Gminna Mleczarnia w Pierzchnicy wdraża do produkcji spersonalizowane sery twarogowe

BOGACTWO SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH

Sery twarogowe są niskokalorycznym produktem, zawierającym wiele cennych składników odżywczych. Woda stanowi od 70 do 75% masy, przy czym dominującym składnikiem pozostałej suchej masy jest białko. W twarogach znajdują się również węglowodany, które stanowią materiał energetyczny dla organizmu człowieka.

Sery twarogowe są bogate w składniki mineralne, przede wszystkim wapń, fosfor orz biodostępny cynk. W mniejszych ilościach występują sód, potas, magnez i jod. Konsumpcja serów twarogowych dostarcza organizmowi ludzkiemu witamin B2 i B12, a w mniejszych ilościach również B1, B6, PP, A, D i E.

DLACZEGO SPERSONALIZOWANE SERY?

Proponowane Państwu, tradycyjne sery twarogowe, są produkowane z pasteryzowanego mleka z wykorzystaniem naturalnych mikroorganizmów środowiska. Są to bakterie fermentacji mlekowej (Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp. i innych) o znakomitych właściwościach żywieniowych i prozdrowotnych. Antybiotykoterapia, stres, postępująca higienizacja życia, powodują utratę naturalnego mikrobionu człowieka. Odpowiedzią mogą być właśnie mikroorganizmy pochodzące z danego regionu, które dzięki powinowactwu środowiskowemu w większym stopniu odpowiadają na potrzeby lokalnej społeczności. Ułatwiają trawienie oraz wspierają odporność. Bakterie te uczestniczą w produkcji wielu cennych związków, chronią organizm człowieka przed chorobami, dbają o dobre samopoczucie i zdrowie.

Sery twarogowe zawierają bakterie środowiskowe, produkowane w Gminnej Mleczarni w Pierzchnicy Sp. z o.o. Dedykowane są między innymi osobom starszym, w celu poprawy zdrowia i stymulacji układu odpornościowego.

INNOWACYJNA PRODUKCJA PRZYJAZNA ŚRODOWISKU
Innowacją jest wykorzystanie wyizolowanych ze środowiska naturalnego szczepów bakterii mlekowych, scharakteryzowanych do gatunku oraz pod względem cech biochemicznych i fizjologicznych. Szczepy te będą pozytywnie wpływać na lokalną populację mieszkańców, szczególnie osób starszych.

Działania w ramach grupy nakierowane są również na łagodzenie zmian klimatu, dzięki pozyskiwaniu mleka od krów z wypadu pastwiskowego i żywienia opartego na paszach własnych. Pozwoli to na racjonalne i zgodne ze standardami utrzymanie w dobrej kulturze gruntów ornych, łąk i pastwisk należących do rolnika będącego członkiem grupy operacyjnej.

Kolejnym elementem, wpisującym się w działania na rzecz prewencyjnej i zrównoważonej gospodarki naturalnej jest zakup w ramach operacji podzespołów do stworzenia innowacyjnej linii technologicznej. Dzięki zastosowaniu unikalnej otwartej wannie serowarskiej z kontrolowanymi sferami grzania oraz minimalnej mechanizacji procesu, sery twarogowe mają nie tylko bogate wartości odżywcze, ale charakteryzują się również unikalnym smakiem i konsystencją charakterystyczną dla tradycyjnego sposobu wytworzenia.

GRUPA OPERACYJNA EPI „SPERSALIZOWANE SERY TWAROGOWE”
Przedstawiony projekt realizowany jest w Grupie Operacyjnej, w skład której wchodzą:

• Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach,
• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego – PIB w Warszawie,
• Gminna Mleczarnia w Pierzchnicy Sp. z o.o.,
• Bartłomiej Piwowarczyk – rolnik (woj. Świętokrzyskie).

Przywróćmy w naszej diecie produkty, zawierające bakterie środowiskowe.

Więcej informacji o projekcie na stronie www.sery.sodr.pl

„Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie”.

Operacja „Innowacja technologiczna, procesowa i produktowa w zakresie wytwarzania spersonalizowanych serów twarogowych o zwiększonych właściwościach prozdrowotnych we współpracy z Instytutem Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego” współfinansowana jest ze środków Unii Europejskiej w ramach Działania 16 "Współpraca" Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.

Instytucja Zarządzająca Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020 - Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi.