białkiem. Pieczemy 12-15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Ciasto czekoladowo-gruszkowe
Składniki: biszkopt: 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia; masa czekoladowa: 200 g śmietany 30-procentowej, 250 g serka mascarpone, 3 łyżki cukru pudru, 100 g mlecznej czekolady; dodatki: 2 galaretki agrestowe, 3-4 gruszki.
Sposób przygotowania: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno. Dodajemy partiami cukier i dokładnie miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku nie przerywając miksowania. Na koniec dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz kakao i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na blaszkę 20x35 cm wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach Celsjusza przez około 30 minut, a następnie studzimy. Przygotowujemy masę czekoladową. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Dodajemy serek mascarpone oraz startą na dużych oczkach czekoladę. Wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy na biszkopt. Wstawiamy do lodówki do stężenia masy. Obie galaretki rozpuszczamy w 3,5 szklankach wrzątku. Gruszki myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niezbyt drobną kostkę. Owoce wrzucamy do tężejącej galaretki i wlewamy na masę śmietanową. Wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Kakaowe ciastka owsiane
Składniki: 150 g mąki owsianej, 100 g mąki razowej pszennej, przesianej, 50 g gorzkiego kakao, 100 g kremowego serka, 100 g miękkiego masła, 4 łyżki brązowego cukru, szczypta soli.
Sposób przygotowania: Obie mąki mieszamy z kakao i solą, W misce ubijamy na puszystą masę masło z połową cukru. W drugiej misce ubijamy serek z resztą cukru, aż będzie puszysty. Ubite masło łączymy z serkiem, mieszamy i porcjami dodajemy mąkę, mieszając wszystko mikserem na najwyższych obrotach. Gotowe ciasto formujemy w kulę, owijamy je papierem i chłodzimy przez 15 minut w lodówce. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na dowolną grubość i wycinamy dowolne kształty. Ciastka układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy przez około 10-15 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.

Orzechowe ciasteczka czekoladowe z pestkami i musli
Składniki: 20 g pestek dyni, 60 g pestek słonecznika, 40 g orzeszków arachidowych, 30 g orzechów włoskich rozdrobnionych, 30 g płatków śniadaniowych musli, 150 g czekolady mlecznej.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki, poza czekoladą, mieszamy w misce. Czekoladę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej, a następnie dodajemy do suchych składników w misce. Tak przygotowaną masę nabieramy łyżeczką i układamy na pergaminie, formując 12-15 małych ciasteczek.

Kokosanki klasyczne i z dodatkiem czekolady
Składniki: 200 g wiórków kokosowych, 350 g cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 5 białek, 50 g czekolady deserowej.
Sposób przygotowania: Do miski, którą umieszczamy nad garnkiem z parującą wodą, wsypujemy cukier, cukier wanilinowy, wiórki kokosowe oraz wlewamy białko. Mieszamy wszystkie składniki do momentu uzyskania gorącej, jednolitej masy. Następnie miskę zdejmujemy z garnka i odstawiamy do wystudzenia. Wystudzoną masę dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy posiekaną czekoladę i ostrożnie mieszamy. Za pomocą rękawa cukierniczego wytłaczamy kokosanki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 12-16 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza (z termoobiegiem) lub 180 stopni - bez termoobiegu.

Czekoladowo-miętowe muffiny
Składniki: 100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao minimum 60 procent, 100 g masła, 50 g mąki, 100 g drobnego cukru, 3 duże jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżeczki drobno roztartej suszonej mięty.
Sposób przygotowania: Czekoladę łamiemy na kawałki i razem z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej, czyli w miseczce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. W międzyczasie żółtka oddzielamy od białek. Rozpuszczoną czekoladę mieszamy delikatnie z przesianą mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia oraz żółtkami. Następnie dodajemy miętę, ubijamy osobno białka, dodając ewentualnie szczyptę soli, po czym ostrożnie łączymy je z masą, ciągle mieszając za pomocą szpatułki. Ciasto wykładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami lub silikonowymi foremkami lub do samych dość sztywnych papilotek do wysokości mniej więcej 2/3. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 stopni Celsjusza i pieczemy około 20-25 min. Przestudzone muffiny dekorujemy czekoladą i listkiem świeżej mięty. Do muffinek przed pieczenim możemy też włożyć po kawałeczku czekolady.