Grillowanie według Roberta Sowy. Zasady i przepisy

Ciepły weekend obfituje w spotkania ze znajomymi na świeżym powietrzu. Nieodłącznym elementem jest … grill! Każdy z nas uwielbia smak chrupiących kiełbasek.

Ostatnio coraz częściej na naszych talerzach pojawiają się grillowane warzywa. Rzadziej owoce. W tym sezonie nie bójmy się eksperymentować. Zamiast wysokokalorycznego deseru, przyrządźmy sałatkę z grillowanych owoców lub zjedzmy je same. Ich wartości odżywcze nie zmieniają się, a smak przyprawia o zawrót głowy.

Jednak, aby móc w pełni rozkoszować się sezonem grillowym warto przypomnieć sobie parę zasad. Zacznijmy od tego, że musimy zwracać szczególną uwagę na to, gdzie postawimy grilla. Na niektórych plażach wyznaczone są specjalne miejsca, oznaczone specjalnymi tablicami. Jeżeli okaże się, że ucztujemy w miejscu niedozwolonym, może się to skończyć karą nawet do 500 złotych. Straż Miejska w tym przypadku jest nieubłagana. Wynika to z możliwości spowodowania pożaru a co za tym idzie - stworzenia zagrożenia. Drugą ważną sprawą jest uprzykrzanie wypoczynku innym osobom. W razie wątpliwości możemy sprawdzić to w regulaminie. Tym sposobem unikniemy nieprzyjemności związanych z płaceniem mandatu.

Dzień przed grillowaniem, należy zastanowić się nad tym, co będziemy jedli. Jeżeli będą to mięsa musimy je zamarynować. Dzięki temu potrawy będą aromatyczne i smaczne. Zajmuje to zaledwie parę minut a efekt jest niesamowity. Jeżeli przygotowujemy pół kilograma mięsa, zmieszajmy 2 łyżki musztardy, 3-4 łyżki oliwy, 2-3 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku i ulubione przyprawy. Możemy również dodać miód, który dodatkowo urozmaici smak. Marynatą smarujemy mięso i chowamy je do lodówki. Powinno spędzić tam minimum pół godziny, jednak lepiej jak poleży 24 godziny.

Przed położeniem na ruszt musimy potrzymać je w temperaturze pokojowej, dlatego warto wyjąć je wcześniej z lodówki.
Na grilla możemy położyć każde mięso. Ważne, by było świeże, a nie mrożone. Wołowina, jagnięcina i dziczyzna na grill powinny mieć od 2 do 4 centymetrów grubości. Wtedy, w zależności od naszych upodobań, steki pozostają soczyste, a nawet lekko krwiste. Z kolei wieprzowina nie powinna być grubsza niż 1,5 centymetra. Podobnie jest z kurczakiem. Podczas ich grillowania tłuszcz powoli się wytapia, powodując, że mięso staje się delikatne i kruche. Trzeba też uważać, aby tłuszcz nie trafiał bezpośrednio na żar grilla, bo paląc się, okopca mięso niepożądanymi związkami. Grillować można też mięso drobiowe – kurczaka i kaczkę. Wołowina, jagnięcina i dziczyzna na grill powinny mieć od 2 do 4 cm grubości. Wtedy, w zależności od naszych upodobań, steki pozostają soczyste, a nawet lekko krwiste.

Do mięsa warto przygotować do grzanki. Wystarczy pełnoziarnista ciabata, szklanka czarnych oliwek, gruszka i oliwa z oliwek. Ciabatę kroimy w kromki, skrapiamy oliwą i opiekamy na grillu do uzyskania złotego koloru. Gruszkę kroimy w plasterki. Na upieczonej bułce kładziemy owoc i oliwki. Będzie to doskonałe uzupełnienie mięsnego dania.

Jeżeli mamy ochotę na grillowany ser, przygotujmy oscypka. Z gęstym sosem z żurawiny będzie smaczną i oryginalną przekąską. Na 4 porcje potrzebne będą: 2 duże oscypki, 8 plastrów boczku, duże, kruche jabłko, sos żurawinowy i kilka listków mięty do dekoracji. Oscypka kroimy na plastry. Jabłko dokładnie myjemy i kroimy w plastry o grubości 0,5 centymetra. Na rozgrzany ruszt wkładamy plastry boczku, chwilę później ser i jabłka. Grillujemy około 2-3 minut, aż wszystko wyraźnie się zarumieni i obracamy na moment na drugą stronę. Na talerzach układamy plastry oscypka, przekładając je boczkiem i jabłkami. Obok oscypka kładziemy łyżkę sosu żurawinowego. Całość dekorujemy listkami świeżej mięty. Od razu podajemy.

Wykorzystajmy dzisiejsze porady i cieszmy się smacznymi daniami razem z najbliższymi.

Oto trzy przepisy mistrza Roberta Sowy – więcej w sobotnim dodatku do „Echa Dnia” .

Grillowana kaszanka z jabłkiem, cebulą i majerankiem (4 porcje)
Składniki: 8 kaszanek Madej Wróbel, 4 pokrojone w cząstki jabłka (najlepiej szara reneta), 4 obrane, pokrojone w piórka cebule, 2 pokrojone w plastry ząbki czosnku, sok z jednej cytryny, olej rzepakowy do smażenia, słoik ogórków kwaszonych, słoik chrzanu tartego, sól morska w młynku, majeranek, papryka słodka, pieprz czarny w młynku Prymat

Przygotowanie: Przygotowujemy składniki. Jabłka skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
Cebulę, czosnek i jabłka krótko podsmażamy na oleju, dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku.
Na folii aluminiowej (na błyszczącej stronie) układamy jedną kaszankę, dodajemy jabłka z cebulą i całość szczelnie zawijamy. Wszystkie kaszanki zawijamy osobno, a następnie układamy na rozgrzanym ruszcie i grillujemy z dwóch stron około 15 minut.
Podajemy z obranymi ogórkami kwaszonymi i chrzanem.

Grillowane pstrągi z kaparami i chrzanem (4 porcje)
Składniki: 4 umyte, świeże, wypatroszone pstrągi (lub dorady), opakowanie przyprawy Grill ziołowy Prymat, łyżka posiekanych Kaparów Smak, 4 łyżki masła wiejskiego, słoiczek Chrzanu tartego Smak, pokrojona na cząstki cytryna

Przygotowanie: Masło mieszamy z kaparami i przyprawą grill ziołowy Prymat. Osuszone pstrągi nadziewamy aromatycznym masłem i owijamy folią aluminiową posmarowaną oliwą. Tak przygotowaną rybę grillujemy z każdej strony po 10 minut. Podajemy z chrzanem śmietankowym, cytryną i mini ogóreczkami.

Grillowane udka z kurczaka z pieczonymi ziemniakami (4 porcje)
Składniki: 4 udka z kurczaka, 150 ml oliwy z oliwek, przyprawa grill ziołowy Prymat; grillowane ziemniaki: 400 g młodych ziemniaków w łupinach, oliwa z oliwek, Sól, Przyprawa do ziemniaków, Rozmaryn Prymat do smaku

Przygotowanie:
Z przyprawy i oliwy sporządzamy marynatę, nacieramy nią umyte i osuszone udka. Tak przygotowane mięso zostawiamy na kilka godzin. Następnie układamy udka na ruszcie i pieczemy około 30 minut. Podczas pieczenia smarujemy pozostałą marynatą.
Ziemniaki gotujemy na półtwardo w lekko osolonej wodzie. Po ostudzeniu ponacinamy, skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy do smaku przyprawą do ziemniaków i rozmarynem. Następnie zawijamy je w folię aluminiową i grillujemy przez około 30-40 minut do miękkości.